「大根＋牛すじ」の煮物は王道ですが、これもまた王道の「コンニャク＋牛すじ」の煮物です。

コンニャクからは水分があまり出ないため、大根と煮たときよりも濃厚な味になります。

牛すじに照りをつけたかったので、調味料を加圧前と加圧後の2回に分けて加えています。
照りを強く出すにはみりんと砂糖を多めに入れればOK。
最後の水気を飛ばす段階で砂糖を加えると、照りが強く出る気がします。

酒のつまみにすることを意識して作っているので、味つけが濃いです。
あっさり目が好きな方は、調味料を半分くらいに減らしても大丈夫。
砂糖とみりんを控えめにして薄味にととのえ、最後にすりゴマを加えてもまた違った美味しさです。

大根と煮る場合は大根から水分が出てくるので、一緒に加える水は200mlもあれば十分です。

ですが、コンニャクからはあまり水分が出ないので、水の量を300mlに増やしています。

牛すじがトロトロになって美味しいのはもちろんですが、コンニャクにも味が染みて非常に美味しいです

コンニャクを圧力鍋で加圧すると、普通の鍋で煮た時と比べて柔らかく仕上がるんですよね、なんでだろう。
コンニャクは大根と違ってあまり水分を出さないので、より濃厚な味の煮物に仕上がります。

それに、大根と違ってコンニャクは煮崩れる心配がないので、長時間圧力をかけても問題がないのが楽です。
大根と煮るよりもこちらの方が簡単かもしれません。

牛すじって圧力鍋と相性いいですよね。

牛すじと大根の煮物