塩麹を下味に使った、豚すね肉のポトフ風です。
もちろん塩麹がなくても塩だけで味つけしてもOK。
豚すね肉 400g
塩麹 大3（または塩 大1/2）
水 600ml
にんじん 中1本
じゃがいも 2個
ブロッコリー 適量
塩・コショウ 少々
- 豚すね肉は大きめの一口大サイズに切り、塩麹（または塩）をもみ込むように混ぜて半日～一晩冷蔵庫で寝かせる。
にんじん、じゃがいもは皮をむいて肉の大きさに合わせて切り、じゃがいもは30分ほど水にさらす。
ブロッコリーは小房に分けて塩の入った熱湯でゆでる。 - 豚肉についた塩麹と水気をキッチンペーパーで拭き、圧力鍋に入れる。
水とにんじんを加えて火にかけ、15分加圧して冷めるまで放置する。 - 圧力鍋のふたを開け、じゃがいもを加えて圧力をかけずに加熱する。
じゃがいもに火が通ったら塩・コショウで味を調えて器に盛り、ブロッコリーを添える。
塩麹に漬けたところ
すね肉はそれほど生臭みを感じなかったので、下ゆでせずにそのまま水から投入してみました。
......単に面倒だったというのもある。
加圧後はアクもあまり出ず、臭みもわずかに残るだけでした。
ショウガや長ネギなどの臭み消し野菜を入れずにこの味なら上出来
でも、やっぱり下ゆでをした方が美味しく仕上がりそうです。
そのあたりは、時間と相談と言ったところでしょうか。
15分の加圧で、とても柔らかくなりました。
あと10～15分加圧すればトロトロになりそう。
トロトロにしてカレーに使うと美味しそうですね、スープに旨みが出るから絶対美味しいと思う。
今度作ってみよう。
さっそくカレーを作りました。
味付けが塩麹のみなので、かなり薄味になりました。
スープには肉の旨みが出ていて美味しいのだけど、若干物足りない感じ。
コショウやしょうゆなどで味を調えるか、食べるときにマスタードなどと一緒に食べると良いと思います。
（私は塩を少し（ふたつまみくらい）加えて味を調えました。）
塩麹を使わずに、普通に塩コショウで下味をつけるべきだったか。
流行に乗って塩麹を作ってみたけど、塩麹って意外と使いどころが難しくありませんか？
豚すね肉は色々使えそうですね。
今回はニンジンとジャガイモしか入れませんでしたが、セロリやタマネギなどの香味野菜類、キノコ類とも相性が良さそう。
大根と一緒に和風の煮物にしても美味しいだろうな。
トマトジュースとコンソメを足しても違和感がないと思う。
色々と応用ができそうなんだけど、豚すね肉は置いてあるお店が限られていて、なかなか手に入らないのが残念です。
）、3.0L片手鍋（
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