圧力鍋で目指せ500レシピ

　　米　2合
　　水　360ｃｃ

　　１．ご飯はといでざるにあけ、20分水切りをする。
　　２．圧力鍋に米と水を入れ火にかける。
　　　　3分加圧して火を止め、圧が下がったらふたを開ける。
　　　　加圧している時は火を中火～弱火に調整するのを忘れずに。
　　　　常に蒸気口から湯気が出ている状態を保ちましょう。
　　　　（あまり火が弱いと蒸気が出ませんし、かと言って強すぎると焦げます）

　
炊き上がりは、土鍋で炊いたようにプツプツと穴が開いたように見えます。

　
熱いうちにしゃもじでさっくり混ぜましょう

しっかり水切りをすること＆水の量を守ることが、とにかく大事です。
加圧時間も正確に。

圧力鍋の種類によって、微妙に圧力のかかり具合が違ってくるので、火加減に注意しましょう。

本当にご飯なんか炊けるのか？と半信半疑の方も多いと思います。
私も今まで数回炊いているけど、失敗はしたこと無いので意外と大丈夫なものです。

何度か炊いてみて、自分にとってのベストの火加減＆蒸らし加減をつかんでみてください。
（ご飯の炊き上がりって個人の好みがかなりバラバラですよね……
ちなみに私は水分多めのモチモチしたご飯が大好き
ダンナは水分少なめの固めご飯が好きで、ちっとも歩み寄れない……）

炊飯器で炊くより、もっちりムッチリした食感になり、甘みもUPしています。
歯ごたえもあって、実に私好み

また、圧力鍋で炊いたご飯は炊飯器で炊いたものより、色が若干グレーっぽく見えます。
これはでんぷんのアルファ化が短時間に行われるのが原因だそうです。

でんぷんのアルファ化とは、でんぷんに「水＆熱」を加えることによって、糊のように柔らかい状態になることを言います。

ご飯を炊くなら炊飯器のほうがやっぱり楽ですね。
まず失敗しないし、保温できるし。

でも、圧力鍋で炊いたご飯は炊飯器の物とは一味違って美味しいですし、何より短時間で炊けるのがありがたいですね。
炊飯器と圧力鍋と上手く使い分けていければいいのではないでしょうか。

ひとつ思ったのは、圧力鍋でご飯を炊くのって災害時に役立つんじゃないかなということです。
なにしろ、カセットコンロとミネラルウォーターがあれば短時間でご飯が炊けますから。
（しかも大量に）

岩手･宮城内陸地震に遭遇した身としては、そんなことを考えてしまいました。

えーと、白いご飯だけではレシピ的に少々寂しいので、炊きたてご飯を使ったきりたんぽときりたんぽ鍋のレシピを紹介します。

きりたんぽは秋田の郷土料理です。
私も仙台に来てから初めて食べ、すっかり気に入ってしまいました。
（仙台ではスーパーに出来合いのきりたんぽがパック詰めで売られてます）
そのうち秋田で本場のきりたんぽを食べに行くぞ！

きりたんぽ鍋のレシピはこちら

　　炊きたてご飯　1.5合
　　塩　小1／2
　　割り箸　4膳

　　１．炊き立てのご飯を大きめのボウルに入れて、塩を加えてガンガンつぶす。
　　　　・ボウルはあらかじめサッと濡らしておくとご飯粒が貼り付かなくてgood。
　　　　・つぶし方が足らないと鍋に入れたときに崩れるし、つぶしすぎると
　　　　　お餅みたいになって
　　　　　歯ごたえが悪いです……適度につぶしてください。
　　２．割り箸に１．のご飯をくっつける。
　　　　（手を濡らしながらやるといいです。ぎゅっと握ってくっつけます。）
　　３．魚焼きのグリルできりたんぽを焼く。
　　　　全体に薄く焼き色がつくまで焼きます。
　　４．焼き色がついたら割り箸を外し、食べやすい大きさに斜めに切る。
　　　　輪切りにするより、斜めに切ったほうがそれっぽく見えます。

焼く前のきりたんぽ

焼いた後のきりたんぽ

割り箸を外す時は、少し回すようにして引っ張るとスルッと取れます。

切った状態でラップに包み冷凍保存すると便利。

東北のスーパーでは、きりたんぽがパック詰めで売られています。
手作りきりたんぽは、市販のきりたんぽより「米だ！」という味がして美味しいですよ。
本当は炭火で焼くともっと美味しいんでしょうけど……家では魚焼きグリルが精一杯ですね。

