圧力鍋で目指せ500レシピ

　　鶏もも肉　2枚
　　小麦粉　適量
　　生クリーム　150cc
　　塩コショウ　適量
　　水　300cc
　　シメジ　1パック
　　エリンギ　1パック
　　しいたけ　4枚
　　マッシュルーム　適量
　　パセリのみじん切り　適量

　【作り方】
　　１．鶏もも肉は一口大に切って、塩コショウを振る。
　　　　シメジは洗って小房に分ける。
　　　　エリンギは適当な大きさに切る。
　　　　しいたけは4等分に切る。
　　　　マッシュルームは2等分に切る。
　　２．鶏もも肉に薄く小麦粉をまぶす。
　　　　フライパンに油を熱し、もも肉の両面を焼き付ける。
　　　　肉が焼けたら取り出し、今度はキノコ類を入れてさっと炒める。
　　３．圧力鍋に２．と水を加える。
　　　　そのまま8分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。
　　４．生クリームを加えて軽く煮立たせ、塩コショウで味を調える。
　　　　パセリのみじん切りを散らすとキレイ。

生クリームを加えて軽く煮込んだところ

生クリーム投入後は、軽く煮込む程度にしておいた方がクリームの風味が楽しめます。

生クリームを入れるのは、必ず加圧後にしましょう。
生クリームをあまり煮込むと、なんだか変な味になりませんか？（好みの問題なのかな)

今回はエリンギとシメジだけで作りました。
パセリも入れてないし……手抜きだわ。

骨付きチキンで作ると、スープの味がもっと良くなります。

　　鶏ムネ肉　2枚
　　にんじん　1／3本
　　えのきだけ　1／3パック
　　インゲン　6～8本
　　A（味噌　大3、酒　大2、砂糖　小1）

　　１．にんじんは千切りにする。
　　　　えのきだけは根元を切ってほぐす。
　　　　インゲンは沸騰した塩水でサッとゆでる。
　　２．鶏ムネ肉は厚みのあるほうから横向きに包丁を入れて、
　　　　厚さを半分にするように横向きに薄く切る。
　　　　（最後は完全に切らずに、くっついた状態にする）
　　　　その上にAを塗り、１．を並べて端っこからクルクル巻く。
　　　　巻いたらタコ糸で形を整えるように縛る。
　　３．圧力鍋に水を400cc以上入れ、蒸しカゴをセットする。
　　　　蒸しカゴにクッキングシートを敷き、その上に２．を並べる。
　　　　圧力鍋を火にかけ、8分加圧し、冷めるまで放置する。
　　４．タコ糸をはずして食べやすい大きさに切る。

加熱するとパサつきがちな鶏ムネ肉も、圧力鍋で短時間調理するとしっとりとした出来上がりになります。
えのきだけは加熱すると縮むので、タコ糸できつく縛って成型しましょう。

野菜をあまりたくさん巻くと見栄えが悪いので、ほどほどに～
（私はついついたくさん巻いてしまって不恰好になっちゃいます）

インゲンなどの緑の野菜を一緒に巻くと見ためがとてもキレイです。
今回はインゲンが高かったので省略してしまいましたが、こうやってHPに載せるのならちゃんと買っておけばよかったな、反省。

　　豚かたまり肉　600g
　　水　1200ｍｌ
　　ネギの青い部分　2本分
　　しょうがスライス　2かけ分
　　A（長ネギのみじん切り　1／2本分、にんにくのみじん切り　1かけ分
　　　　しょうがのみじん切り　1かけ分、酢　大1、しょうゆ　大2、ごま油　少々）

　　１．豚かたまり肉は、タコ糸でしばって形を整える。
　　　　（あらかじめしばってある物を買うと楽）
　　　　Aを混ぜて冷蔵庫で冷やす。
　　２．圧力鍋にA以外の材料を全部入れる。
　　　　そのままふたをして12分加圧し、冷めるまでそのまま放置する。
　　３．冷めたら取り出して肉を適当な大きさに切る。
　　　　Aを混ぜあわせ、食べる直前に肉にかける。

