牛スジとこんにゃくの煮物

何度も作っている牛すじの煮込み。
最近は下ゆで10分、加圧10分、煮込み10分で作ることが多いです。
とりあえず自分用のメモとしてUP。

材料（2～3人分）

牛すじ肉　300g
コンニャク　1枚
A（水　300ml
　　しょうゆ　大1
　　砂糖　大1
　　酒　大3
　　みりん　大2）
B（しょうゆ　大1～2
　　砂糖　大1
　　みりん　大2）

作り方
  1. コンニャクは縦半分に切り、端から8mm厚さに切る。
  2. 牛すじ肉を圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水を加える。
    10分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
  3. 牛すじ肉をよく洗って一口大に切る。
    圧力鍋にコンニャク・牛すじ・Aを入れてふたをし、10分加圧して、圧が抜けたらふたを開ける（冷めるまで放置してもOK ）。
  4. Bを加えてふたを開けた状態で10～15分弱火で煮る。 味を見ながら、薄いようならしょうゆと砂糖を足す。
コメント

お店で牛すじを見比べてみると、白い部分が多いもの、赤い部分が多いもの、ゴロっと塊状のもの、薄いリボン状のもの......等、意外と違いがあるのに気付きます。

同じ牛すじでも、この差が意外と大きくて、仕上がりの食感が全く違ってきたりします。

私は赤い部分と白い部分の比率が1：2ぐらいの物が好みかな。
白い部分は加熱するとプルプルのゼラチン質になります。
美味しいし、とても肌に良さそうな気がするのですが、ちょっと胃もたれします。

完全に個人の好みなので、皆さんお気に入りの牛すじを見つけてくださいね。

参考レシピ

牛すじとコンニャクの煮物