圧力鍋で目指せ500レシピ

　　鶏手羽肉　6本
　　大根　1／3本
　　米のとぎ汁　適量
　　A（唐辛子の輪切り　1本分、砂糖　大2、しょうゆ　大2、酒　大2、
　　　　みりん　大2、しょうがスライス　1かけ分、だし汁　300cc以上）

　　１．大根は食べやすい大きさに切って、米のとぎ汁で下ゆでする。
　　　　（水から入れて煮立て、5分くらいゆでる。ゆでたらさっと水洗いする）
　　２．鶏手羽は油を熱したフライパンで、表面に軽く焼き色をつける。
　　３．１．と２．を圧力鍋に入れる。
　　　　Aを加えてさっと混ぜ、まずはふたをしないで加熱する。
　　　　肉からアクが出てくるので、それをとっておく。
　　４．アクを取ったら、圧力鍋のふたをして10分加圧し、
　　　　そのまま自然に冷めるのを待つ。

　
　

加圧を始めるとアクが取れないので、加圧前に一度加熱してアクを取り除いておきます。
圧が抜けても、室温程度に冷めるまでそのまま放置しておきます。
（味をよくしみこませるため)

骨付き肉をやわらかくするのは圧力鍋の得意技です。
鶏手羽は骨からはがれ落ちるような食感になります。

でも、大根は米のとぎ汁で下ゆでしてからコトコト煮たときのほうが美味しいかも……