参考レシピ
　 きりたんぽ鍋
　 3分加圧で白いご飯

　　イカ（大きめ）　2杯
　　もち米　2／3合
　　米　1／3合
　　A（だし汁　600cc、酒　大4、しょうゆ　大4、みりん　大4、砂糖　大1）
　　水溶き片栗粉　少々

　　１．イカの足と内臓を取る。
　　　　胴体はよく洗い（中に内臓が残ってしまったらスプーンなどで丁寧に
　　　　取り除く）、足は細かく刻む。
　　２．もち米と米は洗って10分ほど水につけてざるにあける。
　　　　水を切ったら１．のイカの足と混ぜておく。
　　３．イカの胴体に２．を詰める。
　　　　（詰めすぎると破裂するので、容量の7割～5割程度に抑える。）
　　　　口をつまようじで閉じる。
　　４．圧力鍋にAを入れ、３．のイカを並べる。
　　　　そのまま18分加圧し、圧が抜けるまで自然放置する。
　　５．４．の煮汁を50ccほど鍋に移し、（好みで）砂糖を加えて少し煮詰める。
　　　　水溶き片栗粉でとろみをつける。
　　６．イカ飯を適当な大きさに切って皿に盛り、５．のタレをかける。

　
お米を詰めすぎて破れちゃいました

圧力鍋を使って短時間で火を通すため、イカが硬くなりません。
慣れないうちはご飯の量を少なめにすると失敗しないと思います。

お米は意外と膨らみます。
イカの身が薄いな、と思ったら米の量を減らしてくださいね。
イカの中にパンパンに詰まったもち米は確かに美味しいのですが、詰めすぎると
こうなります↓

どーん

今回はイカのゲソでワタ煮を作りたかったので、お米にイカの足を混ぜてません。

圧力鍋がない場合は、普通の鍋で1時間も煮れば同じようにできます……
が、長時間煮るとどうしてもイカが硬くなってしまうんですよね。
圧力鍋で短時間のうちに火を通すと、イカがとても軟らかく仕上がります。
大きいイカでも簡単に火が通りますので、イカ飯用に小ぶりのイカを買う必要もありません。
とても圧力鍋に適したメニュだと思います。
自分で言うのもアレですが、市販のものと比べても遜色ないできばえでした。

こんなパッケージで売られています。

　（今回使った材料）
　　　セロリ　1本
　　　りんご　1／2個
　　　鳥手羽肉　6本
　　　タマネギ　1個
　　　ニンニク　１かけ
　　　ニンジン　1／2本
　　　本当は「しょうが　１かけ」も入れるらしいです。

　　　パッケージの通りに材料を炒め、煮込むときに圧力鍋を使います。
　　　今回は10分加圧して冷めるまで放置しました。
　　　圧力鍋で加圧できるのは、ルーを入れる前だけです。
　　　ルーを入れた後は危険なので絶対に加圧しないでくださいね。

ルーを入れて煮込んだ状態

カレールーなど、とろみがついたものを加圧するととても危険です。
（蒸気口が詰まって爆発する可能性があります）
絶対にやめましょう。

なんだか水っぽくなってしまいました、おかしいな
骨付き肉を使ったのは、旨みがスープに良く出るかな？と思ったからです。

このケララカレーは、普通のカレールーよりちょっと割高だけど、本格的なスパイスがセットになっていてとても美味しいですよ

参考リンク
　 骨付きチキンのカレー

市販のカレールーを使っているので、基本的にルーの指示通りにの材料を使いました。
ただ、肉は鶏手羽元を使っています。
骨付きの方が良い味が出るし、圧力鍋だと骨付き肉が美味しく仕上がるので。

各ご家庭で作るカレーの材料を炒めて水を加え、15分加圧して、冷めるまで自然放置します。
冷めたらふたを取って再度温め、ルーを加えます。

いきなり2日目のカレーの味になりました。
これはイイかも。

イモ類は火が通ると崩れてしまうので、圧力鍋調理には不向きです。
（前回圧力鍋で一緒に煮たらものの見事に溶けました）
私はジャガイモだけ別ゆで（又は電子レンジで加熱）して、ルーを加える直前に加えています。

