圧力鍋で目指せ500レシピ

エコクッカー2.5L使用

　　鶏手羽肉　5本
　　大根　1／3本
　　A（唐辛子の輪切り　1本分、砂糖　大2、しょうゆ　大2、酒　大2、
　　　　みりん　大2、しょうがスライス　1かけ分、だし汁　300cc）
　　　　・今回は唐辛子の輪切りを入れませんでした。

　　１．大根は食べやすい大きさに切る。
　　２．鶏手羽は油を熱したフライパンで焼き、表面にしっかり焼き色をつける。
　　３．１．と２．を圧力鍋に入れる。
　　　　Aを加えてさっと混ぜ、まずはふたをしないで加熱する。
　　　　肉からアクが出てくるので、それをとっておく。
　　４．アクを取ったら、圧力鍋のふたをして15分加圧し、
　　　　そのまま自然に冷めるのを待つ。

大根は米のとぎ汁で下ゆでしておくと甘みが増します。
今回はあえて下ごしらえ無しでやってみましたが、全然味が違いました。
多少面倒でも下ごしらえは大事だね……

鶏肉にしっかり焦げ目をつけておくと、旨みが逃げません。
「ちょっと焦げたかも？」くらい焼いちゃってもOKです。
（真っ黒はダメだけど）

火の通りを均一にするため、大根の大きさは揃えて切りましょう。
面取りは（したほうが良いんだろうけど）別にしなくても大丈夫。
今回は大根が煮崩れることはありませんでした。

上記のレシピだと、ご覧の通り加圧後水っぽくなりました。
多分大根から水が出てるんだと思う……
思い切ってだし汁を200cc以下にしてみようかとも思ったんだけど、やっぱり怖くて300cc入れちゃったんだよね。
圧力鍋で煮物って意外と難しいんだよねぇ。

圧力鍋で大根を煮るのって、意外とハードル高いと思い始めた今日この頃。

煮物って、煮終わった時に煮汁がバシャバシャ残ってると味が薄くてあまり美味しくないですよね。
そうならないように、普段圧力鍋を使わない煮物では最初は煮汁を少なめに入れ、煮汁が足らなくなったら煮汁を足すようにしています。

そういうことは圧力鍋だとできないからな～
特に大根って水分が多いから加圧が終わった時の煮汁の量が想像しづらい
中身が見える、半透明な圧力鍋を開発してくれないものか。

今回は2台目の圧力鍋（エコクッカー2.5L）で作りました。
T-falでも似たレシピ（大根と手羽先の煮物）を作ったことがあるので、比較してみようと思って。

鶏肉も骨からホロホロ崩れるような感じになって、なかなかいい感じに味も染みていたのだけど、T-falの方が若干ふっくら仕上がって、味が染みていたいたような気がします。
加圧時間は今回の方が長かったんだけどな～

でも、そんなに際立った差はなかったです。やるじゃんエコクッカー