長時間煮込むソース類も短時間で作れて便利ですね。
大量に作って、小分け冷凍がおススメです。
材料（作りやすい分量）
合いびき肉 500g
玉ねぎ 1個
にんじん 1/4本
にんにく 1かけ
セロリ 1/2本
ローリエ 1枚
固形コンソメ 1個
トマトの水煮缶詰 2個
（カットトマトでもホールトマトでもOK）
赤ワイン 200ml
塩 小1
コショウ 少々
オリーブオイル 大2
作り方
- 玉ねぎ、にんじん、にんにくは皮をむいてみじん切りに、セロリは筋を取ってみじん切りにする。
- フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。
香りが出てきたら玉ねぎ、セロリ、にんじん、ローリエを加え、弱火で玉ねぎが透明になるまで炒め、ローリエを取り出す。
（炒める目安は10分くらい） - ひき肉を加えて塩・コショウを振り、ひき肉がポロポロになるまで炒める。
- 3.を圧力鍋に移し、コンソメ・トマト缶・赤ワインを加えてサッと混ぜる。
10分加圧し、圧が下がったらふたを開ける。 - 弱火で5分煮て、塩・コショウで味を調える。
加圧前
加圧終了!
ポイント
加圧後水分が多く残っているようなら、ふたをしない状態で煮詰めればOK。
味付けは最後の最後で調えたほうがいいです。
圧力鍋って、仕上がりの状態をイメージしながら味つけするのが難しくないですか？
私の場合、大抵「思ったより味が薄い......
」という場合が多いです。
このあたりは慣れるしかないのかもしれませんね。
コメント
ミートソースは大量に作って保存しておくと、忙しい時に重宝します。
私は色々な大きさの保存容器に入れて冷凍庫へ放り込んでいます
ジップロックに薄く延ばして冷凍し、使う分だけ包丁で割り取るのもいい方法ですね。
私も以前はこの方法で保存していたけど、これだとジップロックが使い捨てになっちゃうんですよね。
なんだかもったいないなぁ......と思ったので、今は100均の保存容器で冷凍しています。
ホールトマト缶の代わりに完熟トマト3～4個で作ると、よりフレッシュな味わいに。
その場合、缶詰を使うときより水分が出るので煮込みを長めにしましょう。
トマトの皮の湯むきも忘れずに。
）、3.0L片手鍋（
）