圧力鍋で目指せ500レシピ

　　マグロのあら　600～700g
　　水　適量
　　A（しょうゆ　大4、砂糖　大3、酒　大5、みりん　大3）
　　しょうが　1かけ

　　１．マグロのあらは食べやすい大きさに切ってざるに入れ、
　　　　熱湯を回しかけて臭みを抜く。
　　　　（マグロの色が変わるくらい熱湯をかける。）
　　　　しょうがは皮を向いて細く切る。
　　２．圧力鍋にマグロ、しょうが、Aを入れ、ひたひたの水を加える。
　　　　そのままふたをして、10分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。

　
やっぱりちょっと水っぽい。

　　３．多分水気が多く残ってるから、ふたを開けた状態で更に10分弱火で煮る。
　　　　この時、ちょっと味見をして調味料を加えてもよい。
　　　　（みりんと砂糖を足すと照りがでます。）
　　　アクが出てきたらなるべく丁寧にすくう。

↑更に10分煮たところ。みりんを大さじ3杯ほど追加して入れました。

鍋に入れる水分を心持少なめにした方が美味しくできます。

煮汁には、かなりいい出汁が出ているはず。
もし、たくさん煮汁が出てしまったら捨てるのはもったいないです。
キッチンペーパーなどでこして、大根などを煮るとGood。
あ、大根は米のとぎ汁で下ゆですると甘く仕上がりますよ～

マグロだけではなく、ブリのアラやカツオのアラなどでもOKです。
かなりアクが出てくるので、丁寧に取り除きましょう。

面倒でも、臭みを抜く手順（熱湯を回しかける）を省いちゃダメですよ～

特に、血合いなどが多くある場合はかなり生臭くなっちゃいますから。
あと、魚の匂いが苦手な方はショウガと酒を多めに入れましょう。

マグロのあらが700gで200円でした。

700gのアラ

700gってかなりの量ですよ！とてもお買い得でした。
アラの部分って、いろいろな部位が適当～に混じってて楽しいです。
中には筋っぽいところもあるんだけど、圧力鍋調理だといい感じに柔らかくなるし。

今回は脂が乗った部分（腹の部分かな……？）が多く入っていて、酒のつまみ的には最高でした。

個人的には、もう少し味付け濃くてもよかったかな？と感じました。

アラ煮はすっごく甘辛いのが好きです……こういうのって関東風なんだっけ？

私の味付けは（多分）濃い目なので、気になる方は適度に調味料を減らしてくださいね。

　　鶏ムネ肉　2枚
　　塩コショウ　少々
　　ニンジン　1／2本
　　アスパラ　2～3本
　　酒　大2
　　水　400cc（蒸すための水分）

　　１．鶏ムネ肉は横向きに包丁を入れ、厚さを半分にするように切る。
　　　　（完全に切り離さず、最後の部分をくっつけたままにしておくと後が楽）
　　　　半分に切ったら、内側に軽く塩コショウをしておく。
　　２．ニンジンは皮をむいて細切りに、アスパラは肉の長さにあわせて切り、
　　　　さらに縦割りに切る。
　　３．１．の肉の間に２．の野菜をはさみ、タコ糸できつめに縛る。
　　　　この時、丸く巻き込むのではなく、あくまでも平らな状態を
　　　　キープして形を整える。
　　　　（火の通りを早くするため）

手早く火を通したいので、平らに形を整えます
皮はついてた方が美味しい……カロリー高いけど

　　４．圧力鍋に水400ccを入れ、蒸しかごをセットする。
　　　　蒸しカゴの中にクッキングシートを敷き、３．の肉を重ならないように並べる。
　　　　酒を表面にふりかけ、6分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。
　　５．タコ糸を切って食べやすい大きさに切る。