ネギやしょうがを入れることで、肉に風味付けができます。
ゆで汁もスープにすると美味しいので、うっかり捨てないで下さいね。

水の分量は一応1,200ccとしてありますが、豚肉が水面からはみ出るようなら水を足してくださいね。

普通に鍋でゆでるよりもしっとりと仕上がります。
（短時間で調理できるからかな？）

ゆで豚のゆで汁は、なかなかいいスープになってます
塩コショウ、しょうゆで軽く味をつけ、ワカメを入れたり、かき玉汁にしたりと楽しめますよ。
ラーメンのゆで汁とかにしてもいいかもしれませんね。

スープの脂が気になる場合は、いったん冷やして脂を固めてから取り除くとヘルシーです。

参考リンク
　 ゆで豚のワカメスープ

　　　鶏もも肉　2枚
　　　A（塩　大1、酒　大3）
　　　しょうがのスライス　1かけ分
　　　水　300cc

　【ゴマだれの材料……いつも適当】
　　　白ゴマ　大4
　　　砂糖　大1
　　　だし汁　大4
　　　ごま油　少々
　　　しょうゆ　大1

　　１．鶏もも肉とAをなじませておく。
　　　　圧力鍋に水を入れて蒸しかごをセットする。
　　　　クッキングシートを蒸しかごの上に敷き、鶏肉を入れてしょうがを上に乗せる。
　　　　そのまま4分加圧して冷めるまで放置する。
　　２．ゴマはフライパンで炒ってから、ガリガリとすり鉢でする。
　　　　十分細かくなったら、そのほかの材料を入れて混ぜる。
　　　　（ゴマだれの他に、ポン酢などで食べても美味しいです）

加圧する前にしっかりと下味をつけておきましょう。
しょうが以外に、長ネギの青い部分を載せて加圧すると本格的な風味になります。

圧力鍋の蒸し物の中では簡単な部類に入ります。
時間さえ間違わなければ失敗はそんなにないハズ。

強いて言えば、蒸すための水を入れるのを忘れずに。

電子レンジで加熱しても蒸し鶏は作れますが、圧力鍋で作ると、とてもやわらかく仕上がります。

鶏肉と一緒に野菜を蒸してもいいと思います。
（クッキングペーパーで仕切りを作って蒸します）
蒸し鶏と温野菜の2品がいっぺんに作れてとても楽～。

一回り大きめの圧力鍋を買っておくと、こういう使い方ができていいんですよね。

　　豚の骨付きスペアリブ　500g
　　A（しょうがスライス　4枚、酒　大2、砂糖　大2、しょうゆ　大2）
　　昆布　10センチ×10センチ
　　水　400cc

　　１．フライパンに油を熱し、スペアリブの両面をこんがりと焼く。
　　　　余分な油はこのときに取り除いておく。
　　　　昆布はキッチンバサミで3センチ程度に切る。
　　２．圧力鍋に１．の豚肉とA、昆布を入れて火にかける。
　　　　アクが出てくるのでていねいにす取る。
　　３．圧力鍋のふたをして、25分加圧する。
　　　　加圧が終わったら冷めるまで自然に放置する。
　　　　ふたを開けてみて、煮汁が多いようだったらそのままふたをしないで
　　　　煮詰める。

始めにフライパンでしっかり焦げ目をつけてから煮込むと、香ばしく仕上がります。

高圧が使えるタイプの圧力鍋の場合、高圧でガンガン加圧した方がいいと思います。
（その場合の加圧時間はメーカーごとに説明書などで確認してくださいね）

私の圧力鍋は低圧onlyなので、トロトロになるまで煮込むのは時間がかかります……
というか、トロトロにさせるのは正直ちょっと厳しい感じ。

加圧直後、かなり水分が残ってしまったので少し煮詰めました。

もう少しトロトロになるくらいやわらかくなるかと思ったんだけど、ちょっと期待外れ

それでも普通の鍋で作るよりかは柔らかくて美味しいんだけどね。
ちょっと期待が大きすぎたかな、高圧タイプの圧力鍋でもう一度作ってみたいなぁ。

　　鶏手羽先肉　8本
　　ニンジン　1／2本
　　大根　1／5本
　　しいたけ　4個
　　A(しょうゆ　大3、酒　大3、みりん　大4、砂糖　小1、だし汁　300ml）

