ぶりかま大根煮

ぶりかまと大根の煮つけ

新鮮なぶりのカマを酒・みりん・醤油・砂糖でシンプルに煮てみました。

材料 (1~2人分)

ぶりかま 半身分(300g程度)
大根 4cm
しょうが 1かけ
A(酒 100ml
  しょうゆ 50ml
  みりん 50ml
  砂糖 大2
  だし汁 200ml)

作り方
  1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、ぶりをさっとくぐらせて冷水に取り、表面についた血合いを水でよく洗う。
    大根は皮をむいて2cm厚さの半月切りに、しょうがは皮をむいて薄切りにする。
  2. 圧力鍋にぶり、大根、しょうが、Aを入れて10分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
    ふたを開けた状態で弱火で10分煮て、器に盛る。
  3. 加圧前
    ぶりかまと大根の煮つけ加圧前
    加圧終了!
    ぶりかまと大根の煮つけ加圧後
    煮込み後
    ぶりかまと大根の煮つけ煮込み後
    柔らかくなったか確かめようと、箸でつついたら穴があきました。(左上)
ポイント

魚の臭みを抜くために、熱湯にくぐらせてから加圧しています。
この下ごしらえをするのとしないのとでは仕上がりに差がつきます。

新鮮なカマからは臭みが出にくいので、いい食材を目利きして買うのもコツ。

コメント

キレイなカマだったので思わずお持ち帰り。198円でした。

ぶりかま

ぶりかまの脂身

脂が多かったので、調味料を多めに入れて、味濃く仕上げました。
脂身は加熱するとコッテリ柔らかくなりますね。
砂糖としょうゆを多めに加えて煮ると、白いご飯が進みます。

残った煮汁は、適当に薄めて炊き込みご飯の出汁に使えます。

ぶりかまと大根の煮つけ

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About

思い切って圧力鍋を購入しました。

最初は怖かったけど、意外と安全&簡単。
時間がない時でも、短時間で美味しく作れるので重宝しています。

実際に作った圧力鍋レシピを、水加減や加圧時間、ふたを開けるタイミングなどを中心にまとめています。

my圧力鍋

4.5L両手鍋(ティファール)、3.0L片手鍋(WMF)を使い分けています。

ティファールは1台目、エコクッカーが2台目(故障により引退)、WMFが3台目の圧力鍋です。
一番使っているのはWMFで、ティファールは豆専門鍋になりつつあります……

※両方とも廃番になっているので、現行の同クラス鍋を記載しています。

引退した圧力鍋

2.5L片手鍋(エコクッカー

2番目に買った小型圧力鍋です。

小さくて取り回しが楽&値段が手ごろなのでとりあえず圧力鍋を使ってみようかな?という方にはいいかも。
ただ、中国製で作りが甘いのがネック。
5年使用しましたが故障したため、WMFに買い換えました。

かつては「エコクッカー」というブランドでしたが、今はクイックエコという名前に変わったようです。


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