圧力鍋で目指せ500レシピ

　　　卵　4個
　　　大根　6センチくらい
　　　牛すじ肉　300g
　　　ちくわ　4本
　　　結び昆布　4個
　　　がんも、こんにゃくなど　適量
　　　A（だし汁　1200cc、しょうゆ　大5、砂糖　大4、みりん　大4
　　　　　酒　大4、塩　少々）
　　　　　＊味付けは関東風です
　　　　　　 しょうゆの量が多めなので、好みによって量を調節してくださいね。

　　１．卵は固ゆでにして殻をむく。
　　　　大根は1.5センチの厚さに切り、面取りをする。
　　　　ちくわは食べやすい大きさに切る。
　　　　がんもなどの練り製品は熱湯をかけて余分な油を抜く。
　　　　こんにゃくは水からゆでてアク抜きをし、適当な大きさに切る。
　　　　牛すじ肉は一口サイズに切る。
　　２．圧力鍋に牛すじ肉を入れ、ひたひたに水を加える。
　　　　（ただし、水の量は最低でも500ccは入れること）
　　　　ふたをして15分加圧し、火を止める。
　　　　そのまま放っておいて、自然に圧が抜けたらふたを開ける。
　　　　ざるに肉をあけ、軽く水洗いする。

　
最初に牛すじ肉だけ下ゆでします。
ゆでる前の牛すじ肉は、包丁で簡単に切れないくらい硬いです。
包丁を使う際、ケガにご十分注意ください。

　
牛すじ肉の加圧後の様子です。
この時点ではまだ硬さが残り、しかも肉から生臭い匂いがするかもしれません。
でも心配無用です。

　　３．２．の圧力鍋を簡単に洗い、１．の材料全部、２．の牛すじ、Aを圧力鍋に
　　　　入れる。
　　　　ふたをして10分加圧して火を止め、常温に
　　　　冷めるまでそのまま放置する。
　　　　（圧が抜けたらすぐにふたを開けても良いけど、しばらく放っておいたほうが
　　　　　味がしみこむ気がします）

　
材料を全部入れた様子

　
10分加圧しただけで、こんなに味がしみ込みます。

牛すじ肉を一度下ゆでしてから煮込むと、驚くほど柔らかくなります。
一度下ゆでしたあとに肉を軽く水洗いしてアクを流しましょう。

おでんにジャガイモを入れる場合は、最後に加えて煮込むほうが無難です。
圧をかけると煮崩れるおそれがあるので……
ジャガイモが崩れると汁がボソボソしてちょっとイヤですよね。

はんぺんを入れようかどうか迷ったのですが、今回は見送りました。
はんぺんって、汁気を吸うとものすごい膨れ上がりますよね？
圧力鍋の中で膨れ上がって、圧力鍋の容量オーバー → 爆発（？）になると怖いな、と思って。
それに、はんぺんって柔らかいから溶けそう……大丈夫なのかな。
今度実験してみるか。
　 実験しました → おでんのはんぺん

写真で見ても分かるように、がんもがつぶれたようになってしまいました……
なんで？圧力で潰されちゃったのかな？
フワフワがんもが好きな方にはちょっとおススメできないかな。
でも、中身はトロトロで味が染みてて美味しいんですよ。

圧力鍋で「おでん」、おススメです！

昔、牛すじ肉の入ったおでんに挑戦しようと普通の鍋で2時間ほど煮込んで失敗したことがあります。
全然柔らかくならず、しかもなんだか生臭くなってしまって
それ以来「牛すじのおでん」は諦めていたのですが、ふと「圧力鍋ならいけるのでは？」と思い立ち、今回挑戦してみました。

大正解でしたね～

あんなにゴリゴリした牛すじ肉が、トロトロもちもちになるなんて本当にびっくりです。
まさにおでん屋を開けるレベル。（自画自賛過ぎ）

しかも、圧力鍋なら下ゆで15分、煮込み10分で牛すじおでんの出来上がり～

牛すじを使わないのなら、10分の煮込み時間だけでおでんができちゃうんです。
（大根の下ゆでをしなくていいのが楽ですよね）

あと、圧力鍋なら少量のおでんも作れるのでいいかな？と思いました。
土鍋で作ると、どうしても6人前はできてしまうので……
これで数日おでんが続くことも無くなりそうです。
鍋料理は大量に作ったほうが美味しいような気がしますが、少しだけ食べたいって事もありますもんね。

圧力鍋おでんは定番メニューになりそうです。