　　１．ニンジン、しいたけ、大根は食べやすい大きさに切る。
　　　　（なるべく大きさをそろえる）
　　　　フライパンに油を熱し、鶏手羽の両面をこんがりと焼き色がつくまで焼く。
　　２．圧力鍋にAと１．を全て加え味が均一になるようにサッと混ぜる。
　　　　そのまま15分加圧して、冷めるまで自然放置する。

見栄えを良くするため、火の通り具合を均一にするためには材料の大きさを揃えて切ることがコツです。
加圧後、水分が多く残っているようならふたをしないでそのまま煮詰めてください。

鶏手羽から結構脂が出るので、肉を炒めたあとは余分な脂を切りましょう。
（キッチンペーパーで軽くふいてもOK)
慣れないうちは水分を多めに入れましょう。
出来上がりが多少水っぽくても、圧力鍋を焦がすよりは100倍マシです
鍋が焦げるだけなら別にいいけど（あまりよくないけど）、圧力鍋の空焚きはとても危険なので注意しましょうね。

骨からハラハラと身がはがれるような出来になります。
やっぱり骨付き肉と圧力鍋の相性はいいですね～

　　鶏手羽先肉　6本
　　しし唐　10本
　　A（唐辛子の輪切り　1本分、砂糖　大2、しょうゆ　大2、酒　大2、
　　　　みりん　大2、だし汁　300cc以上）

　　１．しし唐はヘタを取って、中に切り込みを入れる。
　　　　（爆発しないように、念のため）
　　２．鶏手羽は油を熱したフライパンで、表面に軽く焼き色をつける。
　　３．２．を圧力鍋に入れる。
　　　　Aを加えてさっと混ぜ、ふたをしないで加熱する。
　　　　肉からアクが出てくるので、それをとっておく。
　　４．アクを取ったら、１．のしし唐を加えて圧力鍋のふたをし、10分加圧する。
　　　　そのまま自然に冷めるのを待つ。

一度アクを取っておく方がいいかな？と思い、加圧前にアク取りをしました。

念のため、しし唐に切れ目を入れておきました。
加圧中に爆発されると困るので……
（フォークでプスプス穴を開けるのも良いと思います）

思いつきで作った割には「ごく普通の煮物」になってしまいました。
なんだかしし唐が茶色くなってしまって悲しい

　　鶏手羽先肉　10本
　　しいたけ　4個
　　しょうがのスライス　1かけ分
　　薄いだし汁　400ml
　　A(ハチミツ　大2、みりん　大2、しょうゆ　大4、唐辛子の輪切り　1／2本分）

　　１．しいたけは食べやすい大きさに切る。
　　　　鍋（←not圧力鍋）に油を熱し、鶏手羽の両面を焦げ目がつくまで焼く。
　　２．１．の鍋にひたひたのだし汁を注いで煮立て、アクをすくう。
　　３．２．を圧力鍋に移して、A・しいたけ・しょうがのスライスを入れて
　　　　サッと混ぜる。
　　　　そのままふたをして10分加圧し、冷めるまでそのまま自然放置する。
　　４．煮汁が大量に残っている場合、圧力鍋のふたをせずにさらに煮詰める。

鶏手羽をフライパンでしっかり焼き付けると、香ばしい出来になります。

圧力鍋によっては、煮汁が結構残ると思います。
圧力鍋の性能や大きさ、種類によっても出来上がりにばらつきがあるらしいんですよね。
一番怖いのは、「煮汁がなくなって空炊き状態＆鍋破損」なので、私はいつも多めにだし汁を入れています。

