今まで作ったカレーの中で一番美味しかった
牛を使うより短時間で柔らかくなることと、煮汁に豚肉の旨みが出て市販の安いルーを使ってもお店のような味になります。
何と言っても豚すね肉はお手頃価格
うちの近所では国産豚すねが55円/100g......なんだか申し訳ないお値段です
豚すね肉 400g
玉ねぎ 中サイズ2と1/2個（500g）
じゃがいも 2個
ニンジン 中サイズ2本（150g）
水 900ml
ブロッコリー 1株
塩・コショウ 適量
ドライガーリック 少々
カレールー 160g（8人分）
サラダ油 大1
- 豚すね肉は4cm大きさに切り、塩・コショウ・ドライガーリックを振って10分置く。
玉ねぎは皮をむいて縦に十字に切る。（1/4に切る）
ニンジン、じゃがいもは皮をむいて食べやすい大きさに切る。
ブロッコリーは洗って小房に分け、塩を加えた熱湯で下ゆでする。 - 大きめのフライパン（または鍋）に油を熱し、肉の両面を強火でこんがりと焼く。
玉ねぎ、にんじんを加えてざっと炒めたら水を加えて煮立て、アクを取り除く。 - 2.の中身を圧力鍋に移し、ふたをして火にかける。
20分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
（そのまま室温になるまで放置してもOK、味がなじみます） - 3.にジャガイモを加え、加圧せずに普通に弱火で煮る。
じゃがいもが柔らかくなったら火を止めてカレールーを入れて溶かし、弱火でとろみがつくまで煮る。
器に盛るときにブロッコリーを添える。
加圧前の下ごしらえには中華鍋を使っています。鉄製に憧れるけど、手入れが大変そうなので安物のテフロン鍋
ジャガイモを加えたところ
ジャガイモの大きさや種類にもよるけど、10分煮込んで放置したらそれなりに火が通るはず。
ルーは火を止めてから溶かします。（できれば80℃くらいまで冷ました方がいいです）高温のまま入れるとダマダマになって均一に溶けにくいです。
20分加圧した直後にふたを開けると、肉は箸でちぎれるくらい柔らかくなります。
加圧後ふたをすぐに開けない場合、ヘタすると肉がバラバラになります。
私も今回、肉を小さく切りすぎました。
いくつか原形をとどめていないお肉があります
一口大サイズではなく、その倍くらいの大きさでもいい感じです。
長時間煮込むとカレー自体の味は良くなりますが、肉の旨み（脂?）が抜けるのかパサついた食感になります。
肉の旨みを取るか、カレーのスープを取るか難しいところですが、今のところ20分加圧→自然に圧力が抜けるのを待つ→ふたを開けてジャガイモを加えて再加熱（10分くらい）→カレールーを投入。
の手順が一番バランスが取れているような気がします。
一番いいのは、出汁用の肉と食べるための肉を分けることなのかな。
出汁を取るだけのために肉を使うのはもったいないので（貧乏性ですみません）、やろうとは思わないけど。
ジャガイモは多少面倒でも後から入れた方がいいです。
肉と一緒に加圧したら溶けて無くなります。
ジャガイモが溶けると、スープがザラっとした舌触りになるので、非常にお勧めできません。
玉ねぎも小さく切ると跡形もなくなるので、4つ割程度の大きさにしましょう。
小さい玉ねぎなら半分に切るだけでも大丈夫。
玉ねぎが溶けるとスープに旨みが出るから、溶けたら溶けたで美味しいですけどね。
今までで一番美味しくできたカレーです!
豚すね肉は物によって脂身と赤身のバランスが結構違います。
お店に並んでいる肉を観察してみると違いが分かるはず。
脂身が多いとスープがコッテリします。好みで色々試してみてください。
肉から出る脂が美味しいんだよね、きっと。
かと言って、脂だらけのお肉を使うと胸焼けするんだよね、難しいです。
ちなみに、今回は2.5L鍋の限界に挑んでみました。
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限界いっぱいまでカレー
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美味しかったので、調子にのって写真をもう1枚
）、3.0L片手鍋（
）