レバーを圧力鍋調理したら、臭みが抜けやすくなるのかな?
と、思ったけど、普段とあまり変わりませんでした。
やっぱり臭み抜きは下ゆでしないとダメみたい。
でも、圧力をかけて調理したたせいか、普段より柔らかく、美味しくできました。
鶏レバー 300g
しょうが 2かけ
A(水 200ml
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2)
- レバーは2~3cm角に切って30分水にさらす。
熱湯で1分ゆで、ざるに上げて水で洗う。
しょうがは皮をむいて薄切りにする。 - 圧力鍋にレバー、しょうが、Aを入れて6分加圧したら火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
- 水分が多く残っているようなら、弱火で10分煮て水気を飛ばす。
レバーを下ゆでして、水で洗ったところ
レバーを下ゆでしてから調理すると、臭みが少なくなります。
ゆでているときに出る泡(アク?)のようなものが臭みの原因だと思うので、ゆでた後に水でしっかり洗い流しましょう。
臭みが苦手な方は、しょうがを増やしてみてください。
300gのレバーって、スーパーで買う時はいつも結構な量だな......と思うのだけど、料理してしまうと妙に少なくなるような気が。
私は割とレバーの匂いは平気なんだけど、やっぱり豚のレバーは苦手
いつも鶏のレバーを使っています。
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