圧力鍋で茶碗蒸しなんて、絶対失敗する！と思ってたけど、今まで作った中で一番おいしい茶碗蒸しができました。
舌触りが全然違うんです。
圧力鍋で作るレシピとしては、豚の角煮よりおススメできます！
材料（4人分）
卵 3個
A（だし汁 3カップ弱
しょうゆ 小1/2
みりん 小1
塩 小1/2）
鶏肉（私はもも肉派だけど、普通はササミやムネ肉を使います） 80g
B（酒 大1
塩 少々）
しいたけ（できれば干ししいたけ） 2枚
エビ 4尾
ぎんなん（缶詰） 8粒
かまぼこ 適量
みつば 適量
水 300ml～
作り方
- 卵はていねいに溶きほぐす。
鍋にAを入れ、一煮立ちさせてから室温まで冷ます。 - 鶏肉は皮を取って1cm幅の薄切りにし、Bで下味をつける。
干ししいたけは戻して、2つに切り、エビは頭、背ワタ、殻を取り除く。
かまぼこは薄切りにし、三つ葉は洗って2cm長さに切る。
ぎんなんは殻を叩き割り、ひたひたのお湯でゆでて薄皮を取る。
（缶詰の場合はそのまま使ってOK） - 卵とよく冷ましたAを静かに混ぜる。
（Aが熱いままだと卵が固まるので注意。） - 鶏肉、しいたけ、エビ、ぎんなん、かまぼこ、みつばを容器に入れ、3.の卵液を容器の7分目まで静かに注ぐ。
- 圧力鍋に300ml以上の水を入れ、蒸しかごをセットする。
茶碗蒸しを並べてふたをし、そのまま1分加圧して火を止め、10分後にふたを開ける。
加圧前
加圧終了!
ポイント
加圧時間をキッチリ守ることが大事。
あまり加圧しすぎると、「す」が立つんじゃないかな。
実は今まで失敗知らずで、適当に作っても美味しくできてしまい、ちょっと困惑気味だったりします。
蒸し器で作るときは失敗続きなんだけど......どうしてだろう。
圧力鍋だとすが立ちにくいのかな。
注意
茶碗蒸しは「低圧」での調理をおススメします。
加圧は1分で、その後の保温で調理するような感じです。
キッチンタイマーでキッチリ時間を計って、「圧力鍋のそばから離れないぞ！」位の勢いで調理しましょう。
お使いの鍋によってもクセがあると思うので、何度か挑戦してみるのがいいと思います。
コメント
茶碗蒸しのようなデリケートな蒸し料理は絶対失敗する！
と、思っていたのだけど、なぜか大成功してしまいました
ネタ的には、一度大失敗しておきたかったような気がしなくもない。
プリンを作った時にも思いましたが、普通に蒸し器で作るよりも、なめらかに仕上がります。
卵の蒸し料理は、蒸し器より圧力鍋の方が美味しいです。
参考レシピ
）、3.0L片手鍋（
）