まぐろのアラ煮
マグロのあら 600～700g
水 適量
A（しょうゆ 大4、砂糖 大3、酒 大5、みりん 大3）
しょうが 1かけ
１．マグロのあらは食べやすい大きさに切ってざるに入れ、
熱湯を回しかけて臭みを抜く。
（マグロの色が変わるくらい熱湯をかける。）
しょうがは皮を向いて細く切る。
２．圧力鍋にマグロ、しょうが、Aを入れ、ひたひたの水を加える。
そのままふたをして、10分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。
やっぱりちょっと水っぽい。
３．多分水気が多く残ってるから、ふたを開けた状態で更に10分弱火で煮る。
この時、ちょっと味見をして調味料を加えてもよい。
（みりんと砂糖を足すと照りがでます。）
アクが出てきたらなるべく丁寧にすくう。
↑更に10分煮たところ。みりんを大さじ3杯ほど追加して入れました。
鍋に入れる水分を心持少なめにした方が美味しくできます。
煮汁には、かなりいい出汁が出ているはず。
もし、たくさん煮汁が出てしまったら捨てるのはもったいないです。
キッチンペーパーなどでこして、大根などを煮るとGood。
あ、大根は米のとぎ汁で下ゆですると甘く仕上がりますよ～
マグロだけではなく、ブリのアラやカツオのアラなどでもOKです。
かなりアクが出てくるので、丁寧に取り除きましょう。
面倒でも、臭みを抜く手順（熱湯を回しかける）を省いちゃダメですよ～
特に、血合いなどが多くある場合はかなり生臭くなっちゃいますから。
あと、魚の匂いが苦手な方はショウガと酒を多めに入れましょう。
マグロのあらが700gで200円でした。
700gのアラ
700gってかなりの量ですよ！とてもお買い得でした。
アラの部分って、いろいろな部位が適当～に混じってて楽しいです。
中には筋っぽいところもあるんだけど、圧力鍋調理だといい感じに柔らかくなるし。
今回は脂が乗った部分（腹の部分かな……？）が多く入っていて、酒のつまみ的には最高でした。
個人的には、もう少し味付け濃くてもよかったかな？と感じました。
アラ煮はすっごく甘辛いのが好きです……こういうのって関東風なんだっけ？
私の味付けは（多分）濃い目なので、気になる方は適度に調味料を減らしてくださいね。
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はじめまして。アルミ製の安物３リットル圧力鍋が寿命になったので、スプリング式でちょっと大きいものに買い換えたのを機にレパートリーを増やそうとこちらへやって来ました。加圧前と加圧後の写真があるので、とてもわかりやすいです。たくさんのレシピがあるので、真似して作っています。
二台目として小さくて安いものも買ったので、エコクッカーの記事も気になっています。その後頻繁にお使いになっていますか？ティファールと比べていかがですか？ちょっとした下茹でや、少量煮込みたいときなどに軽いのが欲しくて買いました。でも、大きな肉を煮たり、マメを煮たりするときははやりメインの鍋が大活躍です。
今まで使っていたのはとても軽くて薄いアルミの圧力鍋でした。今はステンレスで底が厚いのが主流なんですね。火を消しても圧が抜けるまでかなりの時間があるので、余熱の威力を実感しています。
寒くなってきた今日この頃、これからますます圧力鍋の出番が増えそうです。
これからもよろしくお願いいたします。