豚の味噌煮

豚の味噌煮

圧力鍋で煮込むと肉の脂が甘くなりますよね。ご飯が進みます。

材料(2~3人分)

豚ロースかたまり肉 400g
卵 3個
A(水 300ml
  味噌 大3
  砂糖 大1
  しょうゆ 大2
  みりん 大2)

作り方
  1. 豚ロースは一口大に切り、卵は固めにゆでて殻をむく。
  2. 圧力鍋に豚肉を入れ、ひたひたに水(分量外)を加え、1分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。
    豚肉をざるにあげ、ざっと水洗いする。
  3. 圧力鍋に豚肉、A、ゆで卵を入れ、10分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。
    汁気が多く残っていたら、ふたをせずに弱火で煮詰めて水気を飛ばす。
  4. 加圧前
    豚の味噌煮
    最初に水と肉だけで圧力をかけて
    加圧終了!(1回目)
    豚の味噌煮
    余分な油を抜きます
    加圧前
    豚の味噌煮
    さらに、卵と調味料を加えて
    加圧終了!(2回目)
    豚の味噌煮
    味をしみこませます
ポイント

2回に分けて肉に加圧したことで、余分な油が抜けてさっぱりしました。

加圧後、味を見ながら煮汁が好みの濃さになるまで煮詰めて調整します。

注意

調味料はあらかじめよく混ぜておいてから鍋に入れましょう。

味噌が変なところにこびりついてると、鍋が焦げます。

コメント

肉の脂をやわらかくするのは圧力鍋の得意技ですね。

豚バラの角煮より柔らかくトロトロに仕上がりました。
最近、圧力鍋を使った料理が失敗続きだったから、久々に成功してくれて嬉しい

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  • エコクッカー

About

思い切って圧力鍋を購入しました。

最初は怖かったけど、意外と安全&簡単。
時間がない時でも、短時間で美味しく作れるので重宝しています。

実際に作った圧力鍋レシピを、水加減や加圧時間、ふたを開けるタイミングなどを中心にまとめています。

my圧力鍋

4.5L両手鍋(ティファール)、3.0L片手鍋(WMF)を使い分けています。

ティファールは1台目、エコクッカーが2台目(故障により引退)、WMFが3台目の圧力鍋です。
一番使っているのはWMFで、ティファールは豆専門鍋になりつつあります……

※両方とも廃番になっているので、現行の同クラス鍋を記載しています。

引退した圧力鍋

2.5L片手鍋(エコクッカー

2番目に買った小型圧力鍋です。

小さくて取り回しが楽&値段が手ごろなのでとりあえず圧力鍋を使ってみようかな?という方にはいいかも。
ただ、中国製で作りが甘いのがネック。
5年使用しましたが故障したため、WMFに買い換えました。

かつては「エコクッカー」というブランドでしたが、今はクイックエコという名前に変わったようです。


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