豚の味噌煮

圧力鍋で煮込むと肉の脂が甘くなりますよね。ご飯が進みます。

材料（2～3人分）

豚ロースかたまり肉　400g
卵　3個
A（水　300ml
　　味噌　大3
　　砂糖　大1
　　しょうゆ　大2
　　みりん　大2）

作り方
  1. 豚ロースは一口大に切り、卵は固めにゆでて殻をむく。
  2. 圧力鍋に豚肉を入れ、ひたひたに水（分量外）を加え、1分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。
    豚肉をざるにあげ、ざっと水洗いする。
  3. 圧力鍋に豚肉、A、ゆで卵を入れ、10分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。
    汁気が多く残っていたら、ふたをせずに弱火で煮詰めて水気を飛ばす。
    4. 加圧前
    豚の味噌煮
    最初に水と肉だけで圧力をかけて
    加圧終了!（1回目）
    豚の味噌煮
    余分な油を抜きます
    加圧前
    豚の味噌煮
    さらに、卵と調味料を加えて
    加圧終了!（2回目）
    豚の味噌煮
    味をしみこませます
ポイント

2回に分けて肉に加圧したことで、余分な油が抜けてさっぱりしました。

加圧後、味を見ながら煮汁が好みの濃さになるまで煮詰めて調整します。

注意

調味料はあらかじめよく混ぜておいてから鍋に入れましょう。

味噌が変なところにこびりついてると、鍋が焦げます。

コメント

肉の脂をやわらかくするのは圧力鍋の得意技ですね。

豚バラの角煮より柔らかくトロトロに仕上がりました。
最近、圧力鍋を使った料理が失敗続きだったから、久々に成功してくれて嬉しい