http://wakabamark.com/aturyoku/ 圧力鍋で作ったレシピを淡々と公開。 ja Copyright 2008 Fri, 07 Sep 2007 23:55:07 +0900 http://www.sixapart.com/movabletype/ http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss 　酒かす　50g 　あんこ　300g 　日本酒　80ml 　A（薄力粉　200g、ベーキングパウダー　小さじ1強） 　B（みりん　大1、砂糖100g） 　 　だいたいこの分量で10個分です 　１．ボウルに酒かすとBを入れてよく混ぜる。 　　　続けて日本酒を加えて混ぜ、さらにAを加えてひとかたまりに混ぜる。 　２．１．を10等分して丸める。 　　　まな板に軽く薄力粉（分量外）をふって、めん棒などで丸く伸ばす。 　　　その中にあんこを包む。 　３．２．を圧力鍋で1分加圧し、その後10分放置してふたを開ける。 えーと、この緑色のあんこですが、枝豆をすりつぶして作った「ずんだあん」といいます。 東北地方を中心によく食べられているようですね。 私は去年の夏、東京から仙台へ引越してきて生まれて初めてこの「ずんだあん」を食べました。 枝豆の青々とした風味は多分好き嫌いが分かれてしまうと思うけど、甘すぎない自然の甘さが私は大好きです。 こちらではスーパーなどで買うことができます。 　 　 意外と皮が破れやすいので、あんこは少なめにしたほうが安全です。 でも皮が破れたとしても「破れまんじゅう」みたいでキレイかな、とも思います。 意外と膨らむので、おまんじゅうを蒸すときは十分に間をあけて蒸しましょう。 たとえくっついても、冷めてからバリバリはがせばいいだけなのでそんなに気にすることもないと思うけど。 蒸しあがったときのふわーっと香るお酒の香りがたまりません。 ずんだあんがない場合は、もちろん普通のあんこでOKです。]]> http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_64.html http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_64.html 085)圧力鍋でその他のレシピ 095)圧力鍋で「蒸す｣レシピ Fri, 07 Sep 2007 23:55:07 +0900 　　鶏もも肉　2枚 　　小麦粉　適量 　　生クリーム　150cc 　　塩コショウ　適量 　　水　300cc 　　シメジ　1パック 　　エリンギ　1パック 　　しいたけ　4枚 　　マッシュルーム　適量 　　パセリのみじん切り　適量 　【作り方】 　　１．鶏もも肉は一口大に切って、塩コショウを振る。 　　　　シメジは洗って小房に分ける。 　　　　エリンギは適当な大きさに切る。 　　　　しいたけは4等分に切る。 　　　　マッシュルームは2等分に切る。 　　２．鶏もも肉に薄く小麦粉をまぶす。 　　　　フライパンに油を熱し、もも肉の両面を焼き付ける。 　　　　肉が焼けたら取り出し、今度はキノコ類を入れてさっと炒める。 　　３．圧力鍋に２．と水を加える。 　　　　そのまま8分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。 　　４．生クリームを加えて軽く煮立たせ、塩コショウで味を調える。 　　　　パセリのみじん切りを散らすとキレイ。 　 　 生クリームを加えて軽く煮込んだところ 生クリーム投入後は、軽く煮込む程度にしておいた方がクリームの風味が楽しめます。 生クリームを入れるのは、必ず加圧後にしましょう。 生クリームをあまり煮込むと、なんだか変な味になりませんか？（好みの問題なのかな) 今回はエリンギとシメジだけで作りました。 パセリも入れてないし……手抜きだわ。 骨付きチキンで作ると、スープの味がもっと良くなります。]]> http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_71.html http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_71.html 040)圧力鍋でお肉のレシピ 091)圧力鍋で「煮る」レシピ Fri, 07 Sep 2007 17:58:22 +0900 　　ぶりのあら　500g 　　大根　1／2本 　　しょうがを細く切ったもの　2かけ分 　　A（しょうゆ　大6、砂糖　大2、みりん　大4、酒　大2） 　　水　適量（最低でも300cc） 　　　１．