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材料（2～3人分）
鶏手羽肉 6本
大根 1/3本
米のとぎ汁 適量
A（唐辛子の輪切り 1本分
砂糖 大2
しょうゆ 大2
酒 大2
みりん 大2
しょうがスライス 1かけ分
だし汁 300ml）
サラダ油 大1
作り方
- 鶏手羽肉は、フォークで皮に穴をあける。
大根は皮をむいて3cmの乱切りにし、米のとぎ汁で下ゆでする。
（水から入れて煮立てて5分ゆで、さっと水洗いします。） - 鶏肉は油を熱したフライパンで焼いて、表面に軽く焼き色をつける。
- 鶏肉、大根、Aを圧力鍋に入れ、ふたをしないで加熱する。
肉からアクが出てくるので取り除く。 - 圧力鍋のふたをして10分加圧し、そのまま自然に冷めるのを待つ。
加圧前
加圧終了!
ポイント
加圧を始めるとアクが取れないので、加圧前に一度加熱してアクを取り除きます。
圧が抜けても、室温程度に冷めるまでそのまま放置して大丈夫です。
（火を通した後、冷めて行く途中で味が染みるので）
コメント
骨付き肉をやわらかくするのは圧力鍋の得意技です。
鶏手羽は骨からはがれ落ちるような食感になります。
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さばの味噌煮(1)
）、3.0L片手鍋（
）
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