肉もごぼうもふんわりと仕上がるんだけど、どうしても煮汁が多くなってしまいがち。
加圧後に蓋をあけて10分ほど煮ると、いい塩梅になりました
材料（4人分）
鶏もも肉 1枚
にんじん 1本
コンニャク 1/2枚
ごぼう 1本
しいたけ 4枚
レンコン 100g
里芋 4個
インゲン 5～6本
（絹さやでもOK）
A（酒 大3
砂糖 大3
しょうゆ 大3
みりん 大3）
だし汁 適量
サラダ油 大1
具は全種類使わなくてもOK
（私なんか種類も量もいつも適当です）
冷蔵庫にあるもので、使えそうなものを使っちゃいましょう。
今回は「レンコン、サトイモ、タケノコ、インゲン」入れてません。
インゲンの代わりに冷凍グリーンピース入れてるし......結構めちゃくちゃです。
↑ とある日の筑前煮、冷蔵庫の残りを整理した感があふれています。
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、にんじんは皮をむいて一口サイズの乱切りにする。
コンニャクは表面に浅く切り目を入れて2cm角に切るか手でちぎり、下ゆでしてアクを抜く。
ごぼうは包丁の背で皮をこそげて乱切りにし、水につけてアクを抜く。
しいたけは石づきを取って4つ割にする。
レンコンは皮をむき、一口サイズの乱切りにしてから、薄い酢水につける。
サトイモは皮をむいて一口大に切り、インゲンは塩水でさっとゆで、3cm長さに切る。 - フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を炒める。
鶏肉の色が変わったら、インゲン以外の野菜とコンニャクを入れてさっと炒める。 - 2.を圧力鍋に移してAとひたひたのだし汁を加え、ふたをせずに煮立て、アクを取り除く。
- 圧力鍋のふたをして5分加圧し、圧が抜けるまで放置する。
ふたを開けて弱火で15分煮て水気を飛ばし、器に盛ってインゲンを散らす。
加圧前
加圧終了!
ポイント
見栄えを良くする＆火の通りを均一にするため、材料は同じくらいの大きさに切りましょう。
コメント
鶏肉がやわらかく仕上がっていてびっくり。
野菜類も、普通の鍋で作ったときよりも甘みが増していて美味しいです。
（特にニンジン）
このレシピ通りだと、水気が多いかもしれません。
空だきするのが怖くて、ついつい水を多く入れてしまうんですよね
圧力鍋ってどれくらい煮汁が飛ぶか予測しづらいから、煮物を美味しく作るのは意外と難しいです。
具材からも結構水分が出ますしね。
一番難しいのは大根を使った煮物!
大根の水分の多さは、毎回予想をはるかに超えてます。
下手すると、加圧前より加圧後の方が水分が多いです。
様子を見ながら、ちょうどいい水加減を探してみるつもりです。
）、3.0L片手鍋（
）