ぶりは塩（分量外）を振って5分ほど置き、熱湯をまわしかけて臭みを抜く。 　　　　　（熱湯でさっとゆでてもOK） 　　　　　軽く水洗いし、汚れなどを落とす。 　　　２．大根は米のとぎ汁で下ゆでする。 　　　　　（色がほんのり透明になってきたらOK） 　　　　　ゆでた大根は水で洗って米ぬかを洗い落とす。 　　　３．圧力鍋にしょうが、１．、２．、Aを加える。 　　　　　ひたひたになるように水を加える。 　　　３．圧力鍋のふたをして10分加圧し、そのまま 　　　　　火を消して冷めるまで放置する。 　 　 加圧中に大根から水分が出るので、最初に入れる水は少なめでもOK （上記のレシピどおりだと、ちょっと水が多いと思います） 大根の下ゆでや、ぶりの臭み抜きなど、ちょっと面倒くさいな、と思うような下ごしらえで仕上がりがかなり変わってくるので、手間は惜しまない方がいいです。 ……とは言っても、やっぱり面倒だよねぇ 上記レシピでは大根から水が出るのか、仕上がりが水っぽくなりました。 水かなくなるまで煮詰めても良かったのですが、大根が溶けそうだったので断念。 水は少し少ないかな？程度でいいと思います。 ……と、頭では分かっているものの、空だきが怖くて思い切って水分を減らせないヘタレな私です]]> http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_68.html http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_68.html 060)圧力鍋で野菜のレシピ 091)圧力鍋で「煮る」レシピ Fri, 07 Sep 2007 16:56:53 +0900 　チリコンカン適量 　ミートソース　適量 スパゲティのミートソースとチリコンカンが少しずつ残ってしまったので、なんとなく混ぜてみました。 意外と平気……同じトマトベースだから？ でも、作る途中で味見しながら塩コショウを入れたりしてました。 一緒に食べたダンナは、ミートソースにゴロゴロ入っている豆を見ても何も言いませんでしたね。 気がつかなかったのかな。]]> http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_72.html http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_72.html 085)圧力鍋でその他のレシピ Fri, 07 Sep 2007 16:36:05 +0900 　　金時豆（キドニービーンズ）　1カップ 　　水　4カップ 　　にんにく　1かけ 　　たまねぎ　1／2個 　　合いびき肉　150g 　　A（ホールトマト缶　1缶、固形コンソメ　1個、チリパウダー　小1／2、 　　　　カイエンペッパー　小1／2） 　　塩コショウ　適量 　　１．金時豆は水につけて1晩置く。 　　２．圧力鍋に１．を水ごと入れ、豆が跳ね上がらないように蒸しかごをのせる。 　　　　そのまま5分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。 　　　　ざるにあけて水気を切る。 　　３．ニンニクとたまねぎはみじん切りにする。 　　　　フライパンに油を熱し、にんにくを炒める。 　　　　にんにくの香りが出たら、たまねぎを加えて、たまねぎが透明に 　　　　なるまで炒める。 　　　　続いてひき肉を入れ、肉がポロポロになるまで炒める。 　　４．３．にAと２．の豆を入れ、水気が少なくなるまで炒める。 　　　　最後に塩コショウで味を調える。 ゆでる前の豆です。 サイズは大豆が少しスリムになったくらいの大きさです。 　 ゆでる前は、必ず蒸しカゴを上に乗せて重しにします。 加熱すると鍋の中で豆が飛び跳ねるのですが、飛び跳ねた豆が蒸気口に詰まると危険なんですね。 　 濁っちゃってよく分かりませんね…… ゆで上がった直後の豆はこんな感じです。 意外と軟らかい豆なので、ゆですぎは禁物です。 玉ネギとニンニクは、じっくり気長に炒めた方がコクが出て美味しいです。 金時豆は火の通りが早く、とても崩れやすいです。 今回はゆでた後でさらに炒めるので、完全にゆでてしまっては炒める段階で崩れてしまいます。 圧力が抜けたらすぐにふたを開けましょう。 （もしくは加圧時間を短くしましょう) ちょっと煮崩れた…… 大豆をゆでるときと同じような感覚でやっていたら失敗しそうです 大豆は荒っぽくかき混ぜてもあまりつぶれることはありませんが、この豆は木じゃくしでグルグルかき回すだけであんこのようになってしまいそうでした。 加圧が済んでからちょっともたついていたので、余熱で完全に火が通ってしまったようです。 作るときは手早く作ったほうが良さそうです。 余ったチリコンカンをミートソースに混ぜてパスタにしてみました。 すごく美味しい！と言うわけではないけど、普通に食べられる味でした。 チリコンカンのパスタ]]> http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_70.html http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_70.html 070)圧力鍋で乾物のレシピ 093)圧力鍋で「茹でる｣レシピ Fri, 07 Sep 2007 10:57:52 +0900 　　イワシ　6～8尾 　　水　200ml 　　A（酢　大4、しょうゆ　大4、和からし　大1、だし汁　大4、みりん　大4、酒　大4、 　　　　しょうがのスライス　1かけ分） 　　１．イワシは内臓と頭を取り除く。 　　２．圧力鍋にAと、水、１．のイワシを入れる。 　　　　そのままふたをして10分加圧し、冷めるまで放置する。 　 　 味付けは加圧が終わってから調整した方が失敗しないと思います。 魚から思いがけず水分が出てきて、なんだか味が薄くなってしまったので。 骨まで柔らかくしたい場合は高圧で長めに加圧しましょう。 （低圧だと、骨が完全には柔らかくなりませんでした） その時は最初に加える水分を増やすのを忘れずに。 小骨は何も気にせずに食べられるくらい軟らかくなってました！ ……ですが、背骨は正直無理。 頑張ってよくかんで食べれば食べられなくもないけど、そこまで頑張って骨を食べる気にもならないし…… 低圧タイプ圧力鍋の限界？]]> http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_69.html http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_69.html 050)圧力鍋で魚のレシピ 091)圧力鍋で「煮る」レシピ Thu, 06 Sep 2007 16:57:24 +0900 　　小ぶりのサバ　2尾 　　A（水　300cc、砂糖　大5、酒　大8、みりん　大6、味噌　大5、酢　大1） 　　しょうがのスライス　一かけ分 　　　１．サバは頭を切り落として、1尾を4つくらいに筒切りにして 　　　　　内臓を取りのぞく。 　　　　　（血は水で洗い流す） 　　　２．圧力鍋にAを入れてよく混ぜる。 　　　　　（砂糖と味噌をよく溶かしておく） 　　　３．２．の圧力鍋にサバとしょうがを入れ、ふたをして25分加圧する。 　　　　　加圧後はふたをしたまま冷めるまで放置する。 　 　 お酢を入れることで、骨が柔らかくなります。 普通の鍋で作るより、出来上がりが水っぽくなりがちです。 様子を見て始めに入れる水の分量を減らすか、加圧後に少し煮詰めるようにした方がいいかもしれません。 最初に入れる水分が少なすぎると、空だきの原因になりますので何度か作ってみて自分の圧力鍋のクセをつかむのがいいと思います。 缶詰のサバって、なぜか骨までバリバリ食べられますよね。 それをイメージして、「サバを骨ごと食べる」を目標に作ってみたのだけど…… 骨はやっぱり硬かった 缶詰のように軟らかくするのは無理なのかなぁ。 あの缶詰ってどうやって作ってるんだろう。 ちなみに、前回作ったサバの味噌煮（普通サイズのサバを使用）はこちら さばの味噌煮(1)]]> http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_67.html http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_67.html 050)圧力鍋で魚のレシピ 091)圧力鍋で「煮る」レシピ Wed, 05 Sep 2007 16:56:33 +0900 　　キャベツ　6枚 　　豚挽き肉　200g 　　玉ネギ　1／2個、 　　A（パン粉　大5、 卵　1個、塩　小1／3、コショウ　少々 　　　 ナツメグ　少々） 　　トマトケチャップ　好きなだけ 　　パセリのみじん切り　好きなだけ 　　B（水　600cc、固形コンソメ　1個、塩　少々、ローリエ　1枚） 　　１．