圧力鍋で目指せ500レシピ

　　イカ　２はい（ワタを残しておく）
　　塩　適量
　　A(しょうがのスライス　1かけ分、しょうゆ　大1、酒　大2、みりん　大2、
　　　 だし汁　適量）

　　１．イカは内臓を取り出して、ワタ以外の部分（←墨袋と白っぽいカタマリ）
　　　　を取り除く。
　　　　（15センチくらいのオレンジ色の部分が残ればOKです)
　　　　内臓に軽く塩を振って30分放置する。（←余分な水分を出します）
　　　　30分経ったら、キッチンペーパーで軽く水気をふく。
　　２．イカの胴体と足は食べやすい大きさに切る。
　　３．圧力鍋に、イカの本体とAを入れて5分加圧する。
　　　　加圧後は圧力が下がるのを待って、なるべく早くふたを開ける。
　　４．３．にイカのワタを入れ、ひと煮立ちさせる。
　　　　ワタの中身だけを入れます、ワタを袋からしぼり出すような感じで。

圧力鍋で高温＆短時間で調理するので、イカが硬くなりません。
でも、加圧後長い間放置するとさすがに硬くなるので、圧が下がったらすぐにフタを開けましょう。

最高なのは刺身用のイカ（生でもOKなイカ）で、「一瞬だけ加圧→水などをかけて急冷→ふたを開ける」だと思います。
ほんの少しだけ加熱すると、イカの甘みが引き立ちますよね。