皮はホットケーキミックスで適当に作りました。
同じ大きさの皮がうまく焼けなかったので、楕円形に皮を焼いて、ワッフル状にあんこを挟んでみました。
材料
あずき 150g
水 4カップ
砂糖（できれば三温糖） 120g
塩 2つまみ
どら焼きの皮・手抜き版・6個分
ホットケーキミックス 100g
牛乳 80ml
ハチミツ 大2
どら焼きの皮・普通版・12個分
薄力粉 180g
ベーキングパウダー 小1/2
卵 3個
砂糖 150g
ハチミツ 20g
牛乳 120ml
作り方
- 小豆はよく洗って大きめの鍋に入れ、たっぷりの水（分量外）を加えて火にかける。
沸騰したら200mlの水を加え、再沸騰したらザルにあげて水気を切る。
（これでアクを抜きます） - 圧力鍋に小豆と水（4カップ）を入れ、豆の飛び跳ね防止に蒸しカゴをのせる。
火にかけて7分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。 - 砂糖と塩を加え、ふたをせずに好みの固さまで煮詰める。
（ツヤツヤしてきたらOK。焦げやすいので注意！） - どら焼きの皮を焼いて、あんこをはさむ。
- 材料を全部混ぜてホットプレートで焼く。
- ボウルに卵をときほぐし、砂糖、ハチミツを加えてよく混ぜる。
- 牛乳、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜる。
- ふるっておいた薄力粉を混ぜ、冷蔵庫で30分寝かせる。
- ホットプレートで焼く。
蒸しカゴを載せた様子
どら焼きの皮の作り方
簡単バージョン
普通バージョン
加圧前
加圧終了!
更に煮詰めたところ
どら焼き用に煮詰めたあんこ
ポイント
小豆は、ゆでる前に吸水させなくても大丈夫。
その代わり、圧力鍋で炊く前に一度ゆでこぼしてアクを取りましょう。
アクってものすごい味がします
注意
加圧前に蒸しカゴを載せるのを忘れずに。
豆は、加圧するときに跳ねます。
跳ねた豆が蒸気口に詰まると、故障や事故の原因になるので気をつけましょう。
砂糖の量が多いので、減らしたくなる気持ちはよーく分かるのですが、砂糖を極端に減らすと豆の「ツヤ」がなくなってしまいます。
コメント
ぜんざいの他に、おはぎやどら焼きなんかを一緒に作りたい場合、手順3.で砂糖を加えた後、鍋を分けてしまいましょう。
どら焼き用は固めに、ぜんざい用はゆるく作れば、一度に何種類ものあんこができます。
固めに作ったあんこは冷凍が可能なので、小分けにして冷凍するのもいいかもしれません。
ゆるめに作ったあんで、ぜんざいを作ってみました。
参考レシピ
）、3.0L片手鍋（
）