大豆以外の豆を煮てみたくなったので、小豆をゆでてみました。
豆類は冷凍保存ができるから、大量にゆでて小分け冷凍しておくと何かと便利ですね。
材料
あずき 150g
水 4カップ
砂糖（できれば三温糖）120g
塩 2つまみ
お餅や白玉など 適量
作り方
- 小豆はよく洗って大きめの鍋に入れ、たっぷりの水（分量外）を加えて火にかける。
沸騰したら200mlの水を加え、再沸騰したらザルに上げて水気を切る。
（これでアクを抜きます） - 圧力鍋に小豆と水（4カップ）を入れ、豆の飛び跳ね防止に蒸しカゴをのせる。
7分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。 - 砂糖と塩を加え、ふたをせずに好みの固さまで弱火で煮詰める。
（ツヤツヤしてきたらOK。焦げやすいので注意！） - 餅を色よく焼いて、3．に添える。
加圧前
蒸しカゴを載せた様子
加圧終了!
更に煮詰めたところ
ポイント
小豆は、ゆでる前に吸水させなくても大丈夫。
その代わり、圧力鍋で炊く前に一度ゆでこぼしてアクを取りましょう。
アクってものすごい味がします
注意
加圧前に蒸しカゴを載せるのを忘れずに。
豆は、加圧するときに跳ねます。
蒸気口に跳ねた豆が詰まると、故障や事故の原因になるので気をつけましょう。
砂糖の量が多いので、減らしたくなる気持ちはよーく分かるのですが、砂糖を極端に減らすと豆の「ツヤ」がなくなってしまいます。
私のレシピは、これでも砂糖控えめの部類なんじゃないかな。
甘いものを食べるときは、とりあえずダイエットのことは忘れた方ががいいかと
美味しいものは高カロリーなものです。
コメント
ぜんざいの他に、おはぎやどら焼きなんかを一緒に作りたい場合、手順3.で砂糖を加えた後、鍋を分けてしまいましょう。
どら焼き用は固めに、ぜんざい用はゆるく作れば、一度に何種類ものあんこができます。
固めに作ったあんこは冷凍が可能なので、小分けにして冷凍するのもいいかもしれません。
固めに作ったらこんな感じになります。
このあんこでどら焼き？も作ってみました。
参考レシピ
）、3.0L片手鍋（
）