圧力鍋で目指せ500レシピ

　　米　2合
　　水　360ｃｃ

　　１．ご飯はといでざるにあけ、20分水切りをする。
　　２．圧力鍋に米と水を入れ火にかける。
　　　　3分加圧して火を止め、圧が下がったらふたを開ける。
　　　　加圧している時は火を中火～弱火に調整するのを忘れずに。
　　　　常に蒸気口から湯気が出ている状態を保ちましょう。
　　　　（あまり火が弱いと蒸気が出ませんし、かと言って強すぎると焦げます）

　
炊き上がりは、土鍋で炊いたようにプツプツと穴が開いたように見えます。

　
熱いうちにしゃもじでさっくり混ぜましょう

しっかり水切りをすること＆水の量を守ることが、とにかく大事です。
加圧時間も正確に。

圧力鍋の種類によって、微妙に圧力のかかり具合が違ってくるので、火加減に注意しましょう。

本当にご飯なんか炊けるのか？と半信半疑の方も多いと思います。
私も今まで数回炊いているけど、失敗はしたこと無いので意外と大丈夫なものです。

何度か炊いてみて、自分にとってのベストの火加減＆蒸らし加減をつかんでみてください。
（ご飯の炊き上がりって個人の好みがかなりバラバラですよね……
ちなみに私は水分多めのモチモチしたご飯が大好き
ダンナは水分少なめの固めご飯が好きで、ちっとも歩み寄れない……）

炊飯器で炊くより、もっちりムッチリした食感になり、甘みもUPしています。
歯ごたえもあって、実に私好み

また、圧力鍋で炊いたご飯は炊飯器で炊いたものより、色が若干グレーっぽく見えます。
これはでんぷんのアルファ化が短時間に行われるのが原因だそうです。

でんぷんのアルファ化とは、でんぷんに「水＆熱」を加えることによって、糊のように柔らかい状態になることを言います。

ご飯を炊くなら炊飯器のほうがやっぱり楽ですね。
まず失敗しないし、保温できるし。

でも、圧力鍋で炊いたご飯は炊飯器の物とは一味違って美味しいですし、何より短時間で炊けるのがありがたいですね。
炊飯器と圧力鍋と上手く使い分けていければいいのではないでしょうか。

ひとつ思ったのは、圧力鍋でご飯を炊くのって災害時に役立つんじゃないかなということです。
なにしろ、カセットコンロとミネラルウォーターがあれば短時間でご飯が炊けますから。
（しかも大量に）

岩手･宮城内陸地震に遭遇した身としては、そんなことを考えてしまいました。

えーと、白いご飯だけではレシピ的に少々寂しいので、炊きたてご飯を使ったきりたんぽときりたんぽ鍋のレシピを紹介します。

きりたんぽは秋田の郷土料理です。
私も仙台に来てから初めて食べ、すっかり気に入ってしまいました。
（仙台ではスーパーに出来合いのきりたんぽがパック詰めで売られてます）
そのうち秋田で本場のきりたんぽを食べに行くぞ！

きりたんぽの作り方はこちら

　　ごぼう　1～2本
　　しらたき　1袋
　　まいたけ　2パック
　　セリ　好きなだけ
　　きりたんぽ　4本
　　鶏肉（骨付きやもも肉など）　400g
　　その他好きな野菜類（シメジ、ニンジン、長ネギ、白菜など）　適量

　　A（鳥ひき肉　250g、刻んだ長ネギ　1／3本分、しいたけのみじん切り　2個分
　　　　にんじんのみじん切り　1／4本分、セリの茎の部分のみじん切り　適量
　　　　卵黄　1個分　片栗粉　大3、味噌　小1、しょうゆ　小2）
　　B（薄めのだし汁　1200ml、塩　少々、しょうゆ　大4、みりん　大4）

　 １．Aをボウルに入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
　　　　しらたきは下ゆでする。
　　　　きりたんぽは斜めに切る。
　　　　まいたけは根元を切って適当な大きさにわけ、水でさっと洗う。
　　　　ごぼうはささがきにして、水にさらして十分にアクを抜く。
　　　　その他の野菜類も食べやすい大きさに切る。　
　　２．鍋にBとゴボウを入れて煮立てる。
　　　　煮立ったら、骨付き鳥肉を入れて10分加熱する。
　　　　Aの肉団子を適当な大きさに丸めて加える。
　　　　セリときりたんぽ以外の材料を適当に加えて煮ればできあがり。
　　　　（セリときりたんぽは食べる直前に入れるほうがいいです。
　　　　　煮すぎるとセリは色が悪くなるし、きりたんぽは溶けます。）