キャベツの葉は熱湯でサッとゆで、芯の部分を包丁で薄く切る。 　　　　玉ねぎをみじん切りにする。 　　２．玉ねぎ、ひき肉、Aをボウルに入れて粘りが出るまでよく混ぜる。 　　　　粘りが出たら6等分にして、１．のキャベツで包む。 　　３．圧力鍋に２．とBを入れ、そのままふたをして5分加圧し、 　　　　圧が抜けたらふたを開ける。 　　　　好みでケチャップを加えたり、パセリのみじん切りを加えたりしても美味しいです。 　 　 ロールキャベツと一緒に、セロリやニンジン、ベーコンなど旨みの出る食材と一緒に煮込むと、スープがとても美味しくなります。 わざと水を多めに入れて、野菜をたくさん入れてポトフ風にするのもいいかも。 （もはやロールキャベツじゃないけど） ほんの少しの加圧でキャベツが柔らかくなるので注意が必要です。 好みの問題でしょうが、ウチのダンナはクタクタになるまで煮込んだキャベツが嫌いなんです……美味しいのに。 普通の鍋で作るよりもかなり短時間で仕上がります。 味付けは、加圧後に様子を見ながら行います。]]> http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_66.html http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_66.html 060)圧力鍋で野菜のレシピ 091)圧力鍋で「煮る」レシピ Tue, 04 Sep 2007 16:56:10 +0900 　　イカ（大きめ）　2杯 　　もち米　2／3合 　　米　1／3合 　　A（だし汁　600cc、酒　大4、しょうゆ　大4、みりん　大4、砂糖　大1） 　　水溶き片栗粉　少々 　　１．イカの足と内臓を取る。 　　　　胴体はよく洗い（中に内臓が残ってしまったらスプーンなどで丁寧に 　　　　取り除く）、足は細かく刻む。 　　２．もち米と米は洗って10分ほど水につけてざるにあける。 　　　　水を切ったら１．のイカの足と混ぜておく。 　　３．イカの胴体に２．を詰める。 　　　　（詰めすぎると破裂するので、容量の7割～5割程度に抑える。） 　　　　口をつまようじで閉じる。 　　４．圧力鍋にAを入れ、３．のイカを並べる。 　　　　そのまま18分加圧し、圧が抜けるまで自然放置する。 　　５．４．の煮汁を50ccほど鍋に移し、（好みで）砂糖を加えて少し煮詰める。 　　　　水溶き片栗粉でとろみをつける。 　　６．イカ飯を適当な大きさに切って皿に盛り、５．のタレをかける。 　 　 お米を詰めすぎて破れちゃいました 圧力鍋を使って短時間で火を通すため、イカが硬くなりません。 慣れないうちはご飯の量を少なめにすると失敗しないと思います。 お米は意外と膨らみます。 イカの身が薄いな、と思ったら米の量を減らしてくださいね。 イカの中にパンパンに詰まったもち米は確かに美味しいのですが、詰めすぎると こうなります↓ どーん 今回はイカのゲソでワタ煮を作りたかったので、お米にイカの足を混ぜてません。 圧力鍋がない場合は、普通の鍋で1時間も煮れば同じようにできます…… が、長時間煮るとどうしてもイカが硬くなってしまうんですよね。 圧力鍋で短時間のうちに火を通すと、イカがとても軟らかく仕上がります。 大きいイカでも簡単に火が通りますので、イカ飯用に小ぶりのイカを買う必要もありません。 とても圧力鍋に適したメニュだと思います。 自分で言うのもアレですが、市販のものと比べても遜色ないできばえでした。]]> http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_60.html http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_60.html 080)圧力鍋でご飯のレシピ 096)圧力鍋で「炊く」レシピ Mon, 03 Sep 2007 16:53:53 +0900 　　アジ　2尾 　　シメジ、にんじん、玉ねぎ、ほうれん草などの好みの野菜類　適量 　　水　400cc 　　塩　少々 　　しょうがの薄切り　1かけ分 　　A（しょうゆ　大2、酒　大1） 　　　１．アジは内臓を取って軽く塩をする。 　　　　　出て来た水気をキッチンペーパーで拭く。 　　　　　ほうれん草などの青菜類は熱湯でサッとゆでておく。 　　　　　キノコ類、根菜類は適当な大きさに切る。 　　　２．圧力鍋に水を入れ、蒸しカゴをセットする。 　　　　　