圧力鍋で目指せ500レシピ

前回作ったおでんがあまりにも美味しかったので、日を空けずにまた作りました。
　→ おでん（牛すじ肉）（レシピはこちらを参考になさってください）

牛スジ肉が手に入らなかったので、牛スジの代わりに鶏手羽肉を使用。
鶏手羽肉は、手羽先でも手羽元でも大丈夫。
手羽先の方が脂が乗っていてトロトロ感が楽しめると思うのだけど、今回はダイエットのことを考えて手羽元を使いました。

骨付き肉と圧力鍋の相性がいいのは分かっていたけど、やっぱりいいですね～
軟骨まで柔らかくなり、骨から身がはがれ落ちるような出来上がりになります。
出汁もでるし、一石二鳥。

ついでにサンマのすり身を買ってきて、長ネギ・片栗粉・しょうゆ・卵黄を入れてつみれを作り、一緒に煮てみました。
（最初に熱湯でゆでてから圧力鍋に入れて加圧）
これも普通にゆでて仕上げるより、モチモチ感がUPしていい感じ。

宮城県はサンマの漁獲量がとっても多く、この時期サンマは破格の値段で売られています。
サンマのすり身も、混ぜ物一切なしのサンマ100％の物がいつでもgetできます。
うん、これも思ったとおり美味しい出来でした。

で、前回どうしても気になっていたこと
「はんぺんを圧力鍋で加圧したらどうなるか」
を確かめることにしました。

はい、どう考えても失敗するだろうな、とは思っていました。

結果はこの通り
　↓

・厚さが1／4になりました……形も崩れ気味
・味が染みてて美味しいことは美味しいです
・はんぺんのフワフワした食感はなくなってました
・どっちかというとモチモチした食感？
・もはやはんぺんとは言えないような……？

口に入れるまでははんぺんだと認識できませんね
本当にぺっちゃんこ。まるで手で握りつぶしたみたい。

味は染みてます……すっごい染みてます。
でも、はんぺんにはやっぱりフワフワしてて欲しいですよね。
はんぺんを入れる場合は、加圧後に加えて普通に煮る方がいいでしょう。
20分も煮れば味は十分染みるはず。

はんぺんのように、空気を多く含むような食材は圧力に負けてペチャっとなるのでしょうか。

前回使った球形のガンモ（実が詰まったガンモではなく、口当たりのフワフワしたタイプ）も完全に円盤型に潰れてたしなぁ。
そう言えばチクワも潰れ気味だったな
こういう食材は圧力鍋との相性があまりよくないみたいですね。

その反面、骨付き肉、スジ肉、大根、さつま揚げなどは短時間で味が染みて、しかも柔らかく仕上がるので圧力鍋調理はお勧めですね
つみれもなぜか圧力鍋のほうが美味しかった。

はんぺんも、今回は「失敗」ということにしていますが、決して不味いわけではないですよ～
あくまでも、「はんぺんっぽくなくなった」ってことで。
興味がある方はぜひお試しあれ。