鶏ムネ肉は、火を通しすぎると果てしなくパサパサになるのでなるべく早く火を通しましょう。

野菜を肉で巻くように成形する方が見た目はキレイなのだけど、厚みが出て火の通りが悪くなりそうだったので上下に挟んだ状態で蒸しました。

6分加圧でギリギリ火が通るくらいでした。
この日に使った鶏ムネ肉はやや小ぶりだったので、ちょっと大きめの肉を使う場合は加圧時間を長くしたほうが無難だと思います。

ま、火が通りきってなかったらラップして電子レンジで再加熱すればいいだけなんだけど。
（でも、ちょっとパサつくと思います）

アスパラが溶けかけてました。

上記のレシピでは、アスパラを縦割りにする……と書いてありますが、その必要はなさそうです。
意外と根性無いな、アスパラ

野菜と一緒にチーズを挟むと美味しそうですよね……
本当はそうしようと思ってたんだけど、チーズ切らしてて手元に無かったのよ。

赤･緑の野菜を使うと、妙に美味しそうに見えますよね。

緑色で、圧力鍋の加圧に耐えられそうな野菜として、アスパラしか思いつかなかったんだけど、6分の加圧でかなりぐったりしちゃってました。
（歯ごたえも何もなくなってた）

縦割りに切ったのが間違いだったな･･･…こんなに簡単に火が通るとは思ってなかった。

この料理は電子レンジを使って作ることがあるけど、どうしてもパサついた仕上がりになるんですよね。
圧力鍋だと短時間で火を通すせいか、パサつきも気にならず、なかなかいい出来になりました。

今回は「皮あり」「皮無し」と2つ作って比べてみたのだけど、やっぱり皮がついてるほうが美味しい！です。
皮があったほうが、肉がジューシーで柔らかい感じでした。
鶏の皮はとっても高カロリーですが、この際カロリーの事は忘れます。

私が実際にやってしまった圧力鍋の失敗を、自戒の念もこめてメモします。

笑い話で済む失敗から、シャレにならないものまで色々と。

まだ圧がかかってるのにふたを開けようとした
……のっけからシャレになってません
幸い、圧力鍋の安全装置が働いてふたを開けることは出来ませんでした。
エライぞ、ティファール。

力いっぱいこじ開けようとしても開きませんでした。
不審に思って圧力鍋を良く見ると、圧力ピンがしっかり上がってて真っ青になりましたよ……

蒸し料理用の布巾がふたに挟まってた
ふたの横から蒸気と水が出てて、変だな～と思ってよく見たら布巾がコンニチワしてた。
あのまま加圧してたらどうなってたんだろう。

重りの部品を入れ忘れた
エコクッカーの重りは分解できるような作りになってます。

この重りのバネの部分を入れ忘れたまま料理してました。
圧力がかかるのがいつもより遅いな～？
と思いつつ、普通に料理が終わり、圧力鍋を洗う段階で気づきました。
でも、あまり料理のできばえに影響なかったな……

ゴムパッキンを付け忘れた
いつまで経っても圧力がかからず、おかしいな～？と思ってよく見るとゴムパッキンが洗いかごの中に残ってた
かなり加熱した後だったので、ふたを外して普通のなべのようにして料理しました。

加圧中の圧力鍋に振動を与えた
加圧中の圧力鍋をゆすったりして、振動を与えてはいけません、と圧力鍋の説明書には書いてあるはずです。
私もさすがに圧力鍋本体をゆするような馬鹿な事はしません。

圧力鍋を火にかけている隣のコンロで炒め物をしてたんですよ。
炒め物のフライパンをあおる時に、フライパンが五徳に当たっちゃったんですよね。
それで隣の圧力鍋に軽く衝撃が行ったようで、鍋から「ボシュッ」だか「バシュッ」だか異様な音がしました。
我が家のキッチンは小さいガスコンロだからな……
隣のコンロの作業が結構響くんだろうね。

それ以来、圧力鍋の隣のコンロでは煮物系の料理しかしないようになりました。

重りを排水溝に流した
いや、水きりネットに引っかかって無事でしたけど……
その後、すっごく丁寧に洗いました。

でもこれって、誰もが一度はやる……よね？

幸い、焦がし系の失敗はまだ一度もありませんよ！
でも、私の場合気が緩んだ頃にスゴイことをやっちゃいそうなので気をつけますね。