蒸しカゴにはクッキングシートを敷いておく。 　　　３．２．の蒸しカゴにアジ、青菜以外の野菜類、しょうがを並べてAをかける。 　　　　　そのままふたをして3分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。 　　　　　皿にアジと野菜を盛り、青菜を添える。 　 　 塩を振った後の水気をしっかりふき取り、しょうがを入れて蒸すことで魚の生臭みを抑えています。 圧力鍋で蒸し物をする場合は、水を必要量入れることを絶対に忘れずに！ 水が少ないと空だき状態になって非常に危険です。 圧力鍋の種類によって異なりますが、圧力鍋で10分加圧した場合、200mlの水分が蒸発すると言われています。 圧力鍋の空だきは、鍋を傷めるだけではなく、とても危険なので絶対にやめましょうね。 薄味なので、食べる直前におしょうゆを少したらしても。 ]]> http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_63.html http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_63.html 050)圧力鍋で魚のレシピ 095)圧力鍋で「蒸す｣レシピ Sun, 02 Sep 2007 16:54:36 +0900 　　鶏ムネ肉　2枚 　　にんじん　1／3本 　　えのきだけ　1／3パック 　　インゲン　6～8本 　　A（味噌　大3、酒　大2、砂糖　小1） 　　１．にんじんは千切りにする。 　　　　えのきだけは根元を切ってほぐす。 　　　　インゲンは沸騰した塩水でサッとゆでる。 　　２．鶏ムネ肉は厚みのあるほうから横向きに包丁を入れて、 　　　　厚さを半分にするように横向きに薄く切る。 　　　　（最後は完全に切らずに、くっついた状態にする） 　　　　その上にAを塗り、１．を並べて端っこからクルクル巻く。 　　　　巻いたらタコ糸で形を整えるように縛る。 　　３．圧力鍋に水を400cc以上入れ、蒸しカゴをセットする。 　　　　蒸しカゴにクッキングシートを敷き、その上に２．を並べる。 　　　　圧力鍋を火にかけ、8分加圧し、冷めるまで放置する。 　　４．タコ糸をはずして食べやすい大きさに切る。 　 加熱するとパサつきがちな鶏ムネ肉も、圧力鍋で短時間調理するとしっとりとした出来上がりになります。 えのきだけは加熱すると縮むので、タコ糸できつく縛って成型しましょう。 野菜をあまりたくさん巻くと見栄えが悪いので、ほどほどに～ （私はついついたくさん巻いてしまって不恰好になっちゃいます） インゲンなどの緑の野菜を一緒に巻くと見ためがとてもキレイです。 今回はインゲンが高かったので省略してしまいましたが、こうやってHPに載せるのならちゃんと買っておけばよかったな、反省。]]> http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_65.html http://wakabamark.com/aturyoku/2007/09/post_65.html 040)圧力鍋でお肉のレシピ 060)圧力鍋で野菜のレシピ 095)圧力鍋で「蒸す｣レシピ Sat, 01 Sep 2007 16:55:44 +0900 T-fal クリプソベーシック 4.5L がアマゾンで期間限定バーゲン中です。

もともとこの圧力鍋は定価が19,950円です。 百貨店などではほぼ定価どおりの販売ですね。 ヨーカドーや西友などの大型スーパーでは多少安く、だいたい12,000円～15,000円位が相場のようです。 これが1万円切っているのはかなりお得だと思いますよ。 それに、アマゾンポイントが5％（499ポイント）還元されるので次回の買い物にも使えますし。

実は私も今使っている圧力鍋はアマゾンで購入しました。 コンビニで支払えば手数料はかからないし、1,500円以上の買い物で送料無料だし、手数料込みで考えるとアマゾンが最安だったりすることが多いんですよね。 アマゾンでは8月20日までT-falのセールを行っているようです。 私が使っている圧力鍋の他にも、容量・機能などが異なる圧力鍋がそろってます。

---

バーゲン内容の一例

4.5Lでは容量不足 という方に

高圧、低圧が 切り替えられるタイプ 取っ手がふたから 外れるので手入れが楽

「火を弱めるタイミング」と 「圧力調理終了時間」を 音で知らせる温度感知 タイマー付き 高圧も使える高級タイプ

---

