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- 塩豚とゴーヤ炒め
- 塩豚
- ほうれん草とベーコンのキッシュ
塩豚とゴーヤ炒め
材料 （2人分）
塩豚 300g
ゴーヤ 1/2本
シメジ 1パック
コショウ 少々
作り方
- 塩豚（作り方は上記参照）は5mm厚さに切る。
ゴーヤは縦半分に切ってワタと種を取り除いて薄切りに、シメジは根元を切り落として小房に分ける。 - フライパンに塩豚を重ならないように並べて弱火にかけ、焼き色がついたらひっくり返して反対側も焼き、ゴーヤとシメジを加えて強火で炒める。
- コショウを振って器に盛る。
コメント
- 塩豚には十分な塩気があるので、味付けはコショウだけです。
- 肉から出た脂でシメジとゴーヤを炒めるようにします。
塩豚
材料 （作りやすい分量）
豚バラかたまり肉 500g
塩 大1と1/2 （肉の5%が目安）
作り方
- 豚肉はキッチンペーパーで余分な水気を拭きとり、全体に塩をまんべんなくすり込む。
空気が入らないようにラップでピッチリ包み、保存容器に入れて冷蔵庫で寝かせる。 - 1日1回肉から出てきた水分を拭き取り、ラップを交換する。
3～4日目から食べてOK、10日は寝かせておいて大丈夫。
コメント
- スライスしてそのまま焼いても、ゆで豚風にしても美味しく食べられます。
寝かせる期間によって味も変わってくるので、少しずつ食べて味の変化を楽しむのもおススメ。 - 保存容器は何でもいいけど、私は一応ホーローかガラス容器を使っています。
（雑菌が繁殖しにくいため） - 4～5日寝かせた程度なら、そのままスライスして煮るなり焼くなりして食べられます。
私はいつも4～5日程度で食べちゃうけど、10日は冷蔵庫で保存できます。
ただ、1週間以上寝かせた場合は塩抜きした方がいいと思います。
水に30分もつけておけば、かなり塩分が抜けます。 - 一番好きな食べ方は、なるべく薄くスライスしてフライパンでこんがり焼く方法。
肉から大量に脂が出るので、焼く時に油は必要ありません。
出てきた脂で野菜を炒めたり、チャーハンを作っても美味しいですよ。 - 塩の分量は割と適当
- 豚肉はバラ肉の他にロース肉でもOK
ロースはバラ肉より脂が少ないので、仕上がりは全く別物になります。
ほうれん草とベーコンのキッシュ
材料 （直径21cmのタルト型1台分）
キッシュ台
冷凍パイシート 2枚
（耐熱皿の大きさに合わせて調整）
または
ホットケーキミックス 200～250g
砂糖 大2
バター（マーガリンでもOK） 60g
卵黄 1個
キッシュの中身
ほうれん草 1/2わ
玉ねぎ 1/2個
ベーコン 150g
バター 大1
塩・コショウ 少々
ピザ用チーズ 60g
A（生クリーム 100ml
溶き卵 3個分
塩・コショウ 少々）
キノコ類、じゃがいも、パプリカ、ツナ缶など、好みで中身を変えてOK
作り方
- 冷凍パイシートをめん棒でのばしながら型にはりつけ、冷蔵庫に入れる。
ホットケーキミックスを使う場合は
コメント欄参照 - ほうれん草は熱湯でサッとゆでて冷水にとって冷まし、3cm長さに切って水気を絞る。玉ねぎは大きめのみじん切りにし、ベーコンは細切りにする。
- フライパンにバターを熱し、玉ねぎ、ベーコンをよく炒める。
玉ねぎが透き通ってきたら塩・コショウ、ほうれん草を加えてさらに炒め、軽く塩コショウを振る。 - 1．のパイシートの中に3．を均一に並べ入れ、ピザ用チーズを散らす。
その上からよく混ぜたAを流し込む。 - 焼き色がつくまでオーブンで焼く。
目安は200℃で30分程度。
コメント
- ホットケーキミックスを使ったキッシュ台の作り方
1．ホットケーキミックス・砂糖・マーガリンを両手ですり合わせるように混ぜる。
（ポロポロした感じになります）
2．1．に卵黄を入れ、生地がひとまとまりになるまで混ぜる。
（ベチャっとしてまとまらなければ、ホットケーキミックスを追加する）
3．ラップで包んで冷蔵庫で30分寝かせ、薄く油を塗ったタルト型に貼り付ける。
生地にフォークで穴を開け、180℃のオーブンで20分焼く。 - キッシュの中身は、その時冷蔵庫にあった残り物を適当に入れています。
・じゃがいもは薄く切って水にさらし、あらかじめ電子レンジで軽く加熱しておきます。
・キノコ類は小さく切ってタマネギと一緒に炒めます。
・ツナ缶は余分な油を切って、4.の段階で加えます。 - 本当は冷凍パイシートを使うのではなく、手作りで台を作った方が美味しいのですが、なかなか面倒で手が出せません。
タルト生地の代わりに、ホットケーキミックスを使う時も多々あります。
なんかもうかなり適当～ - オーブンは機種によってクセがあるので、様子を見ながら焼きましょう。
- キッシュの中身を「アパレイユ」と呼ぶこともあります。
「アパレイユ」とは流動状の生地を指すフランス語で、キッシュの中身だけではなく、ドロドロした生地全般のことをこう呼びます。
製菓用語として使われることが多いです。
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