圧力鍋で目指せ500レシピ

　　鶏もも肉　1枚
　　ズッキーニ　1本
　　トマト　2個
　　エリンギ　1パック
　　たまねぎ　1個
　　ニンニク　2かけ
　　唐辛子の輪切り　1／2本分
　　トマトジュース　200cc
　　固形コンソメ　2個
　　オリーブオイル　適量
　　塩コショウ　少々
　　塩　適量
　　・その他に
　　　セロリ、ナス、黄色いピーマン、赤いピーマン、きゅうりなど好みの野菜を適量

　　１．ズッキーニは輪切りに、エリンギは１センチ角程度に切る。
　　　　鶏もも肉は一口大に切る。
　　　　トマトは湯むきして一口大の大きさに切る。
　　　　たまねぎは大きめのみじん切り（2センチ各程度）に切る。
　　　　ニンニクは厚めにスライスする。
　　２．フライパンにオリーブオイルと唐辛子、ニンニクを入れ、弱火で加熱する。
　　　　香りが出てきたら中火にして、鶏もも肉の両面を焼く。
　　　　さらにズッキーニ、たまねぎ、エリンギを加えて、たまねぎがしんなりする
　　　　程度に炒める。
　　　　トマトを入れて塩コショウを入れ、2分程度弱火で煮る。
　　３．２．を圧力鍋に移して固形コンソメ、トマトジュースを加える。
　　　　（トマトから水分が出てくるので、ひたひた程度に水分があればOKです。
　　　　　もし水分が足りないようなら水を加えてください)
　　　　濃度が均一になるようにさっと木べらで混ぜる。
　　４．圧力鍋を火にかけて8分加圧し、そのまま自然放置する。
　　　　最後に塩、こしょうで味をととのえる。

お肉が入っているので、今回は8分加圧しましたが、野菜などの火が通りやすい食材だけなら加圧時間はもう少し少なくてもいいと思います。
煮崩れてしまってはしょうがないので、慣れないうちは加圧時間を短めに取り、最後はふたをせずに煮込んで微調整するのが失敗しないコツかと。

ラタトィユってあまり肉を入れる料理じゃないですよね。

本来は夏野菜のトマト煮込みのことをラタトィユって呼ぶそうです。
見るからに栄養たっぷりな感じですよね。