個人的におススメなのは「高圧・低圧」を切り替えられるタイプかな。 高圧 vs 低圧でも書いたように、私の圧力鍋は低圧しか使えないんですよね。 肉料理の時なんかは、時々「パワー不足」を感じます。 圧力鍋は2個も3個も買うような調理器具ではないので、買うときはよく比べて買いたいですね。 ]]> http://wakabamark.com/aturyoku/2007/08/tfal820.html http://wakabamark.com/aturyoku/2007/08/tfal820.html 037)圧力鍋セール情報 Mon, 20 Aug 2007 23:19:29 +0900 　　あずき　150g 　　水　4カップ 　　砂糖（できれば三温糖）　120g 　　塩　2つまみ 　　お餅や白玉など　適量 　　１．小豆はよく洗って普通の鍋に入れ、たっぷりの水（分量外）を加えて 　　　　火にかける。 　　　　沸騰したら200ccの水を加え、再沸騰したらザルなどにあけて水気を切る。 　　　　（これでアクを抜きます） 　　２．圧力鍋に１．の小豆と水を入れる。 　　　　豆の飛び跳ね防止に、ザル（蒸しカゴでOK)を上から載せる。 　　　　←　こんな感じです。 　　　　そのままふたをして7分加圧し、圧が抜けたら 　　　　ふたを開ける。 　　３．２．に砂糖と塩を加え、ふたをせずに好みの固さまで煮詰める。 　　　　ツヤツヤしてきたらOK。焦げやすいので注意！ 　　４．餅を色よく焼いて、３．に添える。 　 　 ↑更に煮詰めた様子です。 小豆は一晩水につけて吸水させなくても大丈夫なお豆です。 その代わり、圧力鍋で炊く前に一度ゆでこぼしてアクを取りましょう。 アクってものすごい味がしますよ 興味がある方は、一度アクをなめてみてください…… ゆでこぼすときに出てくる、茶色いブクブクがアクです。 加圧前に蒸しカゴを載せるのを忘れずに。 豆は、加圧するとかなり飛び跳ねます。 飛び跳ねて蒸気口に豆が詰まると故障や事故の原因になるので気をつけましょう。 砂糖の量が多いので、減らしたくなる気持ちはよーく分かるのですが、 砂糖を極端に減らすと豆の「ツヤ」がなくなってしまいます。 私のレシピは、コレでもかなり砂糖控えめなんです…… とりあえずダイエットのことは忘れた方ががいいかと ぜんざいの他に、おはぎやどら焼きなんかを一緒に作りたい場合、手順３．で砂糖を加えた後、鍋を分けてしまいましょう。 どら焼き用のあんこは固めに、ぜんざい用のあんこはゆるく作れば、一度に何種類ものあんこができます。 固めに作ったあんこは冷凍が可能なので、小分けにして冷凍するのもいいかもしれません。 固めに作ったあんこはこんな感じになります。 このあんこでどら焼きも作ってみました。 　参考レシピ 　 どら焼き ]]> http://wakabamark.com/aturyoku/2007/07/post_61.html http://wakabamark.com/aturyoku/2007/07/post_61.html 070)圧力鍋で乾物のレシピ 085)圧力鍋でその他のレシピ 091)圧力鍋で「煮る」レシピ Fri, 27 Jul 2007 14:34:46 +0900 皮はホットケーキミックスで適当に作りました。 同じ大きさの皮がうまく焼けなかったので、ワッフル状にあんこを挟んでみました。 　　あずき　150g 　　水　4カップ 　　砂糖（できれば三温糖）　120g 　　塩　2つまみ 　【どら焼きの皮・手抜き版・6個分】 　　　ホットケーキミックス　100g 　　　牛乳　80cc 　　　ハチミツ　大2 　【どら焼きの皮・普通版・12個分】 　　　薄力粉　180g 　　　ベーキングパウダー　小1／2 　　　卵　3個 　　　砂糖　150g 　　　ハチミツ　20g 　　　牛乳　120cc　　 　　１．小豆はよく洗って普通の鍋に入れ、たっぷりの水（分量外）を加えて 　　　　火にかける。 　　　　沸騰したら200ccの水を加え、再沸騰したらザルなどにあけて水気を切る。 　　　　（これでアクを抜きます） 　　２．圧力鍋に１．の小豆と水を入れる。 　　　　豆の飛び跳ね防止に、ザル（蒸しカゴでOK)を上から載せる。 　　　　←　こんな感じです。 　　　　そのままふたをして7分加圧し、圧が抜けたら 　　　　ふたを開ける。 　　３．２．に砂糖と塩を加え、ふたをせずに好みの固さまで煮詰める。 　　　　焦げやすいので注意！ 　　４．どら焼きの皮を焼いて、あんこをはさむ。 　【どら焼きの皮の作り方】 　　　 簡単バージョン 　　　　　　１．