ゆで鶏(蒸し鶏?)

ゆで鶏蒸し鶏

「蒸かごを洗うのが面倒」という情けない理由で、最小限の水分でゆでて蒸し鶏っぽく仕立ててみました。

塩を多めに使っているので、そのままで食べてもOK。

材料 (2人分)

鶏もも肉 2枚

塩 小2(もも肉1枚に対して小1)

 A(酒 50ml

   水 50ml※

   しょうがの薄切り 数枚)

   ※水は適宜調整

好みで

「大根おろし+ポン酢」「すりごま+マヨネーズ+しょうゆ(少々)」などを添えても美味しいです。
 
作り方
  1. 鶏肉の厚い部分に包丁を入れ、厚みを均一にする。

    筋を縦に切る。

    (火の通りを均一にするため&縮み防止)
  2. 肉の両面に塩をすりこむ。(肉1枚に対して小さじ1)

    そのまま冷蔵庫に30分置き、出てきた水気をペーパーでしっかりふき取る。
  3. 圧力鍋に肉とAを入れる。

    (水分は「ひたひたより少ないかな」、程度になるよう水で調整する。

    写真の水分は水50ml、酒50mlです。)
  4. 圧力鍋のふたをして火にかけ5分加圧して火を止め、圧が下がったらふたを開ける。

    肉がまんべんなく水分に触れるよう、上下をひっくり返す。
  5. 煮汁に漬けた状態で冷まし、食べる直前に切り分ける。

    (粗熱が取れるまでは室内で、そのあとは冷蔵庫で保存。)
  6. 煮汁は適当に薄めて(そのままだと塩辛いです)中華スープに流用できます。
  7. 加圧前
    蒸し鶏ゆで鶏

    加圧終了!
    縮んだ鶏

    切り方が浅かったのか、バッチリ縮みました。
    スープに漬けたまま保存
    鶏の保存

    スープに漬けて冷蔵庫に入れておけば、数日は保存可能。
ポイント

肉の厚みを均一にするのが一番のポイント。

もも肉の両端にはこんもりとした厚い部分があるので、縦に包丁を入れて観音開き風にし、厚さを均一にします。

塩を振った後に出てくる水気は、臭みを含んでいるので丁寧にふきとります。

水洗いしたり、熱湯をかけて洗い流してもOK。

細く切ってキュウリと混ぜてバンバンジー風に、すりゴマとマヨネーズであえてコッテリと、おろしポン酢でサッパリと......

など、色々応用がききます。

コメント

蒸かごの穴にこびりつく脂を洗うのが面倒で、適当~に作ったレシピ。

どちらかというとゆで鶏......かな?

蒸すよりもプルっとした食感になります。

煮汁はちょうどいい塩加減になるまで薄めると、中華スープとして利用できます。

もも肉なのでパサつかず、しっとりした仕上がりになります。

ムネ肉の方が健康的かなあ、とは思うのだけど、やっぱりもも肉の方が好きです!

参考レシピ

蒸し鶏

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About

思い切って圧力鍋を購入しました。

最初は怖かったけど、意外と安全&簡単。
時間がない時でも、短時間で美味しく作れるので重宝しています。

実際に作った圧力鍋レシピを、水加減や加圧時間、ふたを開けるタイミングなどを中心にまとめています。

my電気圧力鍋

歳で重いものが取り回しづらくなり、電気圧力鍋を導入しました
歳で重いものが取り回しづらくなり、電気圧力鍋を導入しました
アイリスオーヤマ 3L 電気圧力鍋(PC-MA3)

炊飯器感覚で使えるので軽くて楽!
一番出番が多くなりました。

あえて液晶画面のないエントリーモデルを選びましたが、ガス圧力鍋と同じ感覚で使えて私には合っていました。
圧力鍋慣れしている方にお勧めです。

ダイヤル式のハイスペックモデルは自動メニューが色々あるので、それに魅力を感じる方にはアリです ↓


サイズ違い、性能違いが多くて複雑。
アイリス以外の電気圧力鍋もいいのがたくさんあるので色々比較するといいと思います。

アイリス鍋の一覧はこちら

アイリスオーヤマ電気圧力鍋一覧

my圧力鍋

4.5L両手鍋(ティファール)、3.0L片手鍋(WMF)を使い分けています。

ティファールは1台目、エコクッカーが2台目(故障により引退)、WMFが3台目の圧力鍋です。
メインはWMFで、ティファールは豆専門鍋になりつつあります……

※私が使ってるのは廃番になっているので、現行の同クラス鍋を記載しています。

引退した圧力鍋

2.5L片手鍋(エコクッカー

2番目に買った小型圧力鍋です。

小さくて取り回しが楽&値段が手ごろなのでとりあえず圧力鍋を使ってみようかな?という方にはいいかも。
ただ、作りが甘いのがネック。
5年使用しましたが故障したため、WMFに買い換えました。

かつては「エコクッカー」というブランドでしたが、今はクイックエコという名前に変わったようです。


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