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- きんぴらごぼう
- 鶏もも肉とサツマイモの煮物
- 里芋のそぼろ煮
きんぴらごぼう
材料 （2人分）
ごぼう 1本
にんじん 1/2本
白ごま 大1/2
輪切り唐辛子 1本分
A（酒 大1
砂糖 大1弱
しょうゆ 大1）
ごま油 大1
作り方
- ごぼうは包丁の背で皮をこそげ、4cmの細切りして水（または酢水）につけてアクを抜く。
（水は透明になるまで何度か取り替える）
にんじんはごぼうの太さに合わせて細切りにする。 - 鍋にゴマ油を熱し、ごぼう、にんじん、唐辛子を炒める。
（ごぼうは火が通りにくいので、油が全体に回った時点で酒大さじ1（分量外）を加えて鍋のふたをし、弱火で蒸し焼きにすると楽） - ごぼうとにんじんが柔らかくなったら、Aを加えて水気がなくなるま強火で炒りつける。
- 器に盛り、ごまを振る。
コメント
- その日の気分でにんじんは入れたり入れなかったりです。
- シラタキを入れても美味しいです。
- ごぼうはなるべく同じ太さに切りましょう。
太さがバラバラだと、火の通りが均一にならないので、硬いごぼうと柔らかいごぼうが混ざって微妙な味になります。
鶏もも肉とサツマイモの煮物
材料 （2～3人分）
サツマイモ 1本
鶏もも肉 1枚
水 適量
A（砂糖 大2
しょうゆ 大2
みりん 大3
酒 大3）
サラダ油 小1
作り方
- サツマイモは洗って1cm～2cmの輪切りにし、たっぷりの水に30分さらしてアクを抜き、ザルに上げて水気を切る。
鶏もも肉は食べやすい大きさに切る。 - 鍋に少量のサラダ油を熱して鶏肉の皮を下にして焼き、焼き色がついたらひっくり返して反対側も焼く。
色が変わったらいったん皿に取り出しておく。 - 鍋にサツマイモを加え、鶏肉から出た脂を絡めるように炒める。
表面の色が変わったら鶏肉を鍋に戻し、ひたひたの水とAを加えて弱火で煮る。
サツマイモが柔らかくなったら火を止め、そのまま冷まして味を含ませる。
コメント
- 砂糖の代わりに三温糖や黒糖を使うとコクが出て美味しいです。
- サツマイモは食べやすい大きさであれば乱切りでも何でもOK
ただし、大きさを揃えて切らないと火の通りが不均一になります。 - 照りをつけたい時は砂糖を少し多め（大さじ3杯くらい）に入れてみてください。
甘辛く濃いめの味付けも合いますよ。
里芋のそぼろ煮
材料 （4人分）
里芋 400g
（3～4cmサイズが17個ありました）
ひき肉 200g
（豚・鶏・牛豚合挽何でもOK!
今回は豚ひき肉を使っています。）
A（水 200cc
しょうゆ 大2
砂糖 大2
酒 大4
みりん 大4）
作り方
- 里芋は洗って皮をむき、水に10分さらす。
- 熱したフライパンにひき肉を入れてポロポロになるまで炒め、出てきた脂と水気を取り除く。
- 3.圧力鍋に里芋、A、2．のひき肉を加えてふたをし、火にかける。
4分加圧し、圧が抜けたらふたを開けて器に盛る。
水分が多く残っているようなら、ふたを開けた状態で数分煮詰める。
コメント
- ひき肉を炒めた時に出る水気や脂は臭みのもとになるので、取り除いてから里芋と一緒に煮ます。
- 里芋のぬめりが苦手な場合は、さっと下ゆでして塩もみするとぬめりが少なくなります。
「ぬめり」の成分は体にいいと聞いたことがあるので、私はそのまま使っています。 - 里芋は意外と火が通りやすいです。
加圧時間は4分でも長いぐらい。
（実は少し煮崩れし始めていました。）
慣れないうちは3分で加圧をやめ、圧が抜けたらすぐにふたを開けましょう。
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