鶏ムネ肉の野菜巻き.jpg

電子レンジを使って蒸すよりも、圧力鍋の方がパサつかないのがいいですね。

材料（3～4人分）

鶏ムネ肉　2枚
にんじん　1/3本
えのきだけ　1/3株
インゲン　6～8本
水　400ml～
A（味噌　大3
　　酒　大2
　　砂糖　小1）

作り方
  1. にんじんは皮をむいて千切りにする。
    えのきだけは根元を切ってほぐす。
    インゲンは沸騰した塩水でサッとゆでる。
  2. 鶏ムネ肉は厚みのあるほうから横向きに包丁を入れて、厚さを半分にするように横向きに切る。
    （最後は完全に切らずに、くっついた状態にする）
    Aを塗り、にんじん、いんげん、えのきだけを並べて巻き、タコ糸で形を整える。
  3. 圧力鍋に水を400ml以上入れ、クッキングシートを敷いた蒸しカゴをセットして2．をを並べる。
    8分加圧して粗熱が取れたらふたを開け、食べやすい大きさに切って器に盛る。
    4. 加圧前
    鶏ムネ肉の野菜巻き
    加圧終了!
    鶏ムネ肉の野菜巻き
ポイント

パサつきがちな鶏ムネ肉も、圧力鍋で短時間調理するとしっとりとした出来上がりになります。
えのきだけは加熱すると縮むので、タコ糸できつく縛って成型しましょう。

注意

野菜をあまりたくさん巻くと見栄えが悪いので、ほどほどに。
（私はついついたくさん巻いてしまって不恰好になっちゃいます）

コメント

インゲンなどの緑の野菜を一緒に巻くと見ためがキレイです。

今回はインゲンが高かったので省略してしまいましたが、ここに載せるのならちゃんと買っておけばよかったな、反省。