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- 鶏もも肉の甘酢照り焼き
- かぼちゃの煮物
鶏もも肉の甘酢照り焼き
材料 （2人分）
鶏もも肉 2枚
A（酢 大6
砂糖 大4
塩 小1/2
しょうゆ 大1）
サラダ油 大1
作り方
- 鶏肉は皮目にフォークで穴を開け、裏側のスジを包丁で切る。
- フライパンにサラダ油を熱し、鶏肉を皮から焼く。
焼き色がしっかりついたら、ひっくり返して1分焼く。 - キッチンペーパーで余分な油をふき取り、Aを加えて中火にかける。
時々肉をひっくり返しながら、軽くとろみがつくまで煮絡め、食べやすい大きさに切って器に盛る。
コメント
- 意外と大量の酢を使いますが、煮るうちにとがった酸味は抜けるので大丈夫。
- 砂糖を少なくすると、とろみと照りが出ないので注意。
かぼちゃの煮物
材料 （2人分）
かぼちゃ 1/4個
鶏ひき肉 100g
（豚でも合挽でも何でもOK）
酒 大2
A（酒 大2
しょうゆ 大1
みりん 大1
砂糖 大1と1/2
水 適量）
作り方
- かぼちゃは一口大に切り、出来れば面取りをする。
ひき肉と酒（大2）をよく混ぜる。 - 鍋にAとかぼちゃを入れてざっと混ぜ、ひたひたに水を加えて火にかける。
煮立ったら弱火にして落としぶたをし、かぼちゃにすっと竹串が通るまで煮る。
（およそ10分くらい） - かぼちゃに火が通ったら、ひき肉を加えて中火にする。
アクが出てくるので取り除く。 - 肉に火が通ったら火を止め、そのまま室温まで冷まして味を含ませる。
コメント
- ひき肉は入れても入れなくてもOK
入れない方がアク取り不要で楽だけど、コクがなくなります。
ひき肉の種類は何でもOK - ひき肉と酒をあらかじめ混ぜておくことで、ひき肉がカタマリになるのを防げます。
- カボチャの皮を部分的にむいておくと火の通りが良くなりますが、その分煮崩れしやすくなります。
- カボチャの面取り（かぼちゃの角を包丁で削り取ること）をすると煮崩れしにくくなりますが、面倒なので滅多にやっていません
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