鶏レバーのしぐれ煮

レバーを圧力鍋調理したら、臭みが抜けやすくなるのかな？

と、思ったけど、普段とあまり変わりませんでした。
やっぱり臭み抜きは下ゆでしないとダメみたい。

でも、圧力をかけて調理したたせいか、普段より柔らかく、美味しくできました。

材料（2人分）

鶏レバー　300g
しょうが　2かけ
A（水　200ml
　　砂糖　大2
　　しょうゆ　大2
　　酒　　大2）

作り方
  1. レバーは2～3cm角に切って30分水にさらす。
    熱湯で1分ゆで、ざるに上げて水で洗う。
    しょうがは皮をむいて薄切りにする。
  2. 圧力鍋にレバー、しょうが、Aを入れて6分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
  3. 水分が多く残っているようなら、弱火で10分煮て水気を飛ばす。
    4. レバーの下ゆで後
    レバー下ごしらえ後
    レバーを下ゆでして、水で洗ったところ
    加圧前
    レバーのしぐれ煮加圧前
    加圧終了!
    レバーのしぐれ煮加圧後
ポイント

レバーを下ゆでしてから調理すると、臭みが少なくなります。

ゆでているときに出る泡（アク？）のようなものが臭みの原因だと思うので、ゆでた後に水でしっかり洗い流しましょう。
臭みが苦手な方は、しょうがを増やしてみてください。

コメント

300gのレバーって、スーパーで買う時はいつも結構な量だな......と思うのだけど、料理してしまうと妙に少なくなるような気が。

私は割とレバーの匂いは平気なんだけど、やっぱり豚のレバーは苦手

いつも鶏のレバーを使っています。