魚のアラは美味しいけど煮込みの時間が長くて面倒......圧力鍋で少しでも時間短縮するようにしています。
材料
マグロのあら 600～700g
水 適量
A（しょうゆ 大4
砂糖 大3
酒 大5
みりん 大3）
しょうが 1かけ
作り方
- マグロは食べやすい大きさに切ってざるに入れ、熱湯を回しかけて臭みを抜く。
（マグロの色が変わるくらい熱湯をかける。）
しょうがは皮を向いて細切りにする。 - 圧力鍋にマグロ、しょうが、Aを入れ、ひたひたの水を加える。
ふたをして、10分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。 - ふたを開けた状態で10分弱火で煮て水気を飛ばす。
この時、ちょっと味見をして調味料を加えてもよい。
（みりんと砂糖を足すと照りがでます。）
アクが出てきたらなるべく丁寧にすくう。
加圧前
加圧終了!
......ちょっと水っぽい。
少し煮たところ
↑更に10分煮たところ。みりんを大さじ3杯ほど追加しました。
ポイント
鍋に入れる水分は、少ない方が美味しくできます。
煮汁には、いい出汁が出ています、捨てるのはもったいないです。
キッチンペーパーなどでこして、大根などを煮るとGood。
味を調えて、炊き込みご飯の出汁に使ってもいいかもしれません。
マグロだけではなく、ブリのアラやカツオのアラなどでもOKです。
アクが大量に出るので、丁寧に取り除きましょう。
注意
面倒でも、臭みを抜く手順（熱湯を回しかける）を省かないようにしましょう。
特に、血合いなどが多くある場合はかなり生臭くなっちゃいますから。
魚の匂いが苦手な方はショウガと酒を多めに入れましょう。
コメント
マグロのあらが700gで200円でした。
700gのアラ
700gってかなりの量ですよ！とてもお買い得でした。
アラの部分って、いろいろな部位が適当～に混ざってて楽しいです。
中には筋っぽいところもあるんだけど、圧力鍋調理だといい感じに柔らかくなるし。
塩振って片栗粉をまぶして揚げても美味しいですよね。
今回は脂が乗った部分（腹の部分かな......？）が多く入っていて、酒のつまみ的には最高でした。
個人的には、もう少し味付けが濃くてもよかったかな？
ちなみに、アラ煮は甘辛いのが好きです......こういうのって関東風なんだっけ？
私の味付けは（多分）濃い目なので、適度に調味料を減らしてくださいね。
）、3.0L片手鍋（
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