こんなサイズのカボチャ（坊ちゃんカボチャ？）をもらったので、中をくりぬいてプリンを詰めようと思い立ちました。

ほら、カボチャの皮を器に見立てて、その中にプリンを流して焼くお菓子……
一度作ってみたかったんだよね～

せっかくだから圧力鍋を使うかな（最近このHPのネタも切れ気味だしと思い、早速加圧してみました。

　
きゃぁぁ崩れてる～

えーと、長時間加圧すると崩れるだろうなぁ、と思っていたので、最初2分だけ加圧しました。
圧が抜けた後にすぐふたを開け、その時点ではまだまだ硬かったんです。

意外と時間かかるかな～？なんて思いながら、さらに2分加圧して強制的に減圧してふたを開けました。
そしたらこんなになってたよ。
もう緑の皮までボロボロ。

涙目になりながら皮をむき、気を取り直して普通のプリンを作ることにしました。

　小さいかぼちゃ　1個（重さ量るの忘れた……手のひら大のカボチャでした）
　牛乳　200cc
　卵　2個
　砂糖　大4
　バニラエッセンス　少々

　１．カボチャの中身をスプーンでよくつぶす。
　２．卵をボウルに入れてかき混ぜ、砂糖・バニラエッセンス・牛乳を加えて
　　　よく混ぜる。
　３．１．と２．を混ぜて裏ごしし（多少ダマダマになっても気にしない）、
　　　耐熱皿に入れる。
　４．圧力鍋に水300ccを入れて蒸しかごをセットし、30秒加圧する。
　　　30秒たったらすぐに火を消し、15分ほど放置する。

イモ類はすぐに火が通から難しい……
何度か失敗して、コツをつかむしかないのかも。

結局、普通のプリンになってしまいました。
プリン自体はとてもなめらかにできて美味しかったのですが、やっぱりちょっと悔しいです……

　　サツマイモ　大きめのサイズ1本
　　水　300ml以上
　　ハチミツ　大4
　　レモン汁　小1

　　１．サツマイモは1.5センチ程度の厚めの輪切りにする。
　　２．圧力鍋にサツマイモとハチミツ、レモン汁を加え、ひたひたよりちょっと
　　　　少ないくらいに水を加える（水の量は300ml以上にする）。
　　　　そのままふたをして、2分加圧し、圧が下がったら
　　　 すぐにふたを開ける。

レモンを入れると、サツマイモがキレイな色になるんですよね～
ご飯のおかずというより、おやつのような味です。
便秘時の定番メニューだったりします。

芋は煮崩れしやすいですね。
圧が抜けるのを待つのではなく、強制的に圧を抜いたほうがいいと思います。
ほんの数十秒の差で煮崩れてしまうので、とても難しいです。
……圧力鍋と芋料理は相性が悪いのかもしれない。

2分しか煮てないのに、見事に煮崩れました。
……圧力鍋恐るべし。

　　鶏手羽元肉　6本
　　ニンジン　1／2本
　　たまねぎ　 2個
　　ジャガイモ　2個
　　カレールー　100g
　　水　700ml
　　（市販のルーを使ったので、基本的にルーの箱に書いてある
　　　分量を参考にしています。）

　　１．材料を適当な大きさに切る。
　　　　ジャガイモは水にさらしておく。
　　　　鍋（←not圧力鍋）に油を熱し、ジャガイモ以外の具を炒める。
　　２．水を加えてひと煮立ちさせ、アクをすくう。
　　３．２．を圧力鍋に移してジャガイモを加える。
　　　　そのまま10分加圧して、1時間ほど自然放置する。
　　４．圧力鍋のふたを開け、ルーを加える。
　　　　そのまま弱火でとろみがつくまで加熱する。

　
たまねぎは大部分が溶けました。

ルーを加えて2分程度煮込んだ状態です。
この時点でジャガイモが崩れて姿を消しました。

ルーを入れた状態で加圧するのは危険です。絶対やめましょう。

カレールーやシチューのルーなど、とろみのあるものを加圧すると吹きこぼれる場合があります。
危険ですから絶対やめましょう。
ルーを加えた後はふたをせずに普通に煮込みましょう。

10分加圧したらジャガイモが溶けてなくなりました。
加圧時間を短くするか、ジャガイモは別ゆでにして後から加えないとダメなようです。

たまねぎが溶けても特に問題はないんだけど、ジャガイモが溶けると舌触りが悪くなるんですよね。
ざらついた食感になるというかなんというか。
（見た目は普通のカレーなんだけどね）
今回はちょっと失敗気味です。

正直、ジャガイモは10分も加圧したらダメだろうなぁ、溶けるだろうなぁ……
とは思っていたんだけど、
「いったいどうなるか見てみたい！」という好奇心には勝てませんでした。
今は反省してます