鶏ガラが安く手に入ったので、スープを作ってみました。
香味野菜として長ネギとショウガを入れましたが、ニンジンやセロリ、キャベツの芯などを加えても複雑な風味になると思います。
色々試してみると面白そうですね。
鶏ガラ 1羽分
しょうがの薄切り 1かけ分
長ネギの青い部分 1本分
水 800ml
味付け用として
しょうゆ・塩・コショウ など 適量
- 鶏ガラはよく洗ってぶつ切りにする。
- 鶏ガラ、しょうが、長ネギ、水を圧力鍋に入れてふたをし、火にかける。
15分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。 キッチンペーパーでこしてアクを取り除く。 - スープ、炊き込みご飯のだし汁、ラーメンのスープなどに利用できます。
使い方に応じて塩、こしょう、しょうゆなどで味を調えます。
刻んで炒めたニンニクやすりごま、ごま油などを加えてもOK。
買ってきた状態の鶏ガラです
これくらいの大きさに切り分けます。
そのままだとただの脂っぽい汁なので、上手く味を調えて使いましょう。
長ネギ+ショウガの組み合わせはどうしても中華っぽくなるので、塩やごま油などで味を調えて中華スープにすると美味しいです。
塩、こしょう、しょうゆで味を調えてワカメスープにしてみました。
鶏ガラの良しあしによってずいぶん味が変わる気がします。
激安の鶏ガラを使ったせいか、妙に脂っぽい印象でした。
カロリー的に怖かったので、いったん冷ましてから脂を取り除きました。
鶏ガラを切る時にかなり力がいるので、手を切らないように注意しましょう。
鶏はむのゆで汁をチキンスープとしてよく使っています。
(鶏はむ......鶏ムネ肉を塩漬けにして1~2日おき、塩抜き後に形を整えてゆでたもの)
ムネ肉を使った鶏ハムスープと比べると、鶏ガラ全体で取ったスープはかなり濃厚。
もう少し水の量を多くしてもいいかもしれません。
ラーメン屋さんは毎日こうやってスープを取ってるんですよね、大変だなあ。