豚バラ肉で作った塩豚を圧力鍋でゆでました。
スープが妙に美味しかった......豚肉は薄切りにして大根おろしとポン酢で食べるのが好きです。
材料 （2人分）
豚バラかたまり肉 500g
塩 20g
水 1800ml
作り方
- 豚肉の水気をペーパーでふき取り、塩をまんべんなくすりこむ。
キッチンペーパーで包んでからラップでピッチリ包み、冷蔵庫で丸3日寝かせる。
肉から水気が出てくるので、1日に1回ペーパーとラップを取り替える。 - 豚肉を水洗いして表面の塩を落とし、圧力鍋に入れる。
水を加えてふたをし、10分加圧して火を止め、粗熱が取れるまで冷ます。 - 薄切りにしてそのまま食べてもよし、生野菜に添えてサラダ風にしてもよし、お好みでどうぞ。
加圧前
加圧終了!
ポイント
豚肉を空気に触れさせないように、ピッチリとラップで包むとうまく熟成します。
私は水気が気になるのでキッチンペーパーを巻いてからラップをしていますが、ペーパーは巻かなくても大丈夫。
注意
塩漬けにしてから5日目ぐらいで食べきるようにしています。
今の時期はちょっと怖いので、「塩漬け2日→3～4日目で食べきり」としています。
雑菌の繁殖が怖いので、清潔な手で塩をすり込みましょう。
コメント
塩豚はいつも炒め物に使っていたのですが、今回初めてゆでてみました。
豚肉は予想通りの味かな、薄く切ってポン酢や大根おろしを添えると美味しいです。
ゆで汁に黒コショウやしょうゆを加えて味を調え、スープにすると美味しいです!
かき玉汁にしてもいいし、雑炊を作ってもいいんじゃないかな。
スープは冷凍保存OKです。
）、3.0L片手鍋（
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