鶏手羽は圧力鍋調理に向いているらしく、とても美味しく仕上がります。

　　鶏もも肉　1枚
　　ズッキーニ　1本
　　トマト　2個
　　エリンギ　1パック
　　たまねぎ　1個
　　ニンニク　2かけ
　　唐辛子の輪切り　1／2本分
　　トマトジュース　200cc
　　固形コンソメ　2個
　　オリーブオイル　適量
　　塩コショウ　少々
　　塩　適量
　　・その他に
　　　セロリ、ナス、黄色いピーマン、赤いピーマン、きゅうりなど好みの野菜を適量

　　１．ズッキーニは輪切りに、エリンギは１センチ角程度に切る。
　　　　鶏もも肉は一口大に切る。
　　　　トマトは湯むきして一口大の大きさに切る。
　　　　たまねぎは大きめのみじん切り（2センチ各程度）に切る。
　　　　ニンニクは厚めにスライスする。
　　２．フライパンにオリーブオイルと唐辛子、ニンニクを入れ、弱火で加熱する。
　　　　香りが出てきたら中火にして、鶏もも肉の両面を焼く。
　　　　さらにズッキーニ、たまねぎ、エリンギを加えて、たまねぎがしんなりする
　　　　程度に炒める。
　　　　トマトを入れて塩コショウを入れ、2分程度弱火で煮る。
　　３．２．を圧力鍋に移して固形コンソメ、トマトジュースを加える。
　　　　（トマトから水分が出てくるので、ひたひた程度に水分があればOKです。
　　　　　もし水分が足りないようなら水を加えてください)
　　　　濃度が均一になるようにさっと木べらで混ぜる。
　　４．圧力鍋を火にかけて8分加圧し、そのまま自然放置する。
　　　　最後に塩、こしょうで味をととのえる。

お肉が入っているので、今回は8分加圧しましたが、野菜などの火が通りやすい食材だけなら加圧時間はもう少し少なくてもいいと思います。
煮崩れてしまってはしょうがないので、慣れないうちは加圧時間を短めに取り、最後はふたをせずに煮込んで微調整するのが失敗しないコツかと。

ラタトィユってあまり肉を入れる料理じゃないですよね。

本来は夏野菜のトマト煮込みのことをラタトィユって呼ぶそうです。
見るからに栄養たっぷりな感じですよね。

　　鶏胸肉　2枚
　　A(塩　小1、酒　大3）
　　水　300cc以上

　【ゴマだれの材料……いつも適当】
　　白ゴマ　大4
　　砂糖　大1
　　だし汁　大4
　　ごま油　少々
　　しょうゆ　大1

　　１．鶏ムネ肉にAをまぶして10分程度置く。
　　２．圧力鍋に水（300ml以上）を入れ、蒸しかごをセットする。
　　　　耐熱皿に１．を入れ、5分加圧し、圧が抜けるまで放置する。
　　３．ゴマはフライパンで炒ってから、ガリガリとすり鉢でする。
　　　　十分細かくなったら、そのほかの材料を入れて混ぜる。

圧力鍋で蒸す時に、水を入れるのを忘れずに。
水が少ないと、蒸発して空だき状態になるので危険です。
最低でも300ｍｌは入れましょう。

蒸す時、肉の上に長ネギの青い部分、しょうがの薄切りを乗せて蒸すと本格的な味になります。

圧力鍋が無かったときは電子レンジで蒸していたのだけど、やはり電子レンジとは出来上がりが違いますね
鳥の胸肉は加熱しすぎてパサパサになりがちなのに、ふんわりと仕上がりました。
また、短時間でサッとできるのも嬉しいところです。

