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- 鶏もも肉の甘酢照り焼き
- 豚の角煮
- 豚汁
鶏もも肉の甘酢照り焼き
材料 （2人分）
鶏もも肉 2枚
A（酢 大6
砂糖 大4
塩 小1/2
しょうゆ 大1）
サラダ油 大1
作り方
- 鶏肉は皮目にフォークで穴を開け、裏側のスジを包丁で切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮から焼く。
焼き色がしっかりついたら、ひっくり返して1分焼く。 - キッチンペーパーで余分な油をふき取り、Aを加えて中火にかける。
時々肉をひっくり返しながら、軽くとろみがつくまで煮絡め、食べやすい大きさに切って器に盛る。
コメント
- 意外と大量の酢を使いますが、煮るうちにとがった酸味は抜けるので大丈夫。
- 砂糖を少なくすると、とろみと照りが出ないので注意。
豚の角煮
材料 （4人分）
豚バラかたまり肉 800g
長ネギの青い部分 10cm
しょうがの薄切り 1かけ分
A（水 4カップ
砂糖 大4
酒 大5
だし昆布（10cm角） 1枚）
B（しょうゆ 大4
みりん 大2）
作り方
- 豚肉は切らずにそのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水、長ネギ、しょうがの薄切りを加えて1時間半弱火でゆでる。
火を止めてそのまま室温程度まで冷まし、4cm幅に切る。 - 鍋に豚肉とAを入れて火にかけ、15分煮る。
Bを加えて弱火で1時間煮込み、火を止めて粗熱を取り、味を含ませる。
コメント
- 時間をかけてゆっくり煮込んだ方が断然美味しくなります。
一度にたくさん作った方が美味しいので、大量に作って冷凍するのもアリ。
（少し味は落ちるけど） - このみで和がらしを添えると美味しいです。
- 圧力鍋のレシピは下記参照
豚の角煮
材料 （4人分）
豚バラかたまり肉 800g
長ネギの青い部分 10cm
しょうがの薄切り 1かけ分
A（水 4カップ
砂糖 大4
酒 大5
だし昆布（10cm角） 1枚）
B（しょうゆ 大4
みりん 大2）
作り方
- 豚肉は切らずにそのまま圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水、長ネギ、しょうがの薄切りを加えて火にかけ、20分加圧して火を止め、自然に圧力が抜けるまで待つ。
豚肉を軽く水洗いしたら4cm幅に切る。 - 圧力鍋を軽く洗い、豚肉とAを入れて15分～20分加圧する。
火を止めたらふたをした状態で室温まで冷ます。
（2時間ぐらい） - ふたを開け、水分が多く残っているようなら弱火で煮詰めて水気を飛ばす。
コメント
- 加圧後、ふたをせずに弱火で煮詰めると照りが出て仕上がりがきれいです。
いつも15分ほど弱火で煮ています。 - 圧力鍋に入れる水分（200ml）は少なめの量なので、最初は300ml入れて様子を見てください。
（メーカーによって水分の飛び具合などが異なるため） - 1.の時点で豚ばら肉を切っておくと、仕上がりは柔らかくなりますが、脂の旨みは抜けてしまう気がします。
でも、サッパリ仕上げたい場合は最初から切っておくのもアリかな？
豚汁
材料 （4人分）
豚バラ薄切り肉 100g
大根 100g
にんじん 1/3本
里芋 2個
こんにゃく 1/2枚
生しいたけ 2個
ごぼう 50g
長ネギ 1/4本
だし 800ml
味噌 大2
サラダ油 大1/2
作り方
- 豚肉は1～2cm幅（食べやすい大きさ）に切り、大根とにんじんは皮をむいて、7mm厚さのいちょう切りにする。
里芋は皮をむいて1cm厚さに切り、こんにゃくは縦半分に切ってから7mm厚さに切る。
しいたけは石づきを取って5mm幅に切り、ごぼうは包丁の背で皮をこそげ取り、ささがきにして水にさらす。
長ネギは斜めに5mm厚さに切る。 - 鍋に油を熱して豚肉を炒める。
豚肉の色が変わったら、長ネギ以外の野菜とこんにゃくを入れて、サッと炒める。
だしを加え、煮立ったら火を弱めてアクを取り除き、味噌の半量を加えて野菜が柔らかくなるまで煮る。 - 味噌の残り半分と長ネギを加え、一煮立ちさせる寸前で火を止めて椀に盛る。
コメント
- 味噌は加熱すると香りが飛ぶので、半分ずつ加えます。
前半の味噌は味をしみこませるため、後半の味噌は香りと風味をつけるためです。
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