鶏ガラスープ


鶏ガラが安く手に入ったので、スープを作ってみました。

香味野菜として長ネギとショウガを入れましたが、ニンジンやセロリ、キャベツの芯などを加えても複雑な風味になると思います。
色々試してみると面白そうですね。

材料

鶏ガラ　1羽分

しょうがの薄切り　1かけ分

長ネギの青い部分　1本分

水　800ml

味付け用として

　しょうゆ・塩・コショウ　など　適量

作り方
  1. 鶏ガラはよく洗ってぶつ切りにする。
  2. 鶏ガラ、しょうが、長ネギ、水を圧力鍋に入れてふたをし、火にかける。

    15分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。 キッチンペーパーでこしてアクを取り除く。
  3. スープ、炊き込みご飯のだし汁、ラーメンのスープなどに利用できます。

    使い方に応じて塩、こしょう、しょうゆなどで味を調えます。

    刻んで炒めたニンニクやすりごま、ごま油などを加えてもOK。
    4. 圧力鍋で鶏ガラスープ

    買ってきた状態の鶏ガラです

    圧力鍋で鶏ガラスープ

    これくらいの大きさに切り分けます。

    加圧前
    圧力鍋で鶏ガラスープ

    加圧終了!
    圧力鍋で鶏ガラスープ

ポイント

そのままだとただの脂っぽい汁なので、上手く味を調えて使いましょう。

長ネギ＋ショウガの組み合わせはどうしても中華っぽくなるので、塩やごま油などで味を調えて中華スープにすると美味しいです。

圧力鍋で鶏ガラスープ

塩、こしょう、しょうゆで味を調えてワカメスープにしてみました。

鶏ガラの良しあしによってずいぶん味が変わる気がします。

激安の鶏ガラを使ったせいか、妙に脂っぽい印象でした。

カロリー的に怖かったので、いったん冷ましてから脂を取り除きました。

注意

鶏ガラを切る時にかなり力がいるので、手を切らないように注意しましょう。

コメント

鶏はむのゆで汁をチキンスープとしてよく使っています。

（鶏はむ......鶏ムネ肉を塩漬けにして1～2日おき、塩抜き後に形を整えてゆでたもの）

ムネ肉を使った鶏ハムスープと比べると、鶏ガラ全体で取ったスープはかなり濃厚。

もう少し水の量を多くしてもいいかもしれません。

ラーメン屋さんは毎日こうやってスープを取ってるんですよね、大変だなあ。