　　鶏の砂肝　12個
　　水　400ml
　　A（ニンニク　1かけ、しょうが　１かけ、しょうゆ　大1、酒　大5、
　　　 唐辛子の輪切り　1本分）

　　１．砂肝は2つに切って白い皮をできるだけむく。
　　　　（完全にむくのは難しいのでできる範囲でOKです。
　　　　　あらかじめ皮がむいてあるものを買ってくるのが手っ取り早い……かな)
　　　　ニンニクとしょうがは薄切りにする。
　　２．耐熱皿に砂肝を入れ、Aをかける。
　　　　圧力鍋に水を400ml入れて蒸しかごをセットし、15分加圧する。
　　　　圧が抜けたらふたを開けて皿に盛る

普通に蒸したり煮たりするよりも砂肝が驚くほどやわらかくなります。
砂肝って表面の皮を取らないと歯ごたえが硬いのだけど、これなら皮を取らなくても全くOK！
これは意外な発見ですね～

食べる直前にしょうゆを少しかけてもOK。
大人向けのお酒のおつまみ料理ですね。

　　軟骨つきの豚ばら肉　400g
　　高野豆腐　4個
　　A（だし汁　400cc、酒　大3、しょうゆ　大4、砂糖　大1）

　　１．高野豆腐は製品の袋に書いてある通りに戻し、食べやすい大きさに切る。
　　　　小鍋に油を熱し、豚肉を入れて表面に軽く焦げ目がつくくらい炒める。
　　　　さらに高野豆腐を入れてさっと炒める。
　　２．１．を圧力鍋に移し、Aを加えてサッと混ぜる。
　　　　そのまま10分加圧し、冷めるまで自然放置する。
　　　　味のしみこみ方が足らない場合、さらに5分ほど加圧して放置する。

高野豆腐の戻し方は製品の手順に従って戻してくださいね～。
この前、お湯で戻しちゃダメ！という高野豆腐を見つけてびっくりしました。
普通のお湯じゃなくて、塩分を含んだお湯で戻さないと形が崩れるそうです。

軟骨がトロトロになるかな～と、期待していたのだけど、そこまで柔らかくなりませんでした。
もっと加圧時間をかければよかったかな……

っていうか、高圧調理も出来る圧力鍋にすればよかったかな、ちょっと後悔。

　　鶏もも肉　1枚
　　ゴボウ　1／2本
　　にんじん　1／2本
　　しいたけ　3枚
　　こんにゃく　1枚
　　　　・その他の具として入れると美味しいのは、
　　　　　きぬさや、インゲン、タケノコ、里芋、レンコン、高野豆腐、ちくわぶなど
　　　　　（その時の気分によって入れるものはずいぶん違います）
　　だし汁　400ml以上
　　A（酒　大2、砂糖　大2、しょうゆ　大2、みりん　大2）

　　１．こんにゃくは下ゆでして、両面に包丁で細かい切込みを入れる。
　　　　（味がしみやすくなる）その後、一口サイズに手でちぎる。
　　　　鶏もも肉も一口サイズに大きさをそろえて切る。
　　　　その他の野菜類も大きさをそろえて切る。
　　　　（材料の大きさをそろえると、火の通り具合が均一になります）
　　２．圧力鍋ではない鍋に油を熱し、鶏肉を色が変わるまで焼く。
　　　　鶏肉以外の具を全て加え、全体に油がいきわたる程度にサッと炒める。
　　　　だし汁をひたひたに加えて煮立たせ、アクをすくう。
　　　　（この時、だし汁は最低でも400mlは入れること！）
　　３．２．を圧力鍋に移し、Aを加えてさっと混ぜる。
　　　　そのまま5分加圧して、冷めるまで自然放置する。

絹さや、インゲンなどを入れるときは、別鍋で下ゆでしたものを最後に添えます。
具の大きさはなるべく同じ大きさにすると、味の染み方が均一になるし見た目もキレイです。

　　鶏手羽先　6本
　　大根　1／3本
　　米のとぎ汁　適量
　　A（唐辛子の輪切り　1本分、砂糖　大2、しょうゆ　大3、酒　大2、
　　　　みりん　大2、しょうがスライス　1かけ分）
　　だし汁　300cc以上

