マグロのアラが安く手に入ったので、味付けを濃い目にして煮つけました。
フレーク状にして佃煮っぽくしようかとも思ったのだけど、今回は塊のままで。
材料 （4人分）
マグロのアラ 500g
しょうがの薄切り 1かけ分
A（だし汁 200ml
しょうゆ 大3
砂糖 大2
酒 大4
みりん 大3）
作り方
- マグロは一口サイズに切り、熱湯にくぐらせてから水で洗う。
- 圧力鍋にマグロ、しょうが、Aを入れて10分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。
落としぶたをし、弱火で10分煮る。
加圧前
加圧終了!
煮込んだ後
ポイント
血合いの部分が多いので、熱湯にくぐらせて臭みを抜いてから使います。
コメント
マグロのアラは加圧しても崩れにくいので安心。
脂が少ないからかな、加圧時間が長くても意外と大丈夫です。
もっと味付けを濃くして、そぼろ状にしてご飯にかけても美味しいですね。
危ないくらいご飯が進みます。
愛用の落としぶた。
（ぶたの落としぶた）
煮こんでいる最中は、鼻から蒸気が出ます。
木製の落としぶたは、匂いが気になるので使わなくなってしまいました。
金属製の落としぶたは、重くて煮崩れの原因になるからパス。
アルミホイルだと軽すぎて微妙（煮魚などの崩れやすい料理ならいいんだけど）。
試行錯誤していましたが、最近はシリコン製の落とし蓋で落ち着いています。
適度な重みがあるので、アルミホイルより使いやすいです。
ただ、色移りが時々気になるかな。洗えば大体落ちるけど。
18cm鍋に最適な大きさなので出番が多いです。
）、3.0L片手鍋（
）