きりたんぽ鍋は秋田の郷土料理です。

このレシピは全部自己流で作っているので、正確なきりたんぽ鍋とはちょっと違うかもしれません

きりたんぽ鍋に欠かせない材料は「セリ」「ごぼう」「マイタケ」「比内地鶏」です。
……が、比内地鶏は庶民に手の届く値段ではないので普通の鶏肉に変更しています。

また、鶏肉は骨付き肉ではなくてもOKです。
（なるべく脂分の多いもも肉などを使うほうが美味しいです。）

ごぼうとまいたけから出る出汁が、鶏肉と合ってたまらなく美味しいです。

きりたんぽは長時間煮込むのではなく、食べる分だけを入れながら食べるようにします。
きりたんぽが出汁を吸って、ご飯ともお餅とも違った食感です。

参考レシピ
　 3分加圧で白いご飯
　 きりたんぽ

　　イカ（大きめ）　2杯
　　もち米　2／3合
　　米　1／3合
　　A（だし汁　600cc、酒　大4、しょうゆ　大4、みりん　大4、砂糖　大1）
　　水溶き片栗粉　少々

　　１．イカの足と内臓を取る。
　　　　胴体はよく洗い（中に内臓が残ってしまったらスプーンなどで丁寧に
　　　　取り除く）、足は細かく刻む。
　　２．もち米と米は洗って10分ほど水につけてざるにあける。
　　　　水を切ったら１．のイカの足と混ぜておく。
　　３．イカの胴体に２．を詰める。
　　　　（詰めすぎると破裂するので、容量の7割～5割程度に抑える。）
　　　　口をつまようじで閉じる。
　　４．圧力鍋にAを入れ、３．のイカを並べる。
　　　　そのまま18分加圧し、圧が抜けるまで自然放置する。
　　５．４．の煮汁を50ccほど鍋に移し、（好みで）砂糖を加えて少し煮詰める。
　　　　水溶き片栗粉でとろみをつける。
　　６．イカ飯を適当な大きさに切って皿に盛り、５．のタレをかける。

　
お米を詰めすぎて破れちゃいました

圧力鍋を使って短時間で火を通すため、イカが硬くなりません。
慣れないうちはご飯の量を少なめにすると失敗しないと思います。

お米は意外と膨らみます。
イカの身が薄いな、と思ったら米の量を減らしてくださいね。
イカの中にパンパンに詰まったもち米は確かに美味しいのですが、詰めすぎると
こうなります↓

どーん

今回はイカのゲソでワタ煮を作りたかったので、お米にイカの足を混ぜてません。

圧力鍋がない場合は、普通の鍋で1時間も煮れば同じようにできます……
が、長時間煮るとどうしてもイカが硬くなってしまうんですよね。
圧力鍋で短時間のうちに火を通すと、イカがとても軟らかく仕上がります。
大きいイカでも簡単に火が通りますので、イカ飯用に小ぶりのイカを買う必要もありません。
とても圧力鍋に適したメニュだと思います。
自分で言うのもアレですが、市販のものと比べても遜色ないできばえでした。

　　玄米　3合
　　水　700cc
　　（好みで）黒ゴマ　適量

　　１．玄米をよく洗い、1時間水に浸してからざるにあけて水気をきる。
　　２．圧力鍋に玄米と水を入れ、平らにならす。
　　　　そのまま20分加圧する。
　　３．加圧が終わったら、圧が抜けるまで待つ。
　　　　圧が抜けたらしゃもじでサッと混ぜて余分な水気を飛ばす。
　　　　好みで黒ゴマをかけて食べる。

水気を切っている様子

圧力鍋の種類（圧の強さとか）によって微妙に出来が変わります。
自分の鍋に合った水加減や時間を見つけるのはちょっと難しいかもしれません。

加圧はできる限りの弱火で。
焦げるとどうしようもないので、慣れないうちは水を心持ち多めに入れるといいかも。

白米より香ばしく、モッチリしながらも歯ごたえがあって美味しかったです。
ちょっと水気が多かったので、しばらく放置して水気を飛ばしました。
圧力鍋で炊くと保温できないので、残った分はラップに包んで冷凍しました。
白米より歯ごたえがあるので、解凍してチャーハンなどに使うと美味しそう。

ただ、4.5Lの圧力鍋で3合炊きはキツイ……？
3合しか炊かないなら、2.5Lの圧力鍋で十分なんですよね～
鍋が大きすぎて、なんだかムラのある仕上がりになってしまったかもしれません。