鶏ガラスープ

鶏ガラスープ


鶏ガラが安く手に入ったので、スープを作ってみました。

香味野菜として長ネギとショウガを入れましたが、ニンジンやセロリ、キャベツの芯などを加えても複雑な風味になると思います。
色々試してみると面白そうですね。

材料

鶏ガラ 1羽分

しょうがの薄切り 1かけ分

長ネギの青い部分 1本分

水 800ml

味付け用として

 しょうゆ・塩・コショウ など 適量

作り方
  1. 鶏ガラはよく洗ってぶつ切りにする。
  2. 鶏ガラ、しょうが、長ネギ、水を圧力鍋に入れてふたをし、火にかける。

    15分加圧して火を止め、圧が抜けたらふたを開ける。 キッチンペーパーでこしてアクを取り除く。
  3. スープ、炊き込みご飯のだし汁、ラーメンのスープなどに利用できます。

    使い方に応じて塩、こしょう、しょうゆなどで味を調えます。

    刻んで炒めたニンニクやすりごま、ごま油などを加えてもOK。
  4. 圧力鍋で鶏ガラスープ

    買ってきた状態の鶏ガラです

    圧力鍋で鶏ガラスープ

    これくらいの大きさに切り分けます。

    加圧前
    圧力鍋で鶏ガラスープ

    加圧終了!
    圧力鍋で鶏ガラスープ

ポイント

そのままだとただの脂っぽい汁なので、上手く味を調えて使いましょう。

長ネギ+ショウガの組み合わせはどうしても中華っぽくなるので、塩やごま油などで味を調えて中華スープにすると美味しいです。

圧力鍋で鶏ガラスープ

塩、こしょう、しょうゆで味を調えてワカメスープにしてみました。

鶏ガラの良しあしによってずいぶん味が変わる気がします。

激安の鶏ガラを使ったせいか、妙に脂っぽい印象でした。

カロリー的に怖かったので、いったん冷ましてから脂を取り除きました。

注意

鶏ガラを切る時にかなり力がいるので、手を切らないように注意しましょう。

コメント

鶏はむのゆで汁をチキンスープとしてよく使っています。

(鶏はむ......鶏ムネ肉を塩漬けにして1~2日おき、塩抜き後に形を整えてゆでたもの)

ムネ肉を使った鶏ハムスープと比べると、鶏ガラ全体で取ったスープはかなり濃厚。

もう少し水の量を多くしてもいいかもしれません。

ラーメン屋さんは毎日こうやってスープを取ってるんですよね、大変だなあ。

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About

思い切って圧力鍋を購入しました。

最初は怖かったけど、意外と安全&簡単。
時間がない時でも、短時間で美味しく作れるので重宝しています。

実際に作った圧力鍋レシピを、水加減や加圧時間、ふたを開けるタイミングなどを中心にまとめています。

my電気圧力鍋

歳で重いものが取り回しづらくなり、電気圧力鍋を導入しました
歳で重いものが取り回しづらくなり、電気圧力鍋を導入しました
アイリスオーヤマ 3L 電気圧力鍋(PC-MA3)

炊飯器感覚で使えるので軽くて楽!
一番出番が多くなりました。

あえて液晶画面のないエントリーモデルを選びましたが、ガス圧力鍋と同じ感覚で使えて私には合っていました。
圧力鍋慣れしている方にお勧めです。

ダイヤル式のハイスペックモデルは自動メニューが色々あるので、それに魅力を感じる方にはアリです ↓


サイズ違い、性能違いが多くて複雑。
アイリス以外の電気圧力鍋もいいのがたくさんあるので色々比較するといいと思います。

アイリス鍋の一覧はこちら

アイリスオーヤマ電気圧力鍋一覧

my圧力鍋

4.5L両手鍋(ティファール)、3.0L片手鍋(WMF)を使い分けています。

ティファールは1台目、エコクッカーが2台目(故障により引退)、WMFが3台目の圧力鍋です。
メインはWMFで、ティファールは豆専門鍋になりつつあります……

※私が使ってるのは廃番になっているので、現行の同クラス鍋を記載しています。

引退した圧力鍋

2.5L片手鍋(エコクッカー

2番目に買った小型圧力鍋です。

小さくて取り回しが楽&値段が手ごろなのでとりあえず圧力鍋を使ってみようかな?という方にはいいかも。
ただ、作りが甘いのがネック。
5年使用しましたが故障したため、WMFに買い換えました。

かつては「エコクッカー」というブランドでしたが、今はクイックエコという名前に変わったようです。


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