圧力鍋で目指せ500レシピ

前回作ったおでんがあまりにも美味しかったので、日を空けずにまた作りました。
　→ おでん（牛すじ肉）（レシピはこちらを参考になさってください）

牛スジ肉が手に入らなかったので、牛スジの代わりに鶏手羽肉を使用。
鶏手羽肉は、手羽先でも手羽元でも大丈夫。
手羽先の方が脂が乗っていてトロトロ感が楽しめると思うのだけど、今回はダイエットのことを考えて手羽元を使いました。

骨付き肉と圧力鍋の相性がいいのは分かっていたけど、やっぱりいいですね～
軟骨まで柔らかくなり、骨から身がはがれ落ちるような出来上がりになります。
出汁もでるし、一石二鳥。

ついでにサンマのすり身を買ってきて、長ネギ・片栗粉・しょうゆ・卵黄を入れてつみれを作り、一緒に煮てみました。
（最初に熱湯でゆでてから圧力鍋に入れて加圧）
これも普通にゆでて仕上げるより、モチモチ感がUPしていい感じ。

宮城県はサンマの漁獲量がとっても多く、この時期サンマは破格の値段で売られています。
サンマのすり身も、混ぜ物一切なしのサンマ100％の物がいつでもgetできます。
うん、これも思ったとおり美味しい出来でした。

で、前回どうしても気になっていたこと
「はんぺんを圧力鍋で加圧したらどうなるか」
を確かめることにしました。

はい、どう考えても失敗するだろうな、とは思っていました。

結果はこの通り
　↓

・厚さが1／4になりました……形も崩れ気味
・味が染みてて美味しいことは美味しいです
・はんぺんのフワフワした食感はなくなってました
・どっちかというとモチモチした食感？
・もはやはんぺんとは言えないような……？

口に入れるまでははんぺんだと認識できませんね
本当にぺっちゃんこ。まるで手で握りつぶしたみたい。

味は染みてます……すっごい染みてます。
でも、はんぺんにはやっぱりフワフワしてて欲しいですよね。
はんぺんを入れる場合は、加圧後に加えて普通に煮る方がいいでしょう。
20分も煮れば味は十分染みるはず。

はんぺんのように、空気を多く含むような食材は圧力に負けてペチャっとなるのでしょうか。

前回使った球形のガンモ（実が詰まったガンモではなく、口当たりのフワフワしたタイプ）も完全に円盤型に潰れてたしなぁ。
そう言えばチクワも潰れ気味だったな
こういう食材は圧力鍋との相性があまりよくないみたいですね。

その反面、骨付き肉、スジ肉、大根、さつま揚げなどは短時間で味が染みて、しかも柔らかく仕上がるので圧力鍋調理はお勧めですね
つみれもなぜか圧力鍋のほうが美味しかった。

はんぺんも、今回は「失敗」ということにしていますが、決して不味いわけではないですよ～
あくまでも、「はんぺんっぽくなくなった」ってことで。
興味がある方はぜひお試しあれ。

　（5～6人分の材料です）
　　牛かたまり肉シチュー用　400g
　　塩コショウ　適量
　　小麦粉　適量
　　たまねぎ　2個
　　ニンジン　1本
　　シメジ　1パック
　　ジャガイモ　2個
　　ブロッコリー　適量
　　ニンニクのスライス　2枚
　　バター　20g
　　小麦粉　大1～2
　　A（水　600cc、固形コンソメ　3個、トマトピューレ　200cc
　　　　赤ワイン　150cc、しょうゆ　大1、ウスターソース　大1
　　　　砂糖　大1）

　　１．牛肉は一口大に切り、塩コショウを振って小麦粉を薄くまぶす。
　　　　たまねぎは1個を大きめのみじん切りに、もう1個をくし型に切る。
　　　　ニンジン、ジャガイモは皮を向いて一口大に切る。
　　　　（ジャガイモは変色を防ぐために水につけておく）
　　　　シメジは根元を切ってほぐしておく。
　　　　ブロッコリーは適当に切って電子レンジで火を通しておく。
　　２．フライパンに油を熱し、牛肉を強火で炒める。
　　　　表面に焼き色がついたら、牛肉を圧力鍋に移す。
　　３．２．のフライパンにバターを溶かし、ニンニクとみじん切りにしたタマネギを
　　　　入れて炒める。
　　　　タマネギがしんなりしてきたら圧力鍋に移す。
　　４．２．のフライパンにニンジン・シメジ・くし型に切ったタマネギを入れてサッと
　　　　炒め、圧力鍋に移す。
　　５．圧力鍋にAを入れ、ざっとかき混ぜる。
　　　　そのまま12分加圧して火を止め、圧が抜けたら
　　　　ふたを開ける。
　　　　ジャガイモを加えて再びふたをし、30秒加圧したら
　　　　強制的に減圧してふたを開ける。
　　６．ジャガイモに火が通っていない場合、ふたをせずにそのまま加熱して
　　　　火を通す。
　　　　（再加圧すると、かなりの確率で煮崩れて溶けます）
　　　　ふるった小麦粉（大さじ1～2程度でOK）を加えてとろみをつける。
　　　　皿に盛ったら適当にブロッコリーを飾る。

牛肉に小麦粉をつけてから焼くと、肉汁が流れ出るのを防げます。
タマネギは「味を出す為にみじん切りにしたもの」と、「具として食べる為にくし型に切ったもの」の2つを用意します。
タマネギは溶けやすいので、なるべく大きく切ったほうが無難です。

肉に火を通すのと同じだけ圧力をかけると、ジャガイモは煮崩れて溶けます
溶けたジャガイモは舌触りが悪いので、いったん加圧して肉などに火を通した後でジャガイモだけを加えて再加圧してみました。
私の圧力鍋では30秒加圧した後、強制的に減圧させてふたを開けたらちょうどいい火の通り具合でした。
（強制的に減圧させず、自然に圧が抜けるのを待っていたら多分煮崩れてたと思います……）
それぞれの圧力鍋で圧の強さなどが違ってきますので、心配な方はジャガイモだけ電子レンジで加熱して最後に加えると安心だと思います。

小麦粉でとろみをつけた後は絶対に加圧しないでくださいね
とろみのあるものを加圧すると、中でボコボコになって吹きだす恐れがあります。
とっても危ないので気をつけましょう

肉も柔らかく、スープも味が良く出ていて本当に美味しかったです。
スープの味を出すために、セロリのみじん切りなんかを入れても良いかもしれませんね。
市販のルーを使っていないので、脂分も控えめになっています。
味も市販のルーを使った場合より、サッパリした仕上がりになりました。

今回はシメジを使いましたが、全体的な味を考えるとシメジよりマッシュルームのほうがよかったかも
シメジの出汁がほんのり和風でちょっと違和感を感じました。

このシチュー、なぜか夫が大絶賛だったので我が家の定番料理になりそうです。