こちらで紹介した「干し野菜レシピ本(干し網ネット付)」が届いた翌日、ちょうど天気も良く湿度も低かったので、早速大根を干しました。
太め大根のスライスが、余裕を持って6枚(2段あるので計12枚)並びました。
こんなものかな。もう少し並べられるかと思ったけど。
5mm幅に切った大根を並べて待つこと4時間。
4時間後の大根はヘニョっとしていました。
ちょっと失敗したのがこちら
つり下げ部分が輪になっているので、S字フックが必要になります。
今回はとりあえず洗濯バサミで代用。
豚薄切り肉と煮てみました。
生のまま調理した場合と比べると、歯ごたえは明らかに違います。
しんなりしているというか、繊維質がぐったりしているというか。
水分が少ないせいか、シャクシャクした感じではなくて、ミシッとした感じ?
(語彙が貧困ですみません)
味は、少し甘みが増して大根の風味が強くなったかな?
全体的に味が濃くなりました。
生っぽい切干大根の味です。
ただ、時間が無くて干す時間があまり取れなかったせいか、劇的な変化は感じられませんでした。
もう少し長く干すとまた違ってくるのかもしれません。
次はシイタケとえのきだけを干してみたいなあ。