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下ごしらえ15分、煮込み15分の加圧で牛すじ肉がプニプニと柔らかくなります。
気になる臭みも抜けて、お酒のつまみにぴったりです。
牛すじ肉 300g
大根 1/4本
しょうが 1/2かけ
長ネギの青い部分 1本分
（長ネギとしょうがは、なくても大丈夫）
A（しょうゆ 大3
砂糖 大2
酒 大3
みりん 大4）
水 200ml
- 大根は皮をむいて8mm厚さのいちょう切りにし、しょうがは皮をむいて薄切りにする。
- 牛すじ肉・しょうが・長ネギを圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水を加える。
- ふたをして火にかけ、15分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。
- 牛すじ肉を水でよく洗い、一口大に切る。
（しょうがと長ネギは取り除く。）
圧力鍋に大根・牛すじ・Aの半量・水を入れてふたをし、火にかけて15分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。 - Aの残りの半量を加え、15分弱火で煮て余分な水気を飛ばす。
非常にスジスジした牛すじ肉です。
固くて包丁でもキッチンバサミでも切れません。
多少柔らかくなりましたが、アクがたくさん出て匂いもきつく、とても食べられる状態ではありません。
この日はしょうがと長ネギ入れ忘れました。
なくても意外と平気でした。
牛すじに照りをつけたかったので、調味料を半分に分けて加えています。
照りを強く出すにはみりんと砂糖を多めに入れればOK。
最後の水気を飛ばす段階で砂糖を加えると、照りが強く出る気がします。
酒のつまみにすることを意識して作っているので、ちょっと味が濃いです。
あっさり目が好きな方は、調味料を半分くらいに減らしても大丈夫。
砂糖とみりんを控えめにして薄味に整え、最後にすりゴマを加えてもまた違った美味しさ。
また、大根を米のとぎ汁でさっと下ゆでしてから使うと大根の甘みが増して美味しいですよ。
大根から大量に水分が出てくるのを見越して、加える水分は200mlとかなり少なめにしています。
加圧前の写真ではほとんど水が入っていないように見えるのに、加圧後の写真はかなり水気が多いですよね。
これはほとんど大根から出た水分です。
大根恐るべし。
もし大根を使わない場合（牛すじだけで煮込む等）、水を最低でも300mlは入れましょう。
下ゆで15分、加圧15分、仕上げの煮込み15分と非常に短時間で牛すじの煮込みが完成します。
普通の鍋なら数時間コースですよね、これ。
牛すじ肉をもっと柔らかくしたい場合は加圧時間を10分ほど長めに取り、加圧後は完全に冷めるまで放置してみてください。
（その場合、水は50mlくらい多めに加えて、大根は煮崩れ防止のために大きめに切りましょう。）
牛すじと一緒に大根を煮ることが多いのですが、コンニャクと煮込んでもおいしいです。
大根と違ってコンニャクは煮崩れる心配がないので、心置きなく圧力をかけられますしね。）
水分が少なく仕上がるせいか、大根と一緒に煮た場合より濃厚な味がします。
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