圧力鍋で目指せ500レシピ: チリコンカン

圧力鍋で作ったレシピを淡々と公開。

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チリコンカン

　　金時豆（キドニービーンズ）　1カップ
　　水　4カップ
　　にんにく　1かけ
　　たまねぎ　1／2個
　　合いびき肉　150g
　　A（ホールトマト缶　1缶、固形コンソメ　1個、チリパウダー　小1／2、
　　　　カイエンペッパー　小1／2）
　　塩コショウ　適量

　　１．金時豆は水につけて1晩置く。
　　２．圧力鍋に１．を水ごと入れ、豆が跳ね上がらないように蒸しかごをのせる。
　　　　そのまま5分加圧し、圧が抜けたらふたを開ける。
　　　　ざるにあけて水気を切る。
　　３．ニンニクとたまねぎはみじん切りにする。
　　　　フライパンに油を熱し、にんにくを炒める。
　　　　にんにくの香りが出たら、たまねぎを加えて、たまねぎが透明に
　　　　なるまで炒める。
　　　　続いてひき肉を入れ、肉がポロポロになるまで炒める。
　　４．３．にAと２．の豆を入れ、水気が少なくなるまで炒める。
　　　　最後に塩コショウで味を調える。

ゆでる前の豆です。
サイズは大豆が少しスリムになったくらいの大きさです。

ゆでる前は、必ず蒸しカゴを上に乗せて重しにします。
加熱すると鍋の中で豆が飛び跳ねるのですが、飛び跳ねた豆が蒸気口に詰まると危険なんですね。

濁っちゃってよく分かりませんね……
ゆで上がった直後の豆はこんな感じです。

意外と軟らかい豆なので、ゆですぎは禁物です。

玉ネギとニンニクは、じっくり気長に炒めた方がコクが出て美味しいです。

金時豆は火の通りが早く、とても崩れやすいです。
今回はゆでた後でさらに炒めるので、完全にゆでてしまっては炒める段階で崩れてしまいます。
圧力が抜けたらすぐにふたを開けましょう。
（もしくは加圧時間を短くしましょう)

ちょっと煮崩れた……
大豆をゆでるときと同じような感覚でやっていたら失敗しそうです
大豆は荒っぽくかき混ぜてもあまりつぶれることはありませんが、この豆は木じゃくしでグルグルかき回すだけであんこのようになってしまいそうでした。
加圧が済んでからちょっともたついていたので、余熱で完全に火が通ってしまったようです。
作るときは手早く作ったほうが良さそうです。