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4分しか加圧していないのに、中までしっかり味が染みていました。
里芋は小さく切らず、丸ごと大きいまま使っているので、ホクホク、ねっとりした食感も楽しめます。
材料 （4人分）
里芋 400g
（3～4cmサイズが17個ありました）
ひき肉 200g
（豚・鶏・牛豚合挽何でもOK!
今回は豚ひき肉を使っています。）
A（水 200ml
しょうゆ 大2
砂糖 大2
酒 大4
みりん 大4）
作り方
- 里芋は洗って皮をむき、水に10分さらす。
- 熱したフライパンにひき肉を入れてポロポロになるまで炒め、出てきた脂と水気を取り除く。
- 圧力鍋に里芋、A、2．のひき肉を加えてふたをし、火にかける。
4分加圧し、圧が抜けたらふたを開け、弱火で数分煮る。
加圧前
加圧終了!
ポイント
ひき肉を炒めた時に出る水気や脂は臭みのもとになるので、軽く取り除いてから里芋と一緒に煮ています。
里芋のぬめりが苦手な場合は、さっと下ゆでして塩もみするとぬめりが減りますよ。
「ぬめり」の成分は体にいいと聞いたことがあるので、私はそのまま使っています。
里芋はなるべく大きさを揃えて使い、火の通りを均一にします。
注意
里芋は意外と火が通りやすいです。
加圧時間は4分でも長いぐらい。
（少しだけ煮崩れしていました。）
慣れないうちは3分で加圧をやめ、圧が抜けたらすぐにふたを開けましょう。
火が通っていなかったら、また火にかければいいだけだから、その方が安心。
コメント
里芋は小さく切らず、大きいまま煮た方が美味しい気がするのは気のせいかしら。
普通の鍋だと味が染みるまで時間がかかるため、一口サイズに切って煮物にしていました。
圧力鍋なら大きいまま煮ても数分の加圧で味が染みるので楽
ジャガイモやサツマイモは崩れやすいけど、里芋は意外とたくましいので、煮崩れもさほど気にする必要がありません。
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豚バックリブの照り煮
）、3.0L片手鍋（
）
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