圧力鍋で煮込むと肉の脂が甘くなりますよね。ご飯が進みます。
豚ロースかたまり肉 400g
卵 3個
A(水 300ml
味噌 大3
砂糖 大1
しょうゆ 大2
みりん 大2)
- 豚ロースは一口大に切り、卵は固めにゆでて殻をむく。
- 圧力鍋に豚肉を入れ、ひたひたに水(分量外)を加え、1分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。
豚肉をざるにあげ、ざっと水洗いする。 - 圧力鍋に豚肉、A、ゆで卵を入れ、10分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。
汁気が多く残っていたら、ふたをせずに弱火で煮詰めて水気を飛ばす。
最初に水と肉だけで圧力をかけて
余分な油を抜きます
さらに、卵と調味料を加えて
味をしみこませます
2回に分けて肉に加圧したことで、余分な油が抜けてさっぱりしました。
加圧後、味を見ながら煮汁が好みの濃さになるまで煮詰めて調整します。
調味料はあらかじめよく混ぜておいてから鍋に入れましょう。
味噌が変なところにこびりついてると、鍋が焦げます。
肉の脂をやわらかくするのは圧力鍋の得意技ですね。
豚バラの角煮より柔らかくトロトロに仕上がりました。
最近、圧力鍋を使った料理が失敗続きだったから、久々に成功してくれて嬉しい
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