　　１．大根は食べやすい大きさに切って、米のとぎ汁で下ゆでする。
　　　　（水から入れて煮立て、5分くらいゆでる。ゆでたらさっと水洗いする）
　　２．鶏手羽は油を熱したフライパンで、表面に軽く焼き色をつける。
　　３．１．と２．を圧力鍋に入れる。
　　　　Aを加えてさっと混ぜ、だし汁をひたひたに入れる。
　　　　（だし汁の量は最低でも300ccは入れてください）
　　４．まず、ふたをしないでそのまま加熱する。
　　　　肉からアクが出てくるので、おたまで取り除く。
　　５．アクを取ったら、圧力鍋のふたをして10分加圧する。
　　　　そのまま自然に冷まして味を含ませる。

圧力をかけ終わった状態で煮汁が大量に余っているようなら、そのままふたをしないで加熱して煮詰めれば大丈夫。

骨付き肉の煮込みは圧力鍋の威力を感じられますね。
骨から身がホロホロ崩れるような出来になります。
短時間で大根に味もしみるので、時間短縮にはもってこいです。

　　鶏手羽肉　6本
　　大根　1／3本
　　米のとぎ汁　適量
　　A（唐辛子の輪切り　1本分、砂糖　大2、しょうゆ　大2、酒　大2、
　　　　みりん　大2、しょうがスライス　1かけ分、だし汁　300cc以上）

　　１．大根は食べやすい大きさに切って、米のとぎ汁で下ゆでする。
　　　　（水から入れて煮立て、5分くらいゆでる。ゆでたらさっと水洗いする）
　　２．鶏手羽は油を熱したフライパンで、表面に軽く焼き色をつける。
　　３．１．と２．を圧力鍋に入れる。
　　　　Aを加えてさっと混ぜ、まずはふたをしないで加熱する。
　　　　肉からアクが出てくるので、それをとっておく。
　　４．アクを取ったら、圧力鍋のふたをして10分加圧し、
　　　　そのまま自然に冷めるのを待つ。

　
　

加圧を始めるとアクが取れないので、加圧前に一度加熱してアクを取り除いておきます。
圧が抜けても、室温程度に冷めるまでそのまま放置しておきます。
（味をよくしみこませるため)

骨付き肉をやわらかくするのは圧力鍋の得意技です。
鶏手羽は骨からはがれ落ちるような食感になります。

でも、大根は米のとぎ汁で下ゆでしてからコトコト煮たときのほうが美味しいかも……

　　豚バラのかたまり　450g
　　水　１L
　　A（ネギの青い所　1本分、しょうがスライス　3枚、しょうゆ　大3
　　　　砂糖　大1、酒　大3、みりん　大1）

　　１．豚ばら肉と、水１Lを圧力鍋に入れて、20分加圧する。
　　　　加圧が終わったらそのまま自然に圧力が戻るのを待つ。

　　２．１．の豚肉を取り出し、ゆで汁を300ccだけ取り分ける。
　　　　（残ったスープも中華スープとして利用できるから、捨てない方がいいと
　　　　　思います。タッパーに移して冷凍保存も可能です)
　　　　豚肉は食べやすい大きさに切る。
　　３．圧力鍋を軽く洗い、２．で取り出しておいた300ccのゆで汁と、豚ばら肉、
　　　　Aを加えてさらに15分加圧する。

　　加圧が終わったら、冷めるまで放置する。

圧力鍋を買ったら10人中8人は最初にこの料理を作るような気がします。
私もとりあえず豚の角煮で圧力鍋デビューです

今回は残念ながら「トロトロととろけるような」感じにはなりませんでした。
私の鍋が低圧タイプだからなのか、パッキンがゆるかったのかよく分かりませんが……
様子を見ながら、もう少し煮込んでもよかったかもしれません。

とりあえず事故もなく圧力鍋を使えたことに一安心でした。