材料（作りやすい分量）
乾燥青大豆 1カップ
水 700ml
A（酒 大1
みりん 大1
しょうゆ 大1
だし汁 200ml）
作り方
- 青大豆はたっぷりの水に一晩つける。
- 圧力鍋に水（700ml）と青大豆を入れ、詰まり防止のため蒸かごを乗せる。
ふたをして火にかけ、5分加圧し、室温程度に冷めるまで置く。
ざるに上げて水洗いし、軽く水気を切る。 - 鍋にAと青大豆を入れて火にかけ、弱火で10分煮る。
そのまま粗熱を取って味をなじませる。
一晩水につけた様子
加圧前
蒸かごを落としぶた代わりにします
加圧終了!
ポイント
豆を煮るときは、蒸しかごを落としぶた代わりに上に置くと豆が跳ねるのを防げます。
豆が跳ねると、鍋の内側は汚れるし、蒸気口は目詰まりするし、結構大変です。
注意
豆は加熱すると大きく膨らむので、「豆＋水」は鍋の容量の1/3～1/4以下にします。
あまりたくさん入れると危険です。
最初は「ちょっと少ないかな？」くらいの量で試してみましょう。
コメント
豆が古く、（見切り品を1キロ200円で買ってきた
）水につけたら皮が破れるものが多数......
ちょっと見た目が悪いですね。
でも美味しかったですよ。
時間のかかる煮豆が短時間で美味しくできるのは圧力鍋ならではですね。
参考レシピ
）、3.0L片手鍋（
）