ルーを使わないタイプのビーフシチューを作ってみました。
牛肉が驚くほど柔らかくなります。
牛肩ロースかたまり肉（シチュー用） 400g
塩 適量
コショウ 適量
小麦粉 適量
玉ねぎ 小さめ2個
にんじん 1本
じゃがいも 2個
ブロッコリー 適量
ニンニクのみじん切り 1かけ分
バター 20g
小麦粉 大1～2
A（水 600ml
固形コンソメ 3個
トマトピューレ 200ml
赤ワイン 150ml
しょうゆ 大1
ウスターソース 大1
砂糖 大1）
- 牛肉は4～5cm幅に切り、塩・コショウを振って小麦粉を全体にまぶす。
玉ねぎは1つを大きめのみじん切りに、もう1つを4等分のくし型に切る。
にんじんは皮をむいて一口大に切り、じゃがいもは皮をむいて一口大に切って水にさらす。
ブロッコリーは小房に分け、塩を入れた熱湯でゆでる。 - フライパンにサラダ油を熱し、牛肉の両面を強火で焼いて圧力鍋に移す。
- 2.のフライパンにバターを熱し、ニンニクとみじん切りにした玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりしてきたら圧力鍋に移す。 - 2.のフライパンに、にんじん・くし型に切ったタマネギを入れてサッと炒め、溶けたバターごと圧力鍋に移す。
- 圧力鍋にAを入れ、ざっとかき混ぜる。
12分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
じゃがいもを加えて再びふたをし、30秒加圧したら強制的に減圧してふたを開ける。 - じゃがいもに火が通っていない場合、ふたをせずにそのまま加熱して火を通す。
（再加圧すると、かなりの確率でじゃがいもが溶けます。）
ふるった小麦粉（大さじ1～2）を加えてとろみをつけ、器に盛ってブロッコリーを添える。
牛肉に小麦粉をつけてから焼くと、肉汁が流れ出るのを防げます。
適度なとろみもつくので一石二鳥。
肉と同じだけ圧力をかけると、ジャガイモは煮崩れて溶けます
溶けたジャガイモは舌触りが悪いので、ジャガイモは最後に加えて加圧しています。
私の圧力鍋では30秒加圧した後、強制的に減圧させてふたを開けたらちょうどいい火の通り具合でした。
（強制的に減圧させず、自然に圧が抜けるのを待っていたら多分煮崩れてたと思います......）
それぞれの圧力鍋で圧の強さなどが違ってきますので、心配な方はジャガイモだけ電子レンジで加熱して最後に加えると安心だと思います。
小麦粉でとろみをつけた後は絶対に加圧しないでくださいね
とろみのあるものを加圧すると、中でボコボコになって吹きだす恐れがあります。
とっても危ないので気をつけましょう
肉も柔らかく、スープも味が良く出ていて美味しかったです。
スープの味を出すために、セロリのみじん切りなんかを入れてもいいかもしれませんね。
市販のルーを使っていないので、脂分も控えめになっています。
味も市販のルーを使った場合より、サッパリした仕上がりになりました。
今回はシメジを入れてしまいましたが、マッシュルームのほうがよかったかも
シメジの出汁がほんのり和風でちょっと違和感がありました。
このシチュー、なぜか夫が大絶賛だったので我が家の定番料理になりそうです。
）、3.0L片手鍋（
）