鶏モツ根菜煮

鶏のモツ煮込み

鶏モツは安く手に入りますし、(この時は68円/100gでした)ビールのおつまみにはぴったりです。

鶏モツ300円分

(これだけ買っても300円足らず)

新鮮な鶏モツがあるお店を探すのが大変なんですけどね
ここではしょうゆ+酒+砂糖で味つけしていますが、味噌ベースにしても美味しいですよ。

材料 (4人分)

鶏モツ 400g
にんじん 1/2本
ごぼう 1/2本
コンニャク 1/2枚
長ネギの青い部分 15cm
しょうが 1かけ
ごま油 大1
輪切り唐辛子 1本分
A(水 400ml
  しょうゆ 大3
  砂糖 大2
  酒 大3
  みりん 大2)

作り方
  1. 大きめの鍋(圧力鍋ではない鍋)にたっぷりの湯を沸かし、鶏モツを下ゆでする。
    白い泡のようなものが出てきたらざるに上げ、水でよく洗って食べやすい大きさに切る。
  2. にんじんは皮をむいて縦半分に切り、8mm厚さの半月切りにする。
    ごぼうは包丁の背で皮をこそげとって斜めに8mm厚さの薄切りにし、水にさらしてアクを抜く。
    コンニャクは両面に格子状に薄く切り目を入れて縦半分に切り、5mm厚さに切る。
    長ネギは3センチ程度のぶつ切りにし、しょうがは皮をむいて薄切りにする。
  3. 圧力鍋にごま油と唐辛子を入れて熱し、1.と2.を炒める。
    油が全体に回ったらAを加えてざっと混ぜ、15分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
    (時間がある場合は、ふたをしたまま1時間ほど放置すると味がなじみます。)
  4. 圧力鍋のふたを開けた状態で15分弱火で煮る。
    味見をして、薄いようならしょうゆと砂糖を足す。
  5. 加圧前
    鶏モツ煮加圧前
    加圧終了!
    鶏モツ煮加圧後
    煮こみ終了
    鶏モツ煮
ポイント

鶏モツは脂が少ないため、コクを出すためにごま油を多めに加えています。

一言で「鶏モツ」と言っても、色々な部位があります。

できればたくさんの部位のモツを一緒に煮ると良いのですが、あいにく近所に鶏モツを扱っているお店がなくて

注意

ごぼうもニンジンもあまり小さく切ると煮崩れます。

今回ニンジンをかなり薄く切ってしまったため、かなり形が崩れてしまいました
煮崩れが気になる方は、思いっきり大きく切った方がいいと思います。
1センチ位まで大きくしても、圧力鍋なので火はちゃんと通りますよ。

コメント

居酒屋でよく目にする鶏モツ煮を作ってみたくて挑戦しました。
上記のレシピだと割合アッサリめの味付けになります。
すりごまを加えたり、しょうゆの代わりに味噌で味をつけても美味しいと思います。

似たような味付けの料理として牛すじ煮込みがあるけど、どちらかというと私は牛すじ煮の方が好みかな。
鶏モツは割と淡白でアッサリしてるから、ちょっと物足りない感じ。
今度は最後にすりごまでも入れてみよう。

参考レシピ

牛すじと大根の煮物

牛すじとこんにゃくの煮物

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About

思い切って圧力鍋を購入しました。

最初は怖かったけど、意外と安全&簡単。
時間がない時でも、短時間で美味しく作れるので重宝しています。

実際に作った圧力鍋レシピを、水加減や加圧時間、ふたを開けるタイミングなどを中心にまとめています。

my電気圧力鍋

歳で重いものが取り回しづらくなり、電気圧力鍋を導入しました
歳で重いものが取り回しづらくなり、電気圧力鍋を導入しました
アイリスオーヤマ 3L 電気圧力鍋(PC-MA3)

炊飯器感覚で使えるので軽くて楽!
一番出番が多くなりました。

あえて液晶画面のないエントリーモデルを選びましたが、ガス圧力鍋と同じ感覚で使えて私には合っていました。
圧力鍋慣れしている方にお勧めです。

ダイヤル式のハイスペックモデルは自動メニューが色々あるので、それに魅力を感じる方にはアリです ↓


サイズ違い、性能違いが多くて複雑。
アイリス以外の電気圧力鍋もいいのがたくさんあるので色々比較するといいと思います。

アイリス鍋の一覧はこちら

アイリスオーヤマ電気圧力鍋一覧

my圧力鍋

4.5L両手鍋(ティファール)、3.0L片手鍋(WMF)を使い分けています。

ティファールは1台目、エコクッカーが2台目(故障により引退)、WMFが3台目の圧力鍋です。
メインはWMFで、ティファールは豆専門鍋になりつつあります……

※私が使ってるのは廃番になっているので、現行の同クラス鍋を記載しています。

引退した圧力鍋

2.5L片手鍋(エコクッカー

2番目に買った小型圧力鍋です。

小さくて取り回しが楽&値段が手ごろなのでとりあえず圧力鍋を使ってみようかな?という方にはいいかも。
ただ、作りが甘いのがネック。
5年使用しましたが故障したため、WMFに買い換えました。

かつては「エコクッカー」というブランドでしたが、今はクイックエコという名前に変わったようです。


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