「蒸かごを洗うのが面倒」という情けない理由で、最小限の水分でゆでて蒸し鶏っぽく仕立ててみました。
塩を多めに使っているので、そのままで食べてもOK。
材料 （2人分）
鶏もも肉 2枚
塩 小2（もも肉1枚に対して小1）
A（酒 50ml
水 50ml※
しょうがの薄切り 数枚）
※水は適宜調整
好みで
「大根おろし＋ポン酢」「すりごま＋マヨネーズ＋しょうゆ（少々）」などを添えても美味しいです。
「大根おろし＋ポン酢」「すりごま＋マヨネーズ＋しょうゆ（少々）」などを添えても美味しいです。
作り方
- 鶏肉の厚い部分に包丁を入れ、厚みを均一にする。
筋を縦に切る。
（火の通りを均一にするため＆縮み防止） - 肉の両面に塩をすりこむ。（肉1枚に対して小さじ1）
そのまま冷蔵庫に30分置き、出てきた水気をペーパーでしっかりふき取る。 - 圧力鍋に肉とAを入れる。
（水分は「ひたひたより少ないかな」、程度になるよう水で調整する。
写真の水分は水50ml、酒50mlです。） - 圧力鍋のふたをして火にかけ5分加圧して火を止め、圧が下がったらふたを開ける。
肉がまんべんなく水分に触れるよう、上下をひっくり返す。 - 煮汁に漬けた状態で冷まし、食べる直前に切り分ける。
（粗熱が取れるまでは室内で、そのあとは冷蔵庫で保存。） - 煮汁は適当に薄めて（そのままだと塩辛いです）中華スープに流用できます。
加圧前
加圧終了!
切り方が浅かったのか、バッチリ縮みました。
スープに漬けたまま保存
スープに漬けて冷蔵庫に入れておけば、数日は保存可能。
ポイント
肉の厚みを均一にするのが一番のポイント。
もも肉の両端にはこんもりとした厚い部分があるので、縦に包丁を入れて観音開き風にし、厚さを均一にします。
塩を振った後に出てくる水気は、臭みを含んでいるので丁寧にふきとります。
水洗いしたり、熱湯をかけて洗い流してもOK。
細く切ってキュウリと混ぜてバンバンジー風に、すりゴマとマヨネーズであえてコッテリと、おろしポン酢でサッパリと......
など、色々応用がききます。
コメント
蒸かごの穴にこびりつく脂を洗うのが面倒で、適当～に作ったレシピ。
どちらかというとゆで鶏......かな?
蒸すよりもプルっとした食感になります。
煮汁はちょうどいい塩加減になるまで薄めると、中華スープとして利用できます。
もも肉なのでパサつかず、しっとりした仕上がりになります。
ムネ肉の方が健康的かなあ、とは思うのだけど、やっぱりもも肉の方が好きです!
参考レシピ
）、3.0L片手鍋（
）