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何度も作っている牛すじの煮込み。
最近は下ゆで10分、加圧10分、煮込み10分で作ることが多いです。
とりあえず自分用のメモとしてUP。
材料（2～3人分）
牛すじ肉 300g
コンニャク 1枚
A（水 300ml
しょうゆ 大1
砂糖 大1
酒 大3
みりん 大2）
B（しょうゆ 大1～2
砂糖 大1
みりん 大2）
作り方
- コンニャクは縦半分に切り、端から8mm厚さに切る。
- 牛すじ肉を圧力鍋に入れ、かぶるくらいの水を加える。
10分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。 - 牛すじ肉をよく洗って一口大に切る。
圧力鍋にコンニャク・牛すじ・Aを入れてふたをし、10分加圧して、圧が抜けたらふたを開ける（冷めるまで放置してもOK ）。 - Bを加えてふたを開けた状態で10～15分弱火で煮る。 味を見ながら、薄いようならしょうゆと砂糖を足す。
コメント
お店で牛すじを見比べてみると、白い部分が多いもの、赤い部分が多いもの、ゴロっと塊状のもの、薄いリボン状のもの......等、意外と違いがあるのに気付きます。
同じ牛すじでも、この差が意外と大きくて、仕上がりの食感が全く違ってきたりします。
私は赤い部分と白い部分の比率が1：2ぐらいの物が好みかな。
白い部分は加熱するとプルプルのゼラチン質になります。
美味しいし、とても肌に良さそうな気がするのですが、ちょっと胃もたれします。
完全に個人の好みなので、皆さんお気に入りの牛すじを見つけてくださいね。
参考レシピ
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里芋のそぼろ煮
）、3.0L片手鍋（
）