材料を全部混ぜてホットプレートで焼く。 　　　 本格バージョン 　　　　　　１．ボウルに卵をときほぐし、砂糖、ハチミツを加えてよく混ぜる。 　　　　　　２．更に牛乳、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜる。 　　　　　　３．ふるっておいた薄力粉を混ぜて混ぜる。 　　　　　　　　そのまま冷蔵庫で30分寝かせる。 　　　　　　４．ホットプレートで焼く。 　 　 ↑更に煮詰めた様子です。 どら焼きにする場合、最終的にはこのくらいまで煮詰めます。↓ 小豆は一晩水につけて吸水させなくても大丈夫なお豆です。 その代わり、圧力鍋で炊く前に一度ゆでこぼしてアクを取りましょう。 アクってものすごい味がしますよ 興味がある方は、一度アクをなめてみてください…… ゆでこぼすときに出てくる、茶色いブクブクがアクです。 加圧前に蒸しカゴを載せるのを忘れずに。 豆は、加圧するとかなり飛び跳ねます。 飛び跳ねて蒸気口に豆が詰まると故障や事故の原因になるので気をつけましょう。 どら焼きの他に、ぜんざいなんかを一緒に作りたい場合、手順３．で砂糖を加えた後、鍋を分けてしまいましょう。 どら焼き用のあんこは固めに、ぜんざい用のあんこはゆるく作れば、一度に何種類ものあんこができます。 固めに作ったあんこは冷凍が可能なので、小分けにして冷凍するのもいいかもしれません。 ゆるめに作ったあんで、ぜんざいを作ってみました。 参考レシピ 　 ぜんざい（小豆） ]]> http://wakabamark.com/aturyoku/2007/07/post_62.html http://wakabamark.com/aturyoku/2007/07/post_62.html 070)圧力鍋で乾物のレシピ 085)圧力鍋でその他のレシピ 091)圧力鍋で「煮る」レシピ Fri, 27 Jul 2007 14:18:03 +0900 　　鶏もも肉　1枚 　　にんじん　1／2本 　　こんにゃく　1枚 　　ゴボウ　1本弱 　　しいたけ（できれば干ししいたけ）　3枚 　　タケノコの水煮 　　レンコン　100g 　　サトイモ　4個 　　インゲン　5,6本 　　A（だし汁　500cc、酒　大3、砂糖　大1、しょうゆ　大3、みりん　大4） 　・具は全種類入れなくても、もちろんOK 　　（私なんか種類も量もいつも適当です） 　　冷蔵庫にあるもので、使えそうなものを使っちゃいましょう。 　　今回は「レンコン、サトイモ、タケノコ、インゲン」入れてません。 　　インゲンの代わりに冷凍グリーンピース入れてるし……結構めちゃくちゃです。 　　１．鶏肉は一口大に切る。 　　　　ニンジンは乱切りにする。 　　　　こんにゃくは表面に斜めに浅く切れ目を入れてから手でちぎり、熱湯で3分ゆでて臭みを抜く。 　　　　ゴボウは皮を薄くむいて乱切りにして水につける。（アクを抜く） 　　　　しいたけは4等分程度に切る。 　　　　タケノコは乱切りにする。 　　　　レンコンは乱切りにしてから薄い酢水につける。 　　　　サトイモは皮をむいて一口大に切る。 　　　　インゲンは塩水でさっとゆで、適当な大きさに切る。 　　　　……とりあえず同じくらいの大きさにそろえて切れば大丈夫。 　　２．フライパンに油を熱し、鶏肉を炒める。 　　　　鶏肉の色が変わったら、インゲン以外の野菜を入れてさっと炒める。 　　３．２．を圧力鍋に移し、Aを加えて煮立てる。 　　　　アクが出てくるのでおたまで取り除く。 　　４．圧力鍋のふたをし、4分加圧する。 　　　　そのまま圧が抜けるまで放置する。 　　　　食べる直前にインゲンを散らす。 　 　 見栄えを良くする＆火の通りを均一にするため、材料は同じくらいの大きさに切りましょう。 鶏肉がやわらかく仕上がっていてびっくり。 野菜類も、普通の鍋で作ったときよりも甘みが増していて美味しいです。（特にニンジン） このレシピ通りだと、水気が多いかもしれません。 空だきするのが怖くて、ついつい水を多く入れてしまうんですよね 様子を見ながら、ちょうどいい水加減を探して行きたいと思ってます。]]> http://wakabamark.com/aturyoku/2007/07/post_58.html http://wakabamark.com/aturyoku/2007/07/post_58.html 060)圧力鍋で野菜のレシピ 091)圧力鍋で「煮る」レシピ Thu, 26 Jul 2007 22:21:31 +0900