圧力鍋で加圧するときは絶対にルーは入れないでください、お願いします。
（ルーを入れる前の段階で圧力鍋を使ってください）

とろみのあるものを圧力鍋で加圧すると、中の圧力が異常に高くなります。
そのまま加圧を続けると、最悪の場合、爆発します
同じ理由で、水溶き片栗粉を加えたような「トロトロ」した料理は圧力鍋で調理しちゃダメですよ～

骨付き肉の旨みがスープに出ていてとても美味しい
ニンジンなどの根菜類も、圧力鍋で調理するとほのかに甘いので、おススメです。

参考リンク
　 ケララカレー

玄米ごはんを使ってチャーハンを作ってみました。

具は卵とネギだけ。
玄米が香ばしいので、あまり色んな具を入れない方がいいかな？と思ったのでシンプルに。
味付けも塩コショウと、ほんの少しのおしょうゆです。

玄米ってあまり食べたことがなかったけど、歯ごたえがあって美味しいですね。

参考レシピ
　 玄米ごはん

　　玄米　3合
　　水　700cc
　　（好みで）黒ゴマ　適量

　　１．玄米をよく洗い、1時間水に浸してからざるにあけて水気をきる。
　　２．圧力鍋に玄米と水を入れ、平らにならす。
　　　　そのまま20分加圧する。
　　３．加圧が終わったら、圧が抜けるまで待つ。
　　　　圧が抜けたらしゃもじでサッと混ぜて余分な水気を飛ばす。
　　　　好みで黒ゴマをかけて食べる。

水気を切っている様子

圧力鍋の種類（圧の強さとか）によって微妙に出来が変わります。
自分の鍋に合った水加減や時間を見つけるのはちょっと難しいかもしれません。

加圧はできる限りの弱火で。
焦げるとどうしようもないので、慣れないうちは水を心持ち多めに入れるといいかも。

白米より香ばしく、モッチリしながらも歯ごたえがあって美味しかったです。
ちょっと水気が多かったので、しばらく放置して水気を飛ばしました。
圧力鍋で炊くと保温できないので、残った分はラップに包んで冷凍しました。
白米より歯ごたえがあるので、解凍してチャーハンなどに使うと美味しそう。

ただ、4.5Lの圧力鍋で3合炊きはキツイ……？
3合しか炊かないなら、2.5Lの圧力鍋で十分なんですよね～
鍋が大きすぎて、なんだかムラのある仕上がりになってしまったかもしれません。

　　鶏手羽元肉　6本
　　ニンジン　1／2本
　　たまねぎ　 2個
　　ジャガイモ　2個
　　カレールー　100g
　　水　700ml
　　（市販のルーを使ったので、基本的にルーの箱に書いてある
　　　分量を参考にしています。）

　　１．材料を適当な大きさに切る。
　　　　ジャガイモは水にさらしておく。
　　　　鍋（←not圧力鍋）に油を熱し、ジャガイモ以外の具を炒める。
　　２．水を加えてひと煮立ちさせ、アクをすくう。
　　３．２．を圧力鍋に移してジャガイモを加える。
　　　　そのまま10分加圧して、1時間ほど自然放置する。
　　４．圧力鍋のふたを開け、ルーを加える。
　　　　そのまま弱火でとろみがつくまで加熱する。

　
たまねぎは大部分が溶けました。

ルーを加えて2分程度煮込んだ状態です。
この時点でジャガイモが崩れて姿を消しました。

ルーを入れた状態で加圧するのは危険です。絶対やめましょう。

カレールーやシチューのルーなど、とろみのあるものを加圧すると吹きこぼれる場合があります。
危険ですから絶対やめましょう。
ルーを加えた後はふたをせずに普通に煮込みましょう。

10分加圧したらジャガイモが溶けてなくなりました。
加圧時間を短くするか、ジャガイモは別ゆでにして後から加えないとダメなようです。

たまねぎが溶けても特に問題はないんだけど、ジャガイモが溶けると舌触りが悪くなるんですよね。
ざらついた食感になるというかなんというか。
（見た目は普通のカレーなんだけどね）
今回はちょっと失敗気味です。

正直、ジャガイモは10分も加圧したらダメだろうなぁ、溶けるだろうなぁ……
とは思っていたんだけど、
「いったいどうなるか見てみたい！」という好奇心には勝てませんでした。
今は反省してます