圧力鍋で目指せ500レシピ

皮はホットケーキミックスで適当に作りました。
同じ大きさの皮がうまく焼けなかったので、ワッフル状にあんこを挟んでみました。

　　あずき　150g
　　水　4カップ
　　砂糖（できれば三温糖）　120g
　　塩　2つまみ

　【どら焼きの皮・手抜き版・6個分】
　　　ホットケーキミックス　100g
　　　牛乳　80cc
　　　ハチミツ　大2

　【どら焼きの皮・普通版・12個分】
　　　薄力粉　180g
　　　ベーキングパウダー　小1／2
　　　卵　3個
　　　砂糖　150g
　　　ハチミツ　20g
　　　牛乳　120cc　　

　　１．小豆はよく洗って普通の鍋に入れ、たっぷりの水（分量外）を加えて
　　　　火にかける。
　　　　沸騰したら200ccの水を加え、再沸騰したらザルなどにあけて水気を切る。
　　　　（これでアクを抜きます）
　　２．圧力鍋に１．の小豆と水を入れる。
　　　　豆の飛び跳ね防止に、ザル（蒸しカゴでOK)を上から載せる。
　　　　←　こんな感じです。
　　　　そのままふたをして7分加圧し、圧が抜けたら
　　　　ふたを開ける。
　　３．２．に砂糖と塩を加え、ふたをせずに好みの固さまで煮詰める。
　　　　焦げやすいので注意！
　　４．どら焼きの皮を焼いて、あんこをはさむ。

　【どら焼きの皮の作り方】
　　　 簡単バージョン
　　　　　　１．材料を全部混ぜてホットプレートで焼く。

　　　 本格バージョン
　　　　　　１．ボウルに卵をときほぐし、砂糖、ハチミツを加えてよく混ぜる。
　　　　　　２．更に牛乳、ベーキングパウダーを加えてよく混ぜる。
　　　　　　３．ふるっておいた薄力粉を混ぜて混ぜる。
　　　　　　　　そのまま冷蔵庫で30分寝かせる。
　　　　　　４．ホットプレートで焼く。

↑更に煮詰めた様子です。

どら焼きにする場合、最終的にはこのくらいまで煮詰めます。↓

小豆は一晩水につけて吸水させなくても大丈夫なお豆です。
その代わり、圧力鍋で炊く前に一度ゆでこぼしてアクを取りましょう。
アクってものすごい味がしますよ
興味がある方は、一度アクをなめてみてください……
ゆでこぼすときに出てくる、茶色いブクブクがアクです。

加圧前に蒸しカゴを載せるのを忘れずに。
豆は、加圧するとかなり飛び跳ねます。
飛び跳ねて蒸気口に豆が詰まると故障や事故の原因になるので気をつけましょう。

どら焼きの他に、ぜんざいなんかを一緒に作りたい場合、手順３．で砂糖を加えた後、鍋を分けてしまいましょう。
どら焼き用のあんこは固めに、ぜんざい用のあんこはゆるく作れば、一度に何種類ものあんこができます。

固めに作ったあんこは冷凍が可能なので、小分けにして冷凍するのもいいかもしれません。

ゆるめに作ったあんで、ぜんざいを作ってみました。
参考レシピ
　